De ce obezitatea reduce senzația palatului
Persoanele obeze sunt mai puțin sensibile la gustul mâncării decât de obicei, dar își pot reface gusturile atunci când pierd greutatea. Pentru a afla de ce indicele de masa corporala (IMC) influenteaza abilitatea de a gusta alimentele, mai multi cercetatori de la Departamentul de Stiinte Alimentare de la Universitatea Cornell (SUA) au studiat raspunsurile fiziologice la dieta la soareci de laborator.
Rezultatele lor, publicate in revista PLOS Biology, releva faptul ca excesul de greutate si obezitatea conduc la o reducere a numarului de muguri de gust datorita inflamatiei cronice asociate cu acumularea de grasimi. Tratamentul acestei disfuncții senzoriale senzoriale ar putea ajuta pe cei afectați să evite obiceiurile alimentare slabe.
Cercetătorii au pus un grup de șobolani pe o dietă cu grăsimi de 58%, dar au alimenta un alt grup de control pe o dietă normală (la o greutate de 14%). După opt săptămâni, șobolanii din dieta nesănătoasă au cântărit cu o treime mai mult și au avut 25% mai puțini tingole de limbă decât altele.
"Înainte să nu cunoaștem relația cauză-efect, explică Robin Dando, cercetător al grupului. "Nu am știut dacă persoanele obeze s-au născut cu un palat mai slab și, prin urmare, sunt predispuși să câștige în greutate, sau dacă toată lumea se naște cu o senzație similară de gust, începe să piardă sensibilitatea gustului atunci când câștigă în greutate", adaugă el. Cea de-a doua opțiune pare cel mai probabil având în vedere rezultatele sale cu șoareci.
Fiecare gust de muguri conține între 50 și 100 de celule care pot fi de trei tipuri, fiecare specializat în detectarea anumitor arome. Șoarecii înlocuiesc, de obicei, papilele la fiecare 10 zile, într-un proces care este guvernat de moartea programată a celulelor vechi și diferențierea de noi receptori ai celulelor stem. Cu toate acestea, la șoarecii obezi, moartea celulară a fost accelerată, în timp ce numărul celulelor stem a scăzut, ceea ce a întârziat regenerarea gustativelor.
Pentru a fi siguri de cauzele exacte, oamenii de știință au repetat experimentul cu șoareci care erau rezistenți genetic la obezitate. Aceste animale au ADN-ul lor editat, astfel încât acestea să nu câștige prea mult în greutate, indiferent de dietă. Ei nu au arătat nici o reducere a numărului de gustări prin urmărirea dietei mai grase, ceea ce arată că este supraponderală - nu doar stimularea orală de a mânca grăsimi - ceea ce duce la pierderea gustului.
Echipa observă că pierderea gustului este o consecință a inflamației ușoare, cronice și sistemice pe care o provoacă obezitatea și excesul de greutate. "Țesutul adipos este un organ în sine, celulele grase însele sunt active și secretă factori care pot fi destul de dăunători", explică Dando.
Un astfel de factor este TNF-alfa, o moleculă imună care transmite semnale inflamatorii prin corp și activează procesele de moarte celulară.
Rămâne de văzut dacă același proces influențează capacitatea de a gusta alimentele la oameni, dar pare probabil, deoarece a fost deja observată asocierea reversibilă dintre acumularea de grăsimi și pierderea gustului. Dando consideră că bi-direcționalitatea acestui mecanism poate fi cheia adaptării.
"Pun pariu că atunci când pierdem multă greutate, obținem mai mulți gustanți. Aceasta are o valoare evolutivă ", explică el. De exemplu, în perioade de foamete, acest proces vă va permite să apreciați gustul alimentelor care în mod normal nu ar fi apetisante.
Copiii de pui, în special mama, sunt un tip de mâncare care nu este consumat de populația braziliană și adesea chiar scuzat din meniu. Cu toate acestea, pe lângă faptul că este o opțiune la prețuri accesibile, deoarece este foarte ieftină, este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine pentru a fi inserată în dieta ta. Gizzardul de pui,
Cum sa faci un gratar vegetarian - Sfaturi si retete
Gratarul vegetarian poate fi chiar mai delicios decât cel tradițional, plin de carne grasă. Doar să aveți puțină creativitate pentru a face rețete ireverente, care impresionează chiar și iubitorii de carne. Făcând feluri de mâncare din genul ăsta e ceva ce ar trebui să știe fiecare grătar bun, deoarece nu știi niciodată când în grătar există o persoană cu o tendință vegetariană. Iată câteva sfaturi utile
