Este păduchii de porc rău pentru sănătate?
Există o îndoială constantă cu privire la ceea ce este mai bine pentru gătitul produselor alimentare. Există mai multe posibilități: pentru acest scop sunt disponibile uleiuri vegetale, unt sau chiar untură. Este porcul rău pentru sănătatea ta? Au fost discutate multe despre ea de multă vreme, dar se pare că comunitatea medicală vede o altă parte în ultima vreme. Despre asta vom vorbi mai jos.
În trecut, untul a fost folosit pe scară largă în bucătării din întreaga lume, deoarece nu era disponibil, și era foarte dificil să se obțină uleiuri vegetale. Odată cu revoluția industrială, au apărut câteva tipuri de uleiuri vegetale care au câștigat popularitate deoarece sunt mai scăzute în grăsimi saturate și colesterol.
Cu toate acestea, în anii 2000, sârma a fost folosită încă o dată. Unul dintre motive este faptul că untul este lipsit de grăsimi trans, care este abundent în uleiurile vegetale comercializate astăzi și foarte dăunătoare sănătății. Și așa rămâne întrebarea: care este cea mai sănătoasă opțiune?
- Vezi mai multe: Trans Fat - ce este și alimentele care o conțin.
Să discutăm mai jos dacă untul este rău pentru sănătatea ta și care este cea mai bună opțiune pentru tine de a folosi în bucătărie.
Carne de porc
Praful este o grăsime de la porc. Poate fi obținut din mai multe părți ale animalului, iar calitatea acestuia va depinde de acest aspect și de procesul de producție la care a fost supus țesutul adipos al porcului. Sarele are caracteristica unei concentrații ridicate de acizi grași saturați, cum ar fi trigliceridele și absența grăsimii trans.
Cu popularitatea diversității uleiurilor vegetale disponibile pentru gătit, untul a fost utilizat mai puțin pe parcursul timpului, dar există și cei care preferă această sursă de grăsime deoarece consideră că este mai sănătos decât uleiurile vegetale și untul.
Laptele de porc este un tip de grăsime de porc care poate fi utilizat în diverse scopuri, inclusiv ca bază pentru producția de săpun și biocombustibili. Cu toate acestea, este cel mai des folosit ca o alternativă la unt și alte grăsimi.
Gustul său moale, textura delicată și senzația plăcută de gură îl fac o alegere populară pentru gătitul și coacerea alimentelor cum ar fi cookie-urile, plăcintele, precum și alimentele prăjite, cum ar fi chips-urile și carnea.
O mare parte din untură este alcătuită din grăsimi saturate. Experții care susțin ouăle arată că grăsimea saturată este problematică atunci când este dezechilibrată în raport cu grăsimile nesaturate, ceea ce nu este cazul aici.
Laptele conține substanțe nutritive benefice pentru sănătate, cum ar fi vitaminele B și C, calciul, precum și mineralele precum fosforul și fierul. Este fără carbohidrați ca zaharuri, fiind o opțiune pentru persoanele cu diabet zaharat, pe lângă faptul că prezintă cantități mici de sodiu.
De fapt, untul are o compoziție echilibrată cu aproximativ 40% grăsimi saturate și 45% grăsimi mononesaturate.
Grasimile nesaturate sunt considerate bune deoarece contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare, deoarece au capacitatea de a reduce nivelul trigliceridelor și colesterolul din sânge, creșterea HDL (colesterol bun) și scăderea nivelului de LDL (colesterol rău). În consecință, există o reducere a formării și menținerii plăcilor de grăsime în interiorul vaselor de sânge, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială, infarct miocardic și accident vascular cerebral.
Înțelegerea compoziției de grăsimi
Există trei tipuri principale de grăsimi găsite în alimente: grăsimi saturate, grăsimi polinesaturate și grăsimi mononesaturate. Toate uleiurile de gătit sunt o combinație a acestor trei tipuri de grăsimi, dar fiecare diferă în cantitățile fiecărui tip.
Știind ce tip de grăsime este cel mai bine depinde nu numai de compoziția fiecăruia, ci și de condițiile în care va fi folosit.
La temperatura camerei, ar trebui să optăm pentru grăsimi cu conținut ridicat de grăsimi nesaturate și niveluri scăzute de grăsimi saturate și trans. Cu toate acestea, atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite, trebuie să fim mai atenți, deoarece este posibil ca structura chimică a acestor compuși să fie modificată, provocând daune asupra sănătății.
