Îndulcitori Sorbitol înseamnă asta? Ce este?
Cu patru calorii pe gram, zahărul este o alimente cu conținut ridicat de calorii, cu conținut scăzut de nutrienți - și, în plus, poate fi nociv pentru sănătate atunci când este consumat în exces.
Pentru cei care sunt îngrijorați de greutate sau necesită să acorde atenție glucozei din sânge, utilizarea îndulcitorilor poate fi o alternativă bună la zahăr, deoarece acestea conțin puține (sau nu) calorii și cu mult mai puțin interferează cu eliberarea de insulină.
Printre îndulcitorii cei mai folosiți din industria alimentară avem sorbitol, un compus mai puțin dulce decât majoritatea îndulcitorilor, dar cu atât mai puțin caloric decât zahărul.
Răspândirea sorbitolului în produse de la guma de mestecat la medicamentele laxative a determinat mulți oameni să se întrebe dacă îndulcitorul sorbitol este rău sau poate fi folosit pentru a pierde în greutate.
Vedeți ce spun cele mai recente cercetări științifice despre subiect și aflați dacă merită să utilizați îndulcitorul sorbitol pentru a pierde în greutate sau ca parte a dietei de control al diabetului.
Ce este?
De asemenea, cunoscut sub numele de glucitol, sorbitolul este un alcool din zahăr care se găsește în mod natural în fructe precum mere, prune, pere și piersici. Deoarece are un efect de îndulcire și este mai puțin caloric decât zahărul, a fost utilizat în gume de mestecat și bomboane cu conținut redus de zahăr și chiar în pastele de dinți.
Sorbitolul are aproximativ 60% din puterea de îndulcire a zaharozelor (zahăr de masă), dar conține doar o treime din caloriile carbohidraților rafinați. O mare parte din sorbitol utilizat în alimentele procesate provine din sirop de porumb, un lichid vâscos compus în principal din glucoză.
În ciuda similitudinii numelui, sorbitolul nu conține etanol și, prin urmare, nu are același efect de intoxicare ca alcoolul etilic.
Utilizați ca Laxative
Deoarece are un efect osmotic - adică atrage apa în intestinul gros - sorbitolul servește ca un laxativ natural atunci când este utilizat în doze mai mari de 50 grame pe zi.
Apropo, tocmai această caracteristică a sorbitolului conferă prunelui său potențial purgativ. Zahărul din fruct este supus fermentării de către bacteriile intestinale și, prin urmare, se formează acizi grași care măresc tortul de fecale și stimulează mișcările peristaltice.
Sorbitol x Alți îndulcitori
Spre deosebire de îndulcitori precum Stevia, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul și nu conține aproape nici un fel de calorii, sorbitolul are jumătate din dulceața zahărului și conține calorii. Acestea sunt de aproximativ 2, 6 kcal per gram de îndulcitor, față de zero de zaharină și ciclamat.
Pe de altă parte, sorbitolul pare să fie mai puțin toxic și nu este asociat cu efecte secundare mai grave ca mulți îndulcitori artificiali.
Un alt avantaj al sorbitolului este faptul că are un gust mai moale și nu lasă reziduuri amare în gură, cum ar fi zaharina (mai ales atunci când este utilizată în concentrații mari).
Alte beneficii ale sorbitolului
Dacă sorbitolul conține calorii și nu este la fel de dulce ca alți îndulcitori, care sunt avantajele utilizării acestuia ca înlocuitor al zahărului?
1. Valoare energetică
Bine, sorbitolul nu este prea ușor, dar încă mai iese în fața zahărului în categoria de control al caloriilor și a greutății.
O diferență de mai puțin de 2 kcal pe gram poate să nu pară prea mult, dar pe parcursul zilei și săptămânilor, vom vorbi despre sute sau chiar mii de calorii mai puțin în dietă.
Luați acest exemplu: o persoană obișnuită să consume 30 de grame de zahăr pe zi va ingera nu mai puțin de 120 kcal. Deja aceeași cantitate de sorbitol asigură aproximativ 78 kcal - o diferență de 42 kcal într-o singură zi.
Această diferență va fi responsabilă pentru o "economie" de aproape 300 kcal într-o săptămână sau echivalentul unui sandwich natural cu ton.
2. Sănătatea orală
Una dintre efectele secundare ale consumului de zahăr este debutul cavităților, care pot fi minimizate prin utilizarea sorbitolului.
Nu atât de recente cercetări au arătat că copiii care mestecau gumă de mestecat sorbitol de trei ori pe zi au avut cu 10% mai puține cavități decât copiii care nu au utilizat îndulcitorul.
