Acrilamidă în alimentație - ce este și riscuri?

Pe lângă faptul că este o componentă a materialelor plastice destinate ambalării și altor scopuri industriale, acrilamida este o substanță care poate fi prezentă în diverse alimente de zi cu zi. Acrilamida a fost găsită de oamenii de știință în 2002 în alimente bogate în amidon, care au fost încălzite la temperaturi mai mari de 120 ° C.

De atunci, au fost discutate multe despre potențialul acestei substanțe de a provoca boli grave cum ar fi cancerul. Mai jos, vom arăta cum se găsește acrilamida în alimente, ce substanță este și ce riscuri sunt asociate cu consumul acesteia.

Acrilamida - Ce este?

Acrilamida este prezentă în mai multe produse utilizate zilnic. Este un produs chimic utilizat în producția de polimeri cunoscuți drept copolimeri de poliacrilamidă și acrilamidă. Acești copolimeri sunt utilizați pe scară largă în procesele industriale, cum ar fi producția de hârtie, coloranți, materiale plastice, în plus față de tratarea apei potabile și a efluenților, cum ar fi canalizarea.

De asemenea, putem găsi acrilamidă în ambalaje, adezivi și în fumul de tutun. Deși este o componentă a mai multor produse industriale, acrilamida nu provoacă daune asupra sănătății (cu excepția tutunului și fumului său) în aceste aplicații.

După ce am clarificat acest lucru și cum tratăm acest text în special despre acrilamidă în alimente, acesta este ceea ce vom discuta în continuare.

Acrilamida este prezentă în unele alimente derivate din plante atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Astfel, această substanță poate fi formată în timpul preparării anumitor alimente, în special atunci când această preparare implică gătitul alimentelor la temperaturi ridicate (mai mari de 120 ° C), de exemplu, când sunt prăjite sau prăjite.

În acest mod, acrilamida se formează prin încălzirea asparaginei de aminoacizi, prezentă în mai multe alimente amidonice, cum ar fi cartofii și pâinea, în prezența anumitor zaharuri naturale cum ar fi glucoza și fructoza. Această încălzire prea mare duce la o reacție chimică între zahăr și asparagină, generând acrilamidă.

Condițiile de temperatură care conduc la formarea acrilamidei includ:

• Gătitul deasupra temperaturii apei fierbinți;
• alimente prajite;
• Produse alimentare pe gratar;
• Alimente prăjite;
• Alimente coapte.

Alimente cu acrilamidă

Acrilamida se găsește în alimente precum cartofii, în special atunci când sunt prajite, cafea și alte alimente produse din cereale, cum ar fi cerealele pentru micul dejun, biscuiții, pâinea și pâinea prăjită. În plus, acrilamida poate fi găsită și în măsline negre și suc de prune. Spre deosebire de unele mituri, acrilamida din ambalajele din plastic sau din mediul înconjurător nu contaminează produsele alimentare și nu provoacă probleme de sănătate umană.

Acrilamida nu este adăugată intenționat în produsele alimentare. Este un produs secundar natural al procesului de încălzire a alimentelor de origine vegetală. Principalele sale surse sunt:

• Gustări prăjite sau coapte;
• Cartofi prajiti;
• pâine prăjită;
• prăjituri;
• biscuiți;
• cereale;
• Cafea prăjită.

Cantitatea de acrilamidă din alimente poate varia în funcție de sursă, timpul de gătire, metoda de gătire și temperatura utilizată. Prin reducerea timpului de gătire, se evită crustele sau crustele de culoare închisă sau de culoare aurie în alimente, care sunt dovezi ale unei concentrații ridicate de acrilamidă.

riscuri

Studiile de laborator indică faptul că acrilamida este o substanță cu potențial carcinogen. În corpul nostru, acesta este transformat într-un compus numit glicidamidă, care este responsabil pentru provocarea mutațiilor și deteriorarea ADN-ului, având ca rezultat cancer.

La om, studiile epidemiologice au indicat că nu există dovezi suficiente pentru a afirma că expunerea la acrilamid prin dietă este asociată cu un risc de apariție a oricărui tip de cancer.

În ceea ce privește riscul profesional, există rapoarte că lucrătorii expuși la substanța respectivă în mediul lor de lucru, cum ar fi sectorul plastic și cel al derivatelor, de exemplu, sunt expuși riscului de a dezvolta probleme neurologice în sistemul nervos. Cu toate acestea, atunci când apar, aceste probleme sunt de obicei ușoare și reversibile și nu au nimic de a face cu consumul de acrilamid sub formă de alimente.

La animale, acrilamida a fost capabilă să provoace cancer numai în cazul în cantități mai mari decât cele observate în alimente. De asemenea, este necesar să se ia în considerare faptul că oamenii și rozătoarele absorg acrilamidul și îl metabolizează în moduri diferite, ceea ce necesită studii suplimentare pe această temă.

