Sare de mare - ce este, beneficiile și diferențele pentru sare rafinată
Astăzi ieftin și găsit peste tot, sarea a fost odată unul dintre principalele mărfuri din lume și a fost folosită și ca mijloc de plată în vechiul Imperiu Roman. Din acest moment, moștenim termenul "salariu" și considerăm unul dintre cele mai importante elemente ale vieții.
Formată de clorură de sodiu, sarea pe care o folosim nu numai pentru a spori gustul alimentelor: mineralul este esențial pentru transportul oxigenului și nutrienților în celule, precum și pentru a participa la procesele care produc contracție musculară și frecvența cardiacă.
Noul val de fitness și accentul pus mai mult pe alimente în ultimii ani au adus un alt fel de sare la lumina reflectoarelor: sare de mare. Deși este constituită și din clorură de sodiu, sarea de mare nu trece prin prelucrare ca sarea de masă obișnuită, iar mulți cred că sarea marină este mai bună decât sarea rafinată. Se revendică această afirmație sau este sare de mare doar o altă mâncare la modă?
Tipuri de sare
Toată sarea pe care o folosim în alimente este compusă din două elemente de bază, clor și sodiu, și se potrivește în patru tipuri principale: sare de gătit (cunoscută ca rafinată), sare de mare, sare roșie și sare kosher.
- Sare de mare
Obținut din evaporarea apei de mare, sarea marină nu conține aditivi chimici și nu este supusă unui proces de rafinare. Astfel, se păstrează toate micromineralele și substanțele nutritive care sunt îndepărtate de obicei în timpul procesului de uscare și rafinare utilizat pentru a produce sarea de masă tradițională.
Și tocmai prin faptul că nu suferă nici un tratament termic sau chimic, sarea marină își păstrează culoarea naturală, care poate fi gri, negru, roz sau chiar alb.
Sarea grosieră utilizată pentru grătar este un tip destul de comun de sare marină care a suferit un proces de măcinare (o procedură care reduce doar mărimea cristalelor de sare), dar nu și prin tratarea chimică.
- Sare rafinată
Produs cu sare marină în sine sau prin depuneri subterane miniere formate acum milioane de ani prin activitate tectonică, sarea rafinată trece printr-o serie de măsuri care reduc valoarea nutritivă a alimentelor.
Acest tip de sare trece printr-un proces de uscare la temperaturi ridicate și primește agenți anti-aglomerare (cum ar fi aluminosilicatul de sodiu), care permit produsului să se "rătăcească" în agitatorul de sare.
Rafinarea sării duce la pierderea unui număr de nutrienți (cel puțin 84 de oligoelemente) și a algelor microscopice care se atașează la iodul natural (un mineral necesar funcției corecte a tiroidei). Din acest motiv, sarea de masă are nevoie de o adăugare de iodură înainte de a ajunge la consumatorul final.
- Rocha Salt
Ca și sarea de mare, sarea de rocă nu este rafinată, dar poate conține impurități necomestibile. Cu toate acestea, se folosește în rețetele de înghețată de uz casnic pentru a reduce temperatura de topire în timpul preparării alimentelor - adică pentru a împiedica topirea rapidă a înghețatei.
Sarea roșie este de asemenea folosită pentru dezghețarea drumurilor și trotuarelor în țările mai reci.
- Sare Kosher
În ciuda numelui său, kosher sare nu este exact kosher (un termen folosit pentru alimente care respectă legea evreiască), dar poate fi folosit pentru a pregăti alimente care pot fi consumate de cei care urmează iudaismul.
Cea mai obișnuită utilizare pentru sare de kosher este prepararea de carne de kosher, deoarece cristalele mai mari facilitează îndepărtarea sângelui din mâncare. Textura mai groasă de sare de kosher face de asemenea o alegere bună pentru finalizarea felurilor de mâncare (după cum puteți vedea în fotografia de mai sus, acest tip de sare este sub formă de "fulgi").
O altă particularitate a acestui tip de sare este că nu se adaugă iod ca sarea rafinată.
definiție
Este important de reținut că nu toată sarea de mare este extrasă din apa de mare (este clar că într-o zi aceste depozite și mine de sare au făcut parte din ocean).
