Controversa acidului oxalic în alimente

Alimentele vegetale și fructele verzi sunt, în general, reputate ca fiind alimente foarte nutritive și sănătoase. Cu toate acestea, multe dintre aceste alimente conțin o substanță numită acid oxalic, despre care se știe că este un "antinutrient".

Acest lucru înseamnă că consumul de acid oxalic ar afecta absorbția altor substanțe nutritive importante și ar provoca chiar și boli precum pietrele la rinichi. La urma urmei, acidul oxalic este bun sau rău? Sunt efectele lor asupra sănătății cât de dăunătoare? Să explorăm controversa acidului oxalic și să vă clarificăm toate îndoielile cu privire la acest subiect.

Acid oxalic

Acidul oxalic, cunoscut și ca oxalat, este un acid organic care se găsește în mod natural în mai multe plante, inclusiv legume, fructe și semințe. În plus, oxalatul poate fi sintetizat în corpul nostru prin ingestia de vitamina C, care poate fi transformată în oxalat atunci când este metabolizată în organism.

Acid oxalic în alimente

Oxalatul se găsește în aproape toate legumele, dar unele au cantități foarte mari și foarte mici din acest compus. Alimentele cu conținut ridicat de oxalat, adică având aproximativ 100 până la 900 mg acid oxalic pe porție, includ:

• sfeclă de zahăr;
• rubarbă;
• spanac;
• Chard;
• andive;
• cacao;
• varză;
• Cartofi dulci;
• arahide;
• napi;
• carambola;
• Piper negru;
• pui;
• banana;
• ghimbir;
• Migdale și nuci;
• chili;
• muștar;
• soia;
• ovăz;
• roșii;
• manșon;
• varză;
• vinete;
• Linte.

În plus față de aceste alimente, practic toate legumele au oxalat în compoziția lor.

Controversa

- Acid oxalic și pietre la rinichi

Odată ajuns în corp, fie prin consumul de alimente, fie prin sinteza oxalatului de către organism, oxalatul se poate lega de mineralele prezente în organism pentru a forma compuși cum ar fi oxalat de calciu sau oxalat de fier, de exemplu. Acest lucru apare cel mai adesea în colon (intestin gros), dar poate apărea și în rinichi sau în alte părți ale tractului urinar.

Pentru majoritatea oamenilor, acești compuși oxalat sunt eliminați prin fecale sau urină. Cu toate acestea, la persoanele mai sensibile, sărurile de oxalat nu sunt atât de ușor de eliminat, iar consumul excesiv de acid oxalic poate provoca pietre la rinichi și alte probleme de sănătate.

Chiar și așa, nu putem spune că oxalatul singur este responsabil pentru problemă. În mod normal, calciul și cantitățile mici de oxalat sunt prezente în tractul urinar în același timp, dar ele rămân dizolvate în cea mai mare parte a timpului și nu provoacă probleme. Cu toate acestea, atunci când există o disfuncție în rinichi sau lipsa de apă în organism, aceste substanțe pot duce la formarea de săruri, care se acumulează cauzând pietre la rinichi.

Este adevărat că aproximativ 80% din cazurile de pietre la rinichi sunt cauzate de oxalat de calciu, dar este, de asemenea, adevărat că acest lucru se întâmplă când, din anumite motive, volumul de urină este scăzut și nu poate elimina aceste săruri în urină. Deci, recomandăm să luați o cantitate mare de apă de fiecare dată. Și dacă persoana suferă de probleme recurente cu pietre la rinichi, este bine să limităm aportul zilnic de oxalat în dietă, deoarece este, de asemenea, produs în organism împotriva voinței noastre prin procese metabolice.

Majoritatea urologilor prescriu o dietă mai riguroasă, cu conținut scăzut de acid ocalic (mai puțin de 50 miligrame pe zi) pentru pacienții cu niveluri ridicate de oxalat din urină și cu istoric de pietre la rinichi.

- Acid oxalic și absorbția mineralelor

Se mai spune că oxalatul poate reduce absorbția mineralelor de către organism. Se leagă cu niște nutrienți, lăsând corpul în deficiență în unele dintre ele. Consumul unor cantități mari de alimente bogate în acid oxalic pe o perioadă de săptămâni până la luni poate duce la deficiențe nutritive, în special calciul.

Aceasta este una dintre preocupările majore privind sănătatea oxalatului, deoarece se poate lega de aceste minerale în intestin și poate preveni absorbția sau reducerea absorbției organismului.

Spanacul, de exemplu, este o leguma bogata in calciu si acid oxalic, care poate duce la o absorbtie mai mica decat se asteapta de calciu datorita formarii de saruri de oxalat de calciu. Cu toate acestea, merită să ne amintim că recomandarea zilnică de calciu într-o dietă sănătoasă ia în considerare deja faptul că o parte din acest mineral nu va fi absorbită de organism. Astfel, organismul dumneavoastră va avea deficit de calciu dacă urmați recomandările nutriționale indicate de profesioniștii din domeniul sănătății.

În plus, mulți susțin că absorbția de fibre și oxalați împreună, care apare atunci când ingerăm diferite tipuri de legume, îngreunează absorbția nutrienților. Totuși, nu toate mineralele prezente sau absorbite de corpul nostru formează săruri cu acid oxalic. În acest fel, nu este o afirmație complet adevărată că oxalatul reduce absorbția mineralelor.