La temperaturi ridicate, grăsimile suferă reacții de oxidare, ceea ce se întâmplă când reacționează cu oxigenul în aer pentru a forma substanțe ca aldehidele și peroxizii lipidici. La temperatura camerei, aceste reacții pot apărea și atunci când grăsimile sunt expuse la aer, deși acest lucru se întâmplă mult mai lent.
Atunci când grăsimile devin randate, este o indicație că acestea au fost oxidate la substanțe cum ar fi aldehidele menționate mai sus. Aceste aldehide formate sunt considerate toxine, deoarece consumându-le sau inhalându-le, chiar și în cantități mici, există un risc asociat cu un risc crescut de cancer și boli de inimă.
studiu
Un studiu efectuat de cercetători de la Universitatea din Montford a arătat că gătitul cu uleiuri vegetale poate să nu fie la fel de sănătos. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul încălzirii la temperaturi ridicate, aceste uleiuri pot elibera substanțe toxice care pot provoca cancer.
În studiu s-au analizat diferite tipuri de uleiuri vegetale, unt și untură după încălzire și s-a observat că uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb și uleiul de cocos, eliberează cantități mari de toxine, untura și untul eliberează cantități mult mai mici. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile prezente în untură sunt mononesaturate sau saturate, ceea ce conferă o mai mare stabilitate produsului în timpul încălzirii.
Astfel, uleiurile de porumb și de floarea soarelui, considerate a fi benefice pentru sănătate, sunt doar benefice dacă sunt consumate la temperatura camerei, deoarece cantitățile mari de uleiuri polinesaturate le fac foarte instabile când sunt încălzite, ceea ce poate genera grăsimi saturate și eliberează toxine.
Originea sa este importantă și pentru a ști dacă untul este rău pentru sănătate. Neuroendocrinologul și profesorul de fiziologie Thomas Sherman de la Universitatea Georgetown declară că studiile arată că grăsimile provenite de la vaci și porci hrăniți cu pășuni au niveluri mai ridicate de grăsimi mononesaturate și polinesaturate decât animalele hrănite cu cereale. Acest lucru duce la un echilibru mai bun al tipurilor de grăsimi, care este sănătos.
Potrivit lui, în plus față de consumul de lipide în sine, secretul este într-o dietă echilibrată cu diferite tipuri de alimente cu conținut scăzut de zahăr și carbohidrați, bogate în fructe și legume și cu o diversitate de grăsimi sănătoase.
beneficii
Deși are aproximativ 20% mai puțină grăsime saturată decât untul, untul are o cantitate mai mare de grăsimi monosaturate, care sunt cunoscute pentru a scădea colesterolul LDL (colesterol bun) și nu au grăsimi trans.
- Laptele este stabil când este încălzit
Porcul de porc este stabil din punct de vedere termic și nu eliberează toxine atunci când este încălzit la temperaturi ridicate, lăsând mâncarea mai crocantă fără fum.
Grasimile saturate au legături simple între atomii de carbon ai lanțului de acizi grași. Astfel de legături de acizi grași sunt foarte puternice și nu sunt rupte atunci când sunt încălzite și, prin urmare, sunt mai stabile la căldură.
Grasimile monosaturate au o dublă legătură în molecula de acid gras. Astfel de legături duble sunt mai slabe și instabile și pot fi rupte atunci când compusul este supus la căldură intensă, ca într-o prăjitură. Grasimile polinesaturate sunt cele mai instabile, deoarece au mai multe legături duble în lanțul de carbon, nu doar unul, ca și cele mononesaturate. Atunci când aceste duble legături se descompun în prezența aerului și a căldurii, grăsimile suferă un proces de oxidare.
O grăsime oxidată înseamnă că a generat radicali liberi care, la rândul ei, pot dăuna celulelor corpului nostru. Acești radicali liberi sunt responsabili pentru diferite probleme de sănătate, cum ar fi inflamația și reacțiile chimice nedorite.
- Vezi mai multe: Ce sunt radicalii liberi?
Potrivit Mary Enig, autorul " Know Your Fats, " untura este compusa din 40% grasimi saturate, 50% grasimi mononesaturate si 10% grasimi polinesaturate.