Sarea roz a Himalaya (ilustrată mai sus) este un exemplu al unui produs care, deși nu este îndepărtat direct de pe mare (este extras din depunerile milenare în lanțurile munților Himalaya), este considerat o sare marină.
Definiția cea mai comună pentru sarea marină este o sare care nu a fost supusă procesării și astfel își menține valoarea nutritivă și caracteristicile originale ale gustului, texturii și colorării.
proprietăţi
Sarea marină constă în principal din:
- 55, 5% clorură
- 30, 8% sodiu
- 7, 7% sulfat
- 3, 7% magneziu
- 1, 2% calciu
- 1, 1% potasiu
Diferențe de la sare de mare până la sare rafinată
Acum, că știm ce este sarea marină, să enumărăm principalele diferențe dintre sare și sare rafinată:
- Puritate : sarea marină este mai pură decât sarea rafinată deoarece nu este supusă procesării și nu conține agenți anti-aglomerare și albire;
- Valoarea nutrițională : Ca regulă generală, cu cât sarea este mai întunecată, cu atât este mai mare conținutul său mineral. Albirea și procesul termic care elimină impuritățile și reduc umezeala sarei rafinate elimină de asemenea zeci de oligoelemente importante. Sarea de mare conține concentrații mici de calciu, potasiu, zinc, fier și iod, în timp ce sarea rafinată conține, în principiu, o rată ridicată a sodiului;
- Iod : Rafinarea distruge iodul prezent în sarea marină (care este puțin, oricum), astfel încât ambele pot fi iodate pentru a preveni gâscă. Dacă alegeți o sare de mare non-iodată, asigurați-vă că dieta conține alte alimente bogate în iod, cum ar fi alge, iaurt, ouă și cod;
- Poluanți : minele de sare pot fi contaminate cu aer, ploaie sau orice alt poluant prezent în depozit. Sarea marină poate conține urme de metale grele prezente datorită poluării apei de mare;
- Conținutul de sodiu : ambele conțin aproximativ 40% sodiu în compoziția lor, dar sarea marină poate avea un conținut ușor mai mic de minerale datorită mărimii cristalelor. O lingurita contine 2.300 mg de sodiu, dar acelasi volum de sare de mare sau kosher poate contine mai putin din minerale, deoarece pot fi cazati mai putini cristale;
- Aromă : Mineralele adaugă culoare și aromă sării de mare, existând chiar și o piață mondială mare pentru săruri gourmet cu aromă mai mult sau mai puțin pronunțată. Cu cristale mai mari și aromă mai izbitoare, sarea de mare poate fi utilizată în cantități mai mici pentru a sare alimentele.
Care sare ar trebui să aleg?
Consumatorii sănătoși și producătorii de sare de mare afirmă că sunt nutrițional superioare sarei rafinate.
De fapt, sarea marină păstrează mai multe microminerale decât sarea de masă, dar, potrivit Clinicii Mayo din Statele Unite, această sumă ar fi insuficientă pentru a face această diferență foarte mare.
Dacă acesta este un punct care poate genera controverse, faptul că sarea rafinată conține un număr de aditivi nu este pusă la îndoială. Adăugați la acestea temperaturile ridicate la care este supusă sarea minei și ceea ce avem este un produs foarte prelucrat.
Nu este vorba de a spune că sarea de mare este mai bună decât sarea rafinată, dar că are avantaje față de alimentele consumate de obicei la mesele braziliene. De asemenea, trebuie să ținem seama de faptul că sarea marină conține mai puțin sodiu în comparație cu același volum de sare rafinată.
Astfel, este posibil să se ingereze mai puțin sodiu cu sarea de mare, pe lângă obținerea unui produs mai natural și mai aproape de cel consumat de strămoșii noștri.
Prin urmare, dacă trebuie să alegeți, mergeți cu marin, amintiți-vă totuși că ambele ar trebui să fie consumate cu moderatie. În exces, sarea marină poate aduce aceleași riscuri pentru sănătate ca sarea rafinată: hipertensiunea, complicațiile cardiace, osteoporoza, pietrele la rinichi, balonarea și insuficiența renală.
Beneficiile sării de mare
Un adult are aproximativ 250 de grame de sare în corpul său și putem spune că lipsa mineralelor poate fi la fel de dăunătoare corpului ca și excesul corpului. Asta este: deși consumul său ar trebui să fie moderat, sarea de mare are mult spațiu în meniul său. Check out:
1. Ajută la menținerea echilibrului electrolitic
După cum am văzut anterior, sarea marină conține aproximativ 80 de minerale și substanțe nutritive esențiale care sunt indispensabile pentru menținerea echilibrului electrolitic în organism. Și pentru ce este acest echilibru?
