Oamenii de știință spun că pâinea prăjită și cartofii prăjiți pot provoca cancer
Agenția pentru Standarde Alimentare a avertizat că mâncarea prea multă cartofi coapte sau pâine prăjită poate crește riscul de cancer. Oamenii de știință îi sfătuiește pe oameni să-și reducă aportul de alimente suprapuse / coapte printr-o campanie de sănătate publică numită "Du-te pentru aur" - în esență, sfătuindu-i să oprească focul imediat ce prajit, cartofi sau alte alimente amidon-alimente bogate sunt deja usor "rumenite".
Care-i treaba mare?
O substanță chimică cunoscută sub numele de acrilamidă, care este formată din zaharuri, apă și aminoacizi atunci când sunt încălzite împreună la temperaturi ridicate printr-un proces cunoscut sub numele de reacția Maillard. Cu cât temperatura este mai mare și cu cât este mai mare timpul de încălzire, cu atât nivelurile de acrilamidă sunt mai ridicate.
Unde găsim acrilamidă?
În plus față de cartofii coapte, este prezent în biscuiți, terci, cafea și pâine. De asemenea, se găsește în fum de tutun și este utilizat în diverse aplicații industriale.
Cât de mare este riscul de cancer despre care vorbim?
Potrivit lui Emma Shields, ofițer de informare în domeniul sănătății de la Cancer Research UK, este pur și simplu prea devreme să spunem, în timp ce FSA spune că nu ar descrie riscul ca fiind semnificativ. "Este un" probabil ", nu sigur", spune Shields despre avertismentele privind riscul de cancer de acrilamidă.
Dovezile provenite din studiile pe animale au aratat ca acrilamida poate interactiona potential cu ADN-ul celulelor noastre, astfel incat sa provoace daune si sa continue sa provoace cancer, dar cand privim studiile la om, nu putem vedea o legatura clara si consistenta.
Orientările FSA se bazează pe estimările riscului uman din studiile pe animale. "Nu le spunem oamenilor să se îngrijoreze de o mușcătura ocazională a hranei sau a mâncării lor prea coapte. Este vorba despre gestionarea riscurilor pe parcursul întregii vieți ", spune Steve Wearne, directorul politicii la FSA.
Există alte probleme cu acrilamida?
Într-un raport din 2015 privind acrilamida, FSA a constatat că expunerea la substanța chimică a fost, de asemenea, legată de deteriorarea sistemelor nervoase și reproductive. Dar evaluarea riscurilor a concluzionat că "la niveluri în care suntem expuși la alimente, acrilamida ar putea crește riscul de cancer, dar nu și asupra sistemului nervos și reproductiv".
Deci, ar trebui să mă opresc să mănânc toastul și cartofii coapte?
După cum observă FSA, nu putem evita expunerea la acrilamidă și nu sugerează evitarea cartofilor sau a pâinii. Cu toate acestea, ei recomandă să le mâncați puțin mai puțin toastate. De asemenea, recomandă ca cartofii să nu fie păstrați în frigider, deoarece acestea pot crește nivelurile anumitor zaharuri care sunt implicate în reacția Maillard, despre care am vorbit mai sus. În schimb, ele sugerează că cartofii trebuie păstrați undeva la rece și întunecați.
Se pare că totul poate provoca cancer, de la carne la cartofi. Cum de a reduce riscul?
După cum subliniază Shields, acrilamida nu a fost încă dovedită a provoca cancer la om; Cu toate acestea, alți factori de risc sunt bine stabiliți. "Dacă oamenii încă fumează, renunțarea la fumat este cel mai bun lucru pe care îl pot face pentru sănătatea lor", spune ea.
Reducerea consumului de alcool și menținerea unei greutăți sănătoase sunt, de asemenea, importante, adaugă Shields. "Unele dintre cele mai mari surse de acrilamidă sunt alimente precum chipsuri de cartofi prăjiți și cookie-uri, lucruri pe care nu ar trebui să le mâncăm în fiecare zi oricum", spune ea.
10 Rețete pentru sufla luminoasă de ton
Souffle este o rețetă veche care a venit în secolul al XIX-lea, care poate fi pregătită în versiunea dulce sau sărată. În dulce, are ca bază crema de confeiteiro sau baza de spumă de ouă, în timp ce salgada ia ca bază cremă de beamamel, care este făcută cu făină, unt și lapte. Puțini știu, dar clar în zăpadă este cheia unei suflete bune. Acesta va da toată ușur
Deși este un fel de mâncare tradițională americană, Brazilia a inaugurat mai multe hamburgeri, să nu mai vorbim de gustări și de vânzători de stradă care vând diferite gustări în care hamburgerul nu poate lipsi. Ideea este că mulți dintre acești hamburgeri, inclusiv cei comercializați înghețați pe piețe, au conservanți și alte componente nesănătoase pentru corp și sănătate. Hamburgerii pregătesc hambu
