Făină de grâu este într-adevăr?
Creșterea ratelor legate de excesul de greutate, obezitate și boli cum ar fi diabetul în ultimii ani a ridicat problema dacă, de fapt, cantitatea de carbohidrați ingerate zilnic a fost sănătoasă.
Mulți cercetători de astăzi, de exemplu, se întreabă dacă făina de grâu este rău și care sunt consecințele consumului ridicat de alimente prelucrate și bogate în carbohidrați pentru sănătate.
Cât de importantă este grâul?
Grâul, care este materia primă de bază pentru fabricarea făinii de grâu, are o importanță fundamentală în aspectele economice și nutriționale ale alimentației multor popoare și este în prezent cel mai recoltat cereale din lume. Consumul de grâu în țările tropicale a crescut în fiecare an cu rate de 2 până la 5 procente pe an, iar Brazilia a devenit unul dintre cei mai mari exportatori de grâu din lume, depășind țările mai tradiționale din cereale, cum ar fi Egipt, Japonia și Iran.
Făina de grâu, pe de altă parte, este cea mai consumată dintre toate tipurile de făină, deoarece grâul poate fi cultivat în diferite condiții climatice și este de asemenea acceptat în multe țări ca parte a alimentelor tradiționale. În Brazilia, este mai cultivat în sud, datorită climatului rece, deși este cultivat și în statele São Paulo, Minas Gerais și Mato Grosso do Sul.
Făina de grâu se obține prin măcinarea grâului de grâu sau a altor specii din același gen, în majoritatea regiunilor, cu excepția regiunilor arctice. Acest lucru este utilizat pe scară largă în industrie pentru producerea de biscuiți, produse de patiserie, pâine, supe, produse de patiserie, prăjituri, printre multe alte alimente industrializate.
Făină de grâu într-adevăr rănit?
Nu este dificil să realizăm că, de-a lungul multor decenii, sa înregistrat o creștere semnificativă a numeroaselor probleme de sănătate, în plus față de cazurile de exces de greutate și de obezitate. Sa constatat că consumul de alimente industrializate care conțin făină de grâu a crescut, de asemenea, fiind capabil să provină atât de multe rele.
Dacă vom evalua schimbările care au avut loc pentru a obține o productivitate sporită în câmp, putem vedea că grâul a suferit multe modificări genetice și că grâul modern este destul de diferit de cel folosit cu 40 sau 50 de ani în urmă.
Multe studii au evidențiat diferite probleme legate de consumul de făină de grâu, incluzând lipsa controlului apetitului, dezechilibrul valorilor zahărului din sânge, creșterea proceselor inflamatorii, modificările pH-ului și multe boli și afecțiuni legate de grâu. sistemul imunitar.
Practic, făina de grâu este alcătuită din apă, amidon, grăsimi, minerale și proteine. Amidonul reprezintă aproape 75% din făină, fiind fundamental în producția de paste și paine, deoarece asigură zahărul necesar în timpul procesului de fermentare.
Această făină are o aromă ușoară și plăcută, care conține o mare cantitate de proteine, printre care și bine-cunoscutul gluten, care, datorită proprietăților sale elastice, ajută la captarea gazului format în timpul fermentației, oferind unor alimente o creștere considerabilă a volumului, cum este cazul cu pâinea.
Grâul are gluten și este principala sursă a acestei proteine în prezent în dietă. Diferitele tipuri de făină conțin diferite cantități de proteine de gluten. Deși amidonul este în cantitate mai mare, proteina prezentă în făină este aceea că va da caracteristica sa principală de formare a rețelei de gluten, care creează o structură coezivă pentru a forma produsul final în coacere.
De-a lungul anilor, mulți oameni de știință au observat o creștere a ratelor de boli legate de alimente, o creștere a ratelor de obezitate, a bolilor de inimă și a problemelor diabetului, ceea ce ridică întrebări cu privire la produsele din făină de grâu. Făină grâu de grâu? Care sunt faptele despre efectele pe care acest aliment le poate avea asupra corpului?
Studiile au arătat că consumul excesiv de alimente pe bază de făină de grâu poate provoca multe probleme de sănătate. Să verificăm următorul lucru.
Motive pentru care făina de grâu are rău
Mulți practicanți susțin că, în cantități limitate, făina de grâu nu ar trebui să fie un motiv de îngrijorare. Dar în cantitățile medii consumate de dieta modernă este posibil să se afirme că făina de grâu face rău din următoarele motive:
1. Creșterea zahărului din sânge
Făina de grâu rafinată este bogată în carbohidrați simpli care sunt eliberați rapid în sânge, deoarece are un indice glicemic ridicat. Când apare o creștere rapidă a zahărului din sânge, corpul eliberează mai multă insulină pentru a transporta glucoza în celule.