Stabilitatea nivelurilor de minerale care conduc electricitatea (cum ar fi sodiul) este necesară pentru a asigura transmiterea de informații între creier și celulele nervoase, ceea ce influențează la rândul lor:
- tensiunea arterială;
- frecvența cardiacă;
- tensiunea musculara.
2. Este important pentru sportivi
Practicanții activității fizice ar trebui să acorde o atenție deosebită consumului zilnic de sare, deoarece o deficiență a mineralelor poate provoca crampe în timpul unor exerciții intense.
Acest lucru se datorează faptului că sodiul joacă un rol important în comunicarea dintre sistemul nervos și țesutul muscular pentru a controla mișcările musculare.
Înainte de a se produce o contracție musculară, este necesar ca sodiul să intre în celulele nervoase și să inițieze transmiterea unui semnal electric mic. Prin "observarea" acestui semnal, fibrele musculare se scurtează și se contractă.
Fără sodiu în corpul nostru, nu am putea să ne menținem postura, să mergem, să fugim, să facem antrenamente în greutate sau chiar să ținem ritmul cardiac în timpul antrenamentului.
3. Are mai puțin sodiu în comparație cu același volum de sare rafinată
Cei care sunt obișnuiți să mănânce sarea prin volum (o ciupitură, o jumătate de lingură etc.) pot ajunge să consumă mai puțin sodiu decât de obicei. De exemplu, o linguriță de sare roz Himalaya conține mai puțină sare decât sarea convențională, este posibil să se încheie ziua cu un consum redus de minerale.
Aveți grijă să nu adăugați sare suplimentară în feluri de mâncare, deoarece sarea de mare este mai puțin sărată decât sarea rafinată (aceasta este mai concentrată).
4. Promovează sănătatea renală
Brazilii consumă aproape de două ori mai multă sare decât cea recomandată de Organizația Mondială a Sănătății. Ca urmare, problemele precum insuficiența renală și pietrele la rinichi devin tot mai frecvente.
Cu mai puțin conținut de sodiu, sarea de mare este o opțiune mai bună pentru a menține echilibrul electrolitic fără a supraîncărca rinichii.
5. Alcalizați corpul
Oamenii de știință știu deja că multe boli - inclusiv cancerul - au nevoie de un mediu acid.
Sarea de mare poate ajuta la combaterea riscului de a dezvolta o serie de afecțiuni deoarece promovează alcalinizarea fluidelor corporale - un efect contrar sarei rafinate, care a fost expus la temperaturi ridicate și a primit o serie de active chimice.
Reglează ratele de glucoză din sânge
Sodiul facilitează absorbția glucozei de către celule, un efect care contribuie la menținerea unor niveluri adecvate de zahăr din sânge și reduce nevoia de insulină.
Apoi avem acea sare (într-o cantitate mică), care este un aliat al celor care prezintă un risc ridicat de a suferi sau suferă de diabet.
7. Depresia
Sarea de mare poate fi eficientă în tratarea depresiei deoarece contribuie la conservarea a două substanțe care îmbunătățesc controlul stresului - serotonina (neurotransmițătorul asociat cu bunăstarea) și melatonina (hormonul esențial pentru un somn bun).
Studiile au arătat că șobolanii cu deficiență de clorură de sodiu se îndepărtează de activitățile pe care le-au avut anterior. Și unul dintre principalele semne de depresie este doar acest lucru: pierderea interesului pentru activități care odată au adus satisfacție.
8. Este aliat cu pielea
Sare de mare, de asemenea, servește la îmbunătățirea sănătății pielii. O baie cu sare naturală poate ajuta la îmbunătățirea condițiilor mai simple, cum ar fi pielea uscată și mâncărime, la probleme mai grave cum ar fi psoriazisul și eczema.
În timp ce deschide porii, baia de sare de mare îmbunătățește circulația sângelui în piele și rehidrată țesătura, favorizând nu numai partea estetică, ci și ajutând-o să se vindece.