Potrivit Administrației Alimentare și Medicamentului, se elaborează studii pentru a determina dacă nivelurile scăzute de acrilamidă din unele alimente prezintă un risc pentru sănătatea umană.

Conform studiilor deja efectuate, oamenii de stiinta cred ca majoritatea oamenilor sunt mai expusi la acrilamida in fumul de tutun decat in alimente.

În acest fel, există posibilitatea ca acrilamida să provoace cancer. Cu toate acestea, nu există date științifice suficiente pentru a afirma că obiceiurile alimentare sunt capabile să provoace aceste schimbări în metabolism. Astfel, este bine să adoptați o dietă sănătoasă și să evitați să mâncați alimente prăjite pentru a preveni acumularea de acrilamidă în organism.

limită

Conform unui raport publicat în 2002 de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății, au fost stabilite anumite limite toxicologice pentru substanță. Astfel, nivelurile de mai jos sunt considerate sigure și fără efecte adverse asupra consumului de acrilamidă.

Problemele neurologice sunt observate numai dacă se depășește limita zilnică de 0, 5 mg de acrilamidă pe kg de greutate corporală a subiectului.

Pentru a provoca deteriorarea fertilității, trebuie luată zilnic o porție mai mare de 2, 0 mg acrilamidă pe kg de greutate corporală.

O limitare a dezvoltării cancerului nu a fost stabilită deoarece sunt necesare studii la om deoarece datele disponibile se referă doar la animale.

Aceste limite sunt mult mai mari decât aportul zilnic mediu de acrilamidă din regimul alimentar, care este în jur de 1 microgram de substanță pe kg de greutate corporală. În acest fel, cercetătorii nu cred că aportul dietetic de acrilamidă cauzează probleme de sănătate deoarece suma este scăzută.

sfaturi

După cum sa menționat anterior, chiar și fără dovezi suficiente că acrilamida provoacă probleme de sănătate, cel mai bine este să vă protejați împotriva eventualelor riscuri de acrilamidă și să adoptați următoarele sfaturi.

• Evitați să folosiți grăsimi, sare și zahăr în alimentația dvs. și mâncați alimente sănătoase, care includ o mulțime de fructe, legume, boabe integrale bogate în fibre, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi și carne slabă;
• Evitați sau eliminați consumul de tutun și chiar compania persoanelor care fumează pentru a evita inhalarea fumului de țigară, de exemplu;
• Dacă aveți nevoie să gătiți mâncarea, preferați să o aburiți la temperaturi mai ridicate, deoarece temperaturile mai blânde, cum ar fi gătitul la temperaturi joase sau aburul, evită formarea substanței;
• Dacă încă mai alegeți să prăjiți, nu lăsați mâncarea să se înnegrească mult, deoarece aceasta indică o formare mai mare de acrilamidă (de exemplu, în cazul cartofilor cartofi foarte întunecați).
• Respectați întotdeauna instrucțiunile de gătit atunci când gătiți, prăjiți sau coaceți alimentele procesate ambalate;
• Evitați depozitarea cartofilor în frigider dacă doriți să le supuneți proceselor de încălzire. Acest lucru se datorează faptului că, în frigider, cartofii brute pot forma mai multe zaharuri, crescând astfel probabilitatea de formare a acrilamidei în timpul gătitului. Preferați să depozitați cartofii în afara frigiderului într-un loc aerisit și întunecat de peste 6ºC.

Prin adoptarea acestor sfaturi, cu greu veți avea probleme cu formarea de acrilamidă în organism. În plus, evitarea alimentelor prajite ajută la prevenirea altor situații, cum ar fi obezitatea și problemele legate de colesterol, de exemplu, contribuind la o viață mai sănătoasă.

Referințe suplimentare:

Grâu de grâu obține grăsime sau Slim? Pentru ce este?

Germenul de grâu este, în principiu, embrionul de grâu. Acesta oferă vitamine și minerale importante pentru organism, dar, din păcate, este eliminat din grâu în timpul procesării, deoarece are o cantitate considerabilă de grăsimi nesaturate, ceea ce ar putea reduce valabilitatea produselor din grâu. Când oamen

(Alimente pentru dietă)

Cum sa faci ceai de garoafe - Reteta, beneficii si sfaturi

Cuibul este o plantă cu flori albe mici, cu un fruct de formă alungită și o culoare roșiatică care este comestibilă. Majoritatea oamenilor nu cunosc planta însăși, dar este comună găsirea mugurilor de flori uscate în supermarketuri. Acesta este folosit în mod obișnuit pentru a pregăti dulciuri și prăjituri, în special sărut, care are un gust inconfundabil de cuișoare. Cine nu-i place, nu

(Alimente pentru dietă)