Amidonul modificat este rău? Ce este, mâncare și multe altele?
Odată cu căutarea unei productivități sporite și a necesității de a produce mai multe alimente, industria a început să dezvolte tot mai multe tehnologii care ar putea garanta menținerea calității alimentelor industrializate și ar putea contribui, de asemenea, la creșterea duratei lor de valabilitate.
Cercetările privind ingredientele noi și aditivii au crescut dramatic în ultimii ani, ridicând întrebări cu privire la consecințele pe termen lung ale utilizării sale.
Să înțelegem ce este și să știm dacă amidonul modificat este rău, aflând mai multe despre alimentele care conțin acest ingredient și despre riscurile legate de această substanță.
Ce este amidonul?
Amidonul este un carbohidrat foarte bogat în alimente, prezent în multe alimente cum ar fi fructele, cerealele și rădăcinile, care se găsesc pe larg în banane, manioc, cartofi, porumb, orez, grâu printre multe alte alimente. Acest carbohidrat este o homopolizaharidă compusă din amiloză și amilopectină, reprezentând aproximativ 70% până la 80% din caloriile consumate în dietă.
Proporțiile în care amiloza și amilopectina apar diferă una de cealaltă și pot avea ca rezultat granule de amidon cu proprietăți fizico-chimice și funcționale diferite, care pot afecta utilizarea lor în aplicațiile alimentare sau industriale.
Pentru scopuri nutriționale, amidonul poate fi clasificat ca glicemic, fiind degradat și transformat în glucoză prin enzime din tractul digestiv sau rezistent, care rezistă digestiei în intestinul subțire și este fermentat în intestinul gros de către microflora bacteriană.
Amidonul este o substanță insolubilă în apă rece și are un cost redus, disponibilitate ridicată și, de asemenea, depozitare și manipulare foarte ușoară, fiind o alternativă interesantă pentru industrie. Forma nemodificată a amidonului are o utilizare foarte limitată în industria alimentară, deoarece granulele nemodificate se hidratează ușor, se umflă rapid, se rup și își pierd vâscozitatea, producând o pastă cu corp mic și o mulțime de coeziune.
Ce este amidonul modificat?
Amidonurile alimentare modificate sunt definite ca cele care au una sau mai multe caracteristici originale modificate de un anumit tratament și sunt ingrediente de importanță majoră pentru industria alimentară, având o aplicație crescândă în mai multe sectoare, fiind agenți importanți ai texturii, având o rezistență ridicată la precum și înlocuirea excelentă a materiilor prime cu costuri ridicate, deficit sau cu nevoi tehnologice specifice.
În cazurile în care amidonul este tratat cu încălzirea în prezența reactivilor acidi sau alcalini, schimbarea care are loc are legătură cu o mică fragmentare. Atunci când amidonul suferă o înălbire, schimbarea este în esență colorată. Alte tratamente pot implica, de asemenea, înlocuirea parțială a grupărilor hidroxil și unele poziții în monomerii de glucoză. Toate aceste modificări sunt în conformitate cu regulile stabilite de organismele de reglementare.
Modificarea amidonului permite obținerea unei cantități enorme de produse cu utilizare pe scară largă în industrie, fiind utilizată în principal în industria alimentară pentru a ajuta la controlul texturii, aspectului, umidității, consistenței, stabilității în perioada de valabilitate, pe lângă promovarea diverselor îmbunătățirea procesului de producție. Aceste modificări permit, de asemenea, stabilizarea emulsiilor și formarea de filme rezistente la ulei.
În plus, amidonul modificat poate fi utilizat ca un ajutor în procesele de compoziție a ambalajului și în lubrifierea sau echilibrul conținutului de umiditate. Amidonurile principale modificate utilizate în industrie sunt dextrina amidonului prăjit (INS 1400), amidonul tratat cu acid (INS 1401), amidonul tratat cu alcalină (INS 1402), amidonul albicidat (INS 1403), amidonul oxidat INS 1404), amidon tratat cu enzime (INS 1405), printre multe alte tipuri.