9. Osteoporoza
Atunci când în oase nu se găsește mai puțin de 25% din concentrația totală de sodiu a organismului, este ușor de înțeles de ce sarea marină poate ajuta la combaterea osteoporozei. În deficiența minerală, corpul este forțat să înlăture sodiul din oase, favorizând apariția osteoporozei.
Dar nu exagerati, deoarece prea mult sodiu in dieta poate avea efectul opus, accelerand dezvoltarea conditiei. Acest lucru se datorează faptului că sodiul stimulează excreția de sodiu în urină, un efect care poate duce la slăbirea oaselor.
10. Astmul
Există indicii că sarea de mare poate fi eficientă în reducerea inflamației sistemului respirator. Ca rezultat, producția de mucus este mai mică și respirația se poate reveni la normal.
Unii oameni chiar spun că punerea câtorva cristale de sare de mare pe limba imediat după ce bea un pahar de apă poate fi la fel de eficientă ca și utilizarea unui inhalator.
Deși nu funcționează, o astfel de tehnică are avantajul de a nu avea efecte secundare (când sarea este folosită moderat) ca medicamente antiastmatice.
11. Greutate
Acesta este unul dintre beneficiile sării de mare pe care puțini oameni le cunosc. În exces, sodiul promovează retenția fluidului și poate provoca o percepție a creșterii în greutate.
Cu toate acestea, o cantitate moderată de minerale poate avea efectul opus, deoarece multe dintre mineralele sării de mare participă la compoziția sucurilor gastrice.
Un sistem digestiv funcțional care împiedică acumularea alimentelor în intestin - o problemă care poate provoca inflamații și poate facilita acumularea de kilograme în plus.
În plus, celulele din peretele intestinal necesită sare pentru a putea absorbi mai bine nutrienții pe care îi consumăm prin alimente.
Suma zilnică
Consumul zilnic de sodiu pentru un adult este de cel mult cinci grame (sau aproximativ 2300 mg de sodiu).
Persoanele cu vârsta peste 51 de ani sau care au o istorie de complicații cardiovasculare ar trebui să mănânce mai puțin de jumătate din această cantitate pe zi.
Și amintiți-vă: nu este pentru că sarea marină face bine sănătății, ceea ce înseamnă că consumul său este eliberat. De fapt, toate tipurile de sare ar trebui consumate cu ușurință pentru a evita complicațiile de sănătate.
Unde să găsiți
Puteți găsi sare de mare în magazinele alimentare naturale sau chiar în secțiunea de produse alimentare funcționale din supermarketuri. Păstrați un ochi pentru etichete: dacă există conservanți, lianți sau agenți de albire în lista ingredientelor, nu este adevărat sare marină.
Unele magazine pot comercializa produsul ca "sare integrală" sau chiar "floare de sare", dar ambele se referă la sarea marină care nu a suferit un proces de rafinare.
Gama de prețuri
Prețul sarei de mare poate varia foarte mult de la un tip la altul, dar este posibil să găsiți produsul pentru prețuri începând de la 12.00 dolari pe kilogram.
Cu un preț mult mai sărat, sarea Himalaiană este de vânzare cu aproximativ R $ 50, 00 pe kilogram.
12 Beneficiile Papaya - pentru ceea ce servește și proprietăți
Nu e de mirare că papaya a fost numită "fructul îngerilor" de către cuceritorul Christopher Columbus. Gustul său dulce, răcoritor, consistența sa moale și carnea portocalie vibrantă sunt atrăgătoare pentru ochi și, de asemenea, pentru palat. Pentru norocul nostru, aici, în Brazilia, găsim acest fruct exotic pe tot parcursul anului. Semințele ge
Îndepărtează aspartamul îndulcitor?
Cu avantajul de a oferi gust dulce produselor alimentare în care sunt plasate, fără a crește nivelul de glucoză din sânge, îndulcitorii au apărut ca un substitut al zahărului în dieta persoanelor care nu pot ingera ingredientul, așa cum este cazul celor diagnosticați cu diabet zaharat. Pentru că ele sunt compuse dintr-o cantitate mai mică de calorii decât zahărul convențional (o linguriță de zahăr are 100 de calorii și un plic de îndulcitor are în multe cazuri calorii zero), acestea fac de asemenea parte din mesele oamenilor care doresc să scadă sau mentinerea greutatii. Cine acordă atenție raf