Porcii al căror regim alimentar este suplimentat cu boabe sau cocos au un procent mai mic de grăsimi polinesaturate, ceea ce este grozav în timpul încălzirii. Chiar și cu prezența grăsimilor polinesaturate, procentul mare de grăsimi saturate din turbă ajunge să protejeze grăsimile mononesaturate și polinesaturate de a fi supuse oxidării în timpul încălzirii.
După cum am văzut, pentru a evita producerea toxinelor, cum ar fi aldehidele, ar trebui să optezi pentru un ulei bogat în grăsimi saturate sau mononesaturate și scăzut în grăsimi polinesaturate, deoarece sunt termic mai stabili și nu eliberează toxine.
Cea mai bună opțiune ar fi uleiul de măsline, a cărui compoziție are aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, 14% grăsimi saturate și doar 10% grăsimi polinesaturate. O altă opțiune ar fi, de asemenea, uleiul de nucă de cocos datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. În ciuda acestui fapt, ar trebui să reducem frecvența și, dacă este posibil, să eliminăm alimentele prăjite, în special cele care se produc la temperaturi ridicate, deoarece alimentele prajite nu sunt recomandate persoanelor cu un nivel ridicat de colesterol și riscului apariției bolilor cardiovasculare.
Porumbul de porc are aproximativ 40% grăsimi saturate, în timp ce uleiurile vegetale conțin mai puțin de 10% din aceeași grăsime. Uleiul vegetal este o alegere excelentă atunci când este consumată la temperatura camerei.
- Lupta împotriva depresiei
Laptele este bogat în acid oleic omega-3, care este asociat cu un risc mai mic de apariție a simptomelor de depresie.
"Este bine pentru inimă".
Cine consumă untură arată că grăsimea este alcătuită din aproximativ 45% din grăsimile mononesaturate, care sunt considerate bune pentru sănătatea inimii.
Este destul de răspândită faptul că grăsimile animale cresc riscul bolilor de inimă. Totuși, acesta este un mit, conform multor experți, și este o problemă controversată. Un studiu cu mai mult de 300.000 de persoane publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică arată că nu există dovezi că consumul de grăsimi saturate crește riscul bolilor de inimă. De asemenea, sa arătat că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi crește trigliceridele și acesta este un factor de risc pentru dezvoltarea bolilor de inimă.
Un alt studiu al inițiativei privind sănătatea femeii a implicat 50 000 de femei în perioada postmenopauză. Un grup a urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce cealaltă a continuat să mănânce normal, consumând grăsimi. După 8 ani, nu sa observat nici o diferență în dezvoltarea bolilor de inimă în rândul femeilor. Câteva alte studii mari nu au găsit nici o dovadă că există un beneficiu pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. În plus, aportul de grăsimi saturate crește colesterolul HDL, care este asociat cu riscuri mai scăzute de apariție a bolilor cardiace.
- Nu miros sau miros
Spre deosebire de uleiul de nucă de cocos, care conferă un anumit gust caracteristic alimentelor, untul nu are gust și nu interferează cu gustul alimentelor și poate fi utilizat în mod obișnuit pentru a pregăti orice alimente, inclusiv paste făinoase.
- Mai ieftin
Prajitura poate fi mai accesibilă și mai ieftină decât unele uleiuri vegetale extrem de scumpe, cum ar fi uleiurile de canola și de floarea-soarelui.
- bogat în vitamina D.
Untul este cea de-a doua sursă bogată de vitamina D, imediat după uleiul de ficat de cod. Aceasta se datorează capacității mari de porcine de a sintetiza vitamina D și de a le depozita în țesutul adipos.
Vitamina D este o vitamină solubilă în grăsimi, deci necesită acizi grași pentru a fi mai bine absorbiți și utilizați de organism. Ajută la absorbția calciului, pe lângă faptul că ajută la îndepărtarea metalelor nocive toxice, cum ar fi cadmiul, aluminiu, stronțiul și acționează în producerea și reglarea hormonilor.
- Sustenabil
Utilizarea untului este o opțiune durabilă, deoarece în acest mod vor fi folosite toate părțile porcului.
- Bine pentru gătit
În conformitate cu bucătăria tradițională a strămoșilor noștri, gătitul cu untură de porc generează alimente delicioase și crocante.
- Sursa de colesterol, dar ...