3. Glicemia
Îndulcitorul de sorbitol are un efect mai ușor asupra ratelor de zahăr din circulație. În timp ce zahărul provoacă o eliberare excesivă de insulină și poate provoca hipoglicemie, sorbitolul are o absorbție mai graduală și nu ridică prea mult zahăr din sânge.
Această proprietate a sorbitolului devine un mare avantaj pentru cei care suferă de diabet sau trebuie să piardă în greutate: stabilitatea nivelurilor de glucoză este esențială pentru a evita complicațiile asociate bolii și, de asemenea, pentru controlul apetitului.
Acest lucru nu înseamnă totuși că sorbitolul este eliberat pentru diabetici: deoarece încă conține carbohidrați, îndulcitorul poate avea într-adevăr un anumit impact asupra glicemiei. Deci, dacă aveți diabet zaharat, asigurați-vă că includeți în carbohidrații zilnic cantitatea totală de zahăr consumat prin sorbitol.
Îndepărtează îndulcitorul de sorbitol?
Comitetul mixt al experților privind aditivii alimentari din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a analizat în detaliu studiile privind siguranța pentru îndulcitor și a concluzionat că sorbitolul este sigur pentru consumul uman.
Deși nu există multe studii clinice concepute special pentru a analiza dacă îndulcitorul de sorbitol este rău sau sigur (majoritatea se uită la efectele alcoolilor de zahăr în general), documentele științifice până în prezent par să confirme afirmația FAO / Cine sorbitol nu dăunează (atunci când este consumat în cantități moderate).
Consumul de până la 50 de grame de compus pe zi este moderat. Această valoare trebuie să țină cont de îndulcitorul comercial și de zahărul natural al unor fructe. O porție de 100 de grame de pere sau de prune proaspete conține 2 grame de sorbitol.
Este important de reținut că procesul de deshidratare concentrează zahărul: 100 de grame de prune au 8 grame de sorbitol, iar aceeași cantitate de pere deshidratată asigură nu mai puțin de 10 grame de sorbitol.
Cu toate acestea, după cum vom vedea mai jos, consumul de sorbitol este asociat cu unele efecte secundare nedorite, care, dacă nu dau sănătate la risc, necesită cu siguranță o atenție sporită la consumul zilnic de îndulcitor.
Efectele negative ale sorbitolului
Cei care suferă de gripă cu siguranță au primit deja o sugestie de a mânca prune pentru a rezolva problema. Și, de fapt, fructul deshidratat combate constipația, iar acest efect se datorează în parte marei concentrații de sorbitol din prune.
Dar dacă, pe de o parte, acest lucru poate fi unul din avantajele sorbitolului, este deja cunoscut faptul că excesul de îndulcitor sorbitol dăunează cauzând un disconfort intestinal mare.
Acest lucru se datorează faptului că, deoarece durează timp pentru a fi digerat, sorbitolul sfârșește prin a servi ca hrană pentru bacteriile intestinale. Procesul, cunoscut sub numele de fermentație, eliberează o serie de gaze - printre care hidrogen și metan - care întind abdomenul și provoacă crampe, balonare și flatulență.
Deși administrația americană pentru alimente și medicamente a stabilit în siguranță consumul de până la 50 de grame de sorbitol pe zi, mulți oameni pot avea complicații gastrice la doze de peste 10 grame.
Copiii, datorită greutății lor scăzute, sunt mai susceptibili la efectele secundare ale sorbitolului, de aceea se recomandă o mai mare atenție la consumul de îndulcitor înainte de 12 ani.
Alte efecte secundare ale sorbitolului
- Alergie și pierdere și greutate
În plus față de provocarea diareei și disconfortului abdominal, îndulcitorul de sorbitol este dăunător copiilor care sunt sensibili la alcoolii de zahăr, care pot provoca alergii și, în cazuri mai extreme, o mare pierdere de greutate.
Într-un studiu efectuat în 2008 în British Medical Journal, cercetătorii au raportat două cazuri de persoane care au pierdut în greutate din cauza consumului excesiv de sorbitol. Într-una, o femeie a pierdut mai mult de 10 de kilograme datorită diareei frecvente cauzată de consumul de 20 sorbitol gume de mestecat pe zi.
Deși pentru mulți oameni această proprietate a sorbitolului pare a fi de mare folos, este important de observat că diareea atât de puternică încât provoacă scădere în greutate poate împiedica absorbția nutrienților, crescând riscul unor deficiențe nutriționale.
- Diabetul
Sorbitolul este un produs secundar al metabolismului glucozei și poate fi prezent în mod natural în organism prin acțiunea enzimei aldoz reductaza.