- Vezi mai multe: Diferențele dintre carbohidrații simpli și complexi.
De-a lungul anilor, datorită consumului ridicat de alimente pe bază de făină de grâu rafinată, organismul poate crea rezistență la insulină, provocând o imagine pre-diabet.
2. Creste foamea si apetitul
Un alt simptom al eliberării rapide a zahărului din sânge provocat de alimente bogate în făină de grâu este o creștere a foametei și lipsa controlului apetitului. Când insulina hormonului scoate zahărul din sânge și transportă în celule, apare o scădere a ratei zahărului din sânge.
În acest mod, există o semnalizare pentru creier că este necesar să se mănânce din nou pentru a umple zahărul care a fost retras. Alimentele bogate în făină de grâu sunt rapid transformate în glucoză și retragerea din ea de către insulină este de asemenea rapidă, provocând o foame constantă și creșterea poftelor pentru alimentele care conțin zaharuri.
3. Creșterea riscului de apariție a unor probleme inflamatorii
Studiile au arătat că alimente bogate în carbohidrați simpli pot contribui la creșterea complicațiilor inflamatorii. Odată cu eliberarea rapidă a zahărului din sânge, glucoza se acumulează în sânge. Glucoza începe apoi să se lege de proteinele prezente, provocând un proces numit glication. Glicația este un proces inflamator care crește incidența bolilor inflamatorii din organism și este un motiv pentru care consumul de făină de grâu este rău.
4. Mărirea constrângerii pentru hrană
Studiile au arătat că varietățile modificate de grâu utilizate în prezent au o substanță numită gliadină. Acest lucru, la rândul său, declanșează un efect asupra creierului care sporește sentimentul de bunăstare și generează mai multă forță pentru alimente. Efectele cauzate de gliadină în creier sunt similare cu cele ale medicamentelor opioide.
Unele cercetări au arătat că efectele stimulative cauzate de gliadină la oameni pot crește consumul cu până la 400 de calorii pe zi, explicând și de ce este atât de greu să nu mai consumați alimente bogate în făină de grâu rafinată.
5. Rata crescută de alergii
Printre numeroasele alimente care pot cauza probleme de intoleranță alimentară și alergii, grâul este printre primele. Făina de grâu are gluten și este unul dintre motivele majore pentru mulți cercetători de a crede că aceste rate cresc.
6. Pierderea masei osoase
Studiile au arătat că o dietă bogată în alimente acide, cum ar fi alimentele obținute din cereale, poate determina îndepărtarea calciului din oase, astfel încât organismul să mențină echilibrul acido-alcalin. Aceste alimente pot, de asemenea, să dăuneze sistemului imunitar, lăsând organismul vulnerabil la multe boli.
7. Pierderea nutrienților
Unele alimente, inclusiv grâul, conțin substanțe care pot "fura" anumite substanțe nutritive și provoacă probleme nutriționale. Făina de grâu este dăunătoare în acest sens deoarece conține fitat, o substanță capabilă să elimine minerale cum ar fi calciu, zinc, fier și magneziu în timpul procesului de absorbție.
8. Creșterea ratelor proaste ale colesterolului
Studiile au arătat că consumul de alimente bogate în făină albă de grâu poate duce la creșterea nivelului de colesterol LDL ca urmare a eliberării rapide a insulinei hormonale și a acumulării de grăsimi în organism. Cu creșterea ratelor de colesterol, există, de asemenea, un risc crescut de boli cardiovasculare.
Referințe suplimentare:
13 Fructe cu mai puțini carbohidrați și zahăr
Există oameni care, atunci când încearcă o dietă care se concentrează pe scăderea în greutate sau menținerea unei greutăți adecvate, decide să-și reducă aportul de carbohidrați și zahăr în alimente. Unele alimente cum ar fi soda și pastele sunt cele mai evidente surse ale acestor substanțe. Cu toate acestea,
Ce este indicele glicemic și de ce este important?
Recent, trebuie să fi auzit multe despre indicele GI sau indicele glicemic. Multe produse alimentare cunoscute folosesc "IG scăzut" ca mesaj de marketing, promițând "energie durabilă". Alte produse pur și simplu plasează simbolul IG în pachetele lor. Există o dietă numită IG și multe cărți și reviste cu rețetă, cu rețete cu un indice glicemic scăzut. Care este indicel