Amidonurile modificate sunt mult mai utilizate pentru că au o stabilitate mai mare decât amidonurile nemodificate și sunt utilizate pe scară largă în produsele alimentare instant și au procesare la cald sau la rece. Acestea sunt utilizate în următoarele produse alimentare:
- Amestecurile de copt modificate sunt utilizate ca agenți de îngroșare pentru umpluturile de tort, creme pentru umpluturi și, de asemenea, în toppinguri;
- În producția de conserve și supe - în supele deshidratate, amidonul modificat este utilizat pentru a îmbunătăți aspectul produsului final în textură și este, de asemenea, utilizat ca agenți de îngroșare în bulion și supe instant;
- În condimente și condimente - multe condimente prelucrate iau amidon modificat, cum ar fi muștar, ketchup, sos shoyo, sos de roșii, bulion de carne deshidratat, printre altele, pentru a avea o stabilitate mai bună în procesarea la cald și mediu. textura mai bună se obține în produsul final;
- În înghețate, amidonul modificat este utilizat ca stabilizator și îngroșător de înghețată, cu rezultate excelente la temperaturi scăzute;
- În alimentele extrudate - extrudarea este un proces de producere a pastelor, a pâinii, a cerealelor, a gustărilor gata preparate, a gustărilor, printre altele. Amidonul modificat permite o capacitate mai bună de menținere a apei și ajută la îmbunătățirea vâscozității produsului, mărind dilatarea și crăparea acestuia.
Fructele modificate cauzează probleme de sănătate?
Cu atât de multe aplicații în industrie, mulți cercetători se întreabă dacă amidonul modificat este rău pentru sănătatea pe termen lung și consumul ridicat. Acest ingredient modificat este un aditiv utilizat liber în producția de alimente, de la dulciuri, salate, iaurturi, sosuri, sorbeturi, condimente, carne, fiind foarte prezente în mesele zilnice.
Amidonul folosit ca materie primă este de obicei obținut dintr-o mare varietate de alimente cum ar fi grâul, porumbul sau cartofii. Pentru ca acesta să fie modificat, trebuie să fie supus multor tratamente chimice, fizice sau enzimatice, astfel încât proprietățile sale să fie modificate. Din acest motiv, mulți profesioniști avertizează că amidonul modificat este dăunător sănătății prin contaminarea potențială datorată utilizării acestor substanțe chimice.
Cercetările diverse arată că amidonul modificat a fost asociat cu numeroase probleme de sănătate din cauza tratamentelor chimice pe care le suferă. Amidonurile modificate tind să conțină maltodextrină, o pulbere fără miros, care este utilizată ca agent de legare în dulciuri, suplimente și băuturi. Această substanță se referă la creșterea bruscă a greutății și la simptome de erupție cutanată, astm, alergii și mâncărime.
Glutamatul monosodic este, de asemenea, o altă substanță utilizată în tratamentele chimice ale amidonurilor modificate pentru a crește în continuare aromele. Unele studii arată că pot exista unele simptome cu abuzul de această substanță, cu prezența durerilor de cap, greață, dureri în piept, palpitații ale inimii, printre alte simptome.
Alte studii au arătat, de asemenea, că aceste substanțe sunt asociate cu extinderea cecului. Cecumul este prima parte a intestinului gros, care primește conținut din intestinul subțire și unde există o extensie asemănătoare tubului. Creșterea cecului, la rândul său, poate duce la simptome de diaree, scaune libere, permeabilitate intestinală, sindrom intestinal, balon abdominal și flatulență.
- Vezi mai multe: Este glutamatul monosodic rău pentru sănătatea ta?
concluzie
Amidonurile alimentare modificate sunt definite ca cele care au una sau mai multe caracteristici originale modificate de un anumit tratament și sunt ingrediente deosebite pentru industria alimentară, fiind agenți de textură importanți, care au o rezistență ridicată la variațiile de temperatură, pe lângă faptul că sunt înlocuiți excelent materii prime.
Cu atât de multe aplicații, cercetătorii se întreabă dacă amidonul modificat dăunează utilizării sale prelungite și dacă acest lucru poate duce la probleme de sănătate cu un consum ridicat.
13 mai multe alimente calorice pe care le mâncăm frecvent
Cât de bine ar fi dacă metabolismul nostru ar fi funcționat cu aceeași viteză ca și când ochii noștri vor detecta produsele pe care le place cel mai mult în rafturile supermarketurilor. Din păcate, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Puțini sunt cei privilegiați care mănâncă tot ce le plac fără a câștiga greutate. Dacă nu păstrăm po
Este piperul rău pentru gastrită?
Corpul nostru este din ce în ce mai expus consecințelor obiceiurilor proaste și al consumului neregulat. Gastrita este doar un alt factor care rezultă din lipsa asistenței medicale, deci este interesant să evaluăm ce alimente sunt permise în dieta celor care suferă de această afecțiune. Caracteristic pentru gustul picant, mulți cred că piperul nu face rău pentru gastrită, dar înainte de atâtea versiuni, vom înțelege mai bine ce efecte sunt asupra stomacului și dacă acest lucru este adevărat sau nu. Α gastrită Aceasta p