Atunci când organismul este sănătos, enzima sorbitol dehidrogenază transformă sorbitolul în fructoză (un alt tip de zahăr găsit în fructe), facilitând excreția acestuia prin celule.
Deja în prezența hiperglicemiei (diabetului) sorbitolul tinde să se acumuleze în celule și astfel conversia glucozei în sorbitol este accelerată rapid. În acest fel, fiind activă osmotic, sorbitolul atrage apa către celule, stimulând o umflare a structurilor de bază ale vieții.
Acest efect poate duce la complicații grave la nivelul diabetului, cum ar fi deteriorarea vaselor de sânge, probleme de vedere (retinopatie) și deteriorarea nervilor (neuropatie).
- Depresie
Oamenii de știință încă nu știu dacă sorbitolul provoacă depresie, dar cercetările din ultimul deceniu publicate în Jurnalul Scandinav de Gastroenterologie par să fi găsit o asociere între tulburare și îndulcitor.
În cadrul studiului, care a inclus 53 de voluntari care au avut dificultăți în absorbția fructozei, cercetătorii de la Universitatea din Innsbruck din Austria au descoperit că o dietă restricționată prin fructoză nu numai că a redus complicațiile gastro-intestinale, dintre participanți.
În plus, a redus simptomele inițiale ale depresiei.
La urma urmei, ar trebui să folosesc sorbitol ca îndulcitor sau nu?
Pe baza studiilor publicate până în prezent, putem afirma că îndulcitorul sorbitol se descurcă prost în prezența diabetului și a intoleranței la produs.
Alte persoane pot prezenta intoleranță gastrică la îndulcitor, dar acesta poate fi un eveniment dependent de doză, adică cantitatea de substanță poate fi direct legată de severitatea efectelor secundare.
Într-un cuvânt: este puțin probabil ca sorbitolul să vă dăuneze sănătății dacă nu îl folosiți excesiv sau dacă aveți o afecțiune (cum ar fi diabetul) care agravează efectele dăunătoare ale îndulcitorului.
sfaturi
- Dacă nu știți dacă aveți intoleranță la sorbitol, începeți să utilizați concentrații mici. Dacă observați că îndulcitorul de sorbitol vă dăunează prin simptome cum ar fi balonarea, gazele sau diareea, nu mai utilizați produsul;
- Cei care nu au efectele secundare ale sorbitolului menționat mai sus pot prezenta cantități puțin mai mari de îndulcitor, întotdeauna amintesc că sunt calorice și pot duce la creșterea în greutate atunci când sunt consumate în exces;
- Nu utilizați sorbitol în cantități mari pentru a pierde în greutate: efectele secundare ale îndulcitorului și riscul de diaree pot determina malnutriția și disconfortul gastric atât de mare încât să nu merite sacrificiul de a pierde în greutate;
- O gumă fără zahăr îndulcită cu sorbitol poate conține până la 1, 5 grame de sorbitol pe unitate. Pare puțin, dar având în vedere prezența îndulcitorului în alte produse și, de asemenea, în fructe, nu este dificil să se ajungă la doze de sorbitol care pot provoca complicații gastro-intestinale;
- Unele contraindicații ale sorbitolului includ: gestația, lactația, greața, durerea abdominală, sângerarea rectală și diabetul (numai medicul poate recomanda utilizarea de sorbitol de către pacienții diabetici);
- Nu poate fi prea mult să ne amintim că sorbitolul conține mai mult de jumătate din calorii în zahăr și ar trebui, prin urmare, să fie folosit foarte atent de către persoanele care încearcă să scadă în greutate sau chiar mai scăzute de grăsimi corporale.
Referințe suplimentare:
7 Beneficiile de făină Blackberry - Cum să faci, cum să utilizați și Rețete
Mulberry este ultimul fruct care trebuie prelucrat în făină, nu întâmplător. O sursă excelentă de antioxidanți și un aliat de bună calitate, mure este unul dintre cele mai nutritive fructe pe care le avem la dispoziție, iar vestea bună este că beneficiile făinii de mure, aduc multe din proprietățile fructului proaspăt. Proprietățile nu
10 cele mai bune produse vindecătoare
Trecerea printr-o intervenție chirurgicală, indiferent de ce este, este întotdeauna un moment delicat și poate genera o mulțime de stres corpului. Iar una dintre cele mai bune căi de a combate trauma cauzată de operație și de a accelera procesul de vindecare a țesutului este prin hrănire, deoarece prin ea se obțin nutrienții necesari pentru regenerarea celulară. Există alime