Laptele este una dintre cele mai mari alimente colesterol. Nivelurile crescute de colesterol sunt legate de perioadele de stres sau de inflamație în organism.
Cu toate acestea, studiile arată că consumul de colesterol nu are o relație cauză-efect cu nivelurile de colesterol din sânge. Acest lucru se datorează faptului că organismul produce colesterolul de care are nevoie. Cercetările au arătat că consumul de ou, de exemplu, care este foarte ridicat în colesterol, nu crește nivelul colesterolului în organism. Cu toate acestea, persoanele care au tendința de a avea colesterol ridicat ar trebui să consume aceste alimente cu moderatie.
Furnizarea de colesterol prin grăsimi de bună calitate reduce povara asupra corpului pentru a produce colesterol. Dietele de colesterol din alimente precum untul susțin tratamentul inflamației și producția de hormoni. În plus, mai multe studii au asociat niveluri scăzute de colesterol din sânge, cu riscuri mai mari de mortalitate, depresie, demență și Alzheimer.
Acești compuși nenaturați pot, de asemenea, să aibă efecte adverse asupra membranelor celulare și a sistemului imunitar și pot favoriza inflamația, cancerul și îmbătrânirea accelerată.
Pe scurt, după uleiul de măsline, untura este considerată cea mai bună sursă de grăsime. Uleiul de măsline are aproximativ 77%, în timp ce untul are aproximativ 48% grăsime mononesaturată, o sursă de omega 3 asociată cu un risc mai scăzut de apariție a depresiei.
Un studiu din 2005 din Thailanda a arătat că omega 3 are beneficii împotriva cancerului și poate scădea riscul de apariție a cancerului de sân. Aceleasi grasimi mononesaturate sunt responsabile pentru scaderea nivelurilor de LDL in timp ce lasati nivelul HDL (bun) de colesterol stabil.
Calorii și consumul de untură
Într-o porție de untură, există aproximativ 115 de calorii, aproximativ 13 grame de grăsime totală și 5 grame de grăsimi saturate. O persoană care urmează o dietă de 2.000 de calorii pe zi și mănâncă doar o porție de untură consumă între 20-25% din necesarul zilnic de grăsime totală și 33% din grăsimea saturată recomandată. Untura conține, de asemenea, aproximativ 6 grame de grăsimi mononesaturate și 1, 5 grame de grăsime polinesaturate într-o singură porție.
American Heart Association recomandă limitarea grăsimii la nu mai mult de 25% până la 35% din totalul caloriilor consumate zilnic - între 500 și 700 de calorii sau între 56 și 77 g de grăsimi totale pe zi pentru cei care urmează o dietă de 2.000 de calorii per zi.
sfaturi
Pentru a evita oxidarea, țineți întotdeauna uleiurile din lumină și încercați să nu le reutilizați, deoarece acest lucru duce la acumularea de produse secundare generate în încălzire.
Trebuie să se țină seama de aluatul de porc disponibil în supermarkete, deoarece cele mai multe dintre aceste produse sunt hidrogenate pentru a rezista mai mult, dăunătoare calității grăsimilor prin generarea de grăsimi trans.
Prin urmare, dacă nu este încălzită, grăsimile polinesaturate (de exemplu, uleiurile vegetale și floarea-soarelui) sunt încă o opțiune sănătoasă. Aceste grăsimi scad colesterolul rău și reduc riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă. În plus, grăsimile saturate sau nesaturate ar trebui folosite întotdeauna cu moderare pentru a menține o dietă echilibrată.
Dietele cu carbohidrați scăzut sunt foarte eficiente. Acesta este un fapt științific. Cu toate acestea, ca și în cazul oricărei alimentații, oamenii opresc uneori să piardă în greutate înainte de a ajunge la greutatea dorită. Iată primele 15 motive pentru care nu pierdeți din greutate dieta cu conținut scăzut de carbohidrați (cunoscută și sub numele de dieta cu conținut scăzut de carb). 1. Pierdeți grăsime,
Carbohidrații sunt un tip de nutrienți care apar sub formă de zahăr, amidon sau fibră. Acestea sunt cele care furnizează cea mai mare parte a energiei pe care corpul nostru o cere pentru a funcționa corespunzător, precum și pentru a fi importante pentru funcționarea creierului și sistemul digestiv atunci când acestea apar sub formă de fibre. Carbohidraț