- Acid oxalic în intestin

Intestinul determină cantitatea de oxalat care va fi absorbită. Unele dintre oxalații pe care îi luați pot fi împrăștiați de bacterii în intestin, iar acest lucru se întâmplă înainte de a se lega de mineralele care formează săruri. Cu toate acestea, unii oameni nu au aceste bacterii în intestin sau au o cantitate mică din cauza utilizării de antibiotice, de exemplu. Astfel, intestinul nu mai este capabil să reglementeze absorbția oxalatului.

În acest fel, persoanele care au luat deja prea mult antibiotic sau suferă de disfuncție intestinală pot beneficia de o dietă mai limitată în oxalat pentru a evita prea mult oxalat în organism.

- Acid oxalic și intoxicație

Simptomele otrăvirii cu acid oxalic includ slăbiciune, arsură în gură sau gât, moarte de la colaps cardiovascular sau respirator, durere abdominală, greață, vărsături, diaree, convulsii și comă.

Este important să ne amintim că totul în exces, fiind total sănătos sau nu, este rău. Dar pentru o persoană care cântărește aproximativ 67 kg pentru a ajunge la o doză letală de acid oxalic, de exemplu, ar trebui să consume aproximativ 25 de grame de acid oxalic într-o singură zi. Poate părea puțin, dar pentru a obține o absorbție de 25 de grame de oxalat, acest individ ar trebui să mănânce aproximativ 5 kg de verdeț într-o singură zi.

- Acid oxalic și boli

Persoanele cu guta, artrita reumatoidă sau anumite forme de durere vulvară cronică sunt sfătuiți să evite alimente bogate în acid oxalic. Există chiar un zvon că și acidul oxalic este capabil să dezvolte boli ca autismul. Astfel de afirmații sunt total nefondate și nu au o bază științifică până în prezent.

Acidul oxalic din alimente face bine sau rău?

În general, persoanele care tind să aibă pietre la rinichi ar trebui să beneficieze de o dietă cu oxalat scăzut. Cu toate acestea, persoanele sănătoase care nu au această problemă nu trebuie să evite să mănânce alimente cu acid oxalic, deoarece sunt extrem de hrănitoare și nu vor provoca probleme.

Gândindu-se la aceste persoane cu dificultate în eliminarea compușilor de oxalat, este posibilă montarea unei diete scăzute în acid oxalic, ceea ce înseamnă ingestia a cel mult 50 mg oxalat pe zi.

Sfaturi pentru limitarea utilizării oxalatului:

• Fierberea legumelor și a legumelor bogate în oxalat poate ajuta la reducerea conținutului de acid oxalic din alimente;
• Bea multa apa. Este esențial să beți cel puțin 2 litri de apă pe zi pentru a elimina cât mai multe impurități prin urină în timpul zilei și pentru a evita acumularea de pietre la rinichi;
• Obțineți suficient calciu din dietă. Calciul se leagă de oxalatul din intestin, reducând cantitatea de oxalat absorbită de corpul dumneavoastră. Se recomandă administrarea a aproximativ 800 până la 1200 mg de calciu pe zi.

Alimente cu conținut ridicat de calciu și cu conținut scăzut de acid oxalic:

• brânză;
• Iaurt natural;
• Conserve de pește;
• Bok Choy (varză sau varză chinezească);
• Broccoli.

Chiar dacă aveți un metabolism mai sensibil, nu se recomandă tăierea legumelor și a altor alimente bogate în acid oxalic din dietă. Idealul este să ajustați cantitatea consumată cu necesitățile și limitele corpului.

verdict

În acest fel, acidul oxalic nu face rău. Există doar câțiva oameni care au dificultăți în a elimina eventual sărurile de oxalat formate în organism. Prin limitarea consumului zilnic de oxalat, oricine poate și ar trebui să se bucure de beneficiile legumelor și fructelor verzi în dietă.

În plus, alimente bogate în acid oxalic sunt bogate în substanțe antioxidante, care joacă un rol important în sistemul imunitar și în prevenirea bolilor precum cancerul, de exemplu. Oxalatul este o substanță necesară pentru sănătatea organismului, în special a intestinului gros. Nu este de mirare că organismul în sine sintetizează acidul oxalic prin consumul de vitamina C. De ce altfel s-ar sintetiza organismul o substanță care nu este benefică pentru el?

Deci, utilizați surse de acid oxalic la alegere în dietă și pur și simplu fiți puțin precauți dacă aveți o tendință la probleme de rinichi. Întotdeauna amintiți-vă că o dietă echilibrată este cheia unei vieți sănătoase.

Referințe suplimentare:

8 Beneficiile de curd - pentru ceea ce este servit și proprietăți

Cold este un aliment derivat din lapte și originea sa este prin fermentarea naturală sau stimulată a băuturii. Este partea solidă a coagulării laptelui. Care sunt avantajele mari ale brânzei pentru sănătatea noastră? Asta vom afla aici! Cu 98 de calorii găsite la fiecare 100 g, cheagul are proprietăți importante. Este o surs

(Alimente pentru dietă)

Poate mânca cușcușul diabetic?

Couscous este o rețetă tipică pentru bucătăria braziliană din nord-est, deși originea sa este africană. Rețeta sa de bază este preparată dintr-un amestec de făină de porumb, făină de porumb sau fulgi de porumb prefabricat, apă și sare într-un dispozitiv numit cuscus și este de obicei servit la mese cum ar fi micul dejun și cina. Cuscusul de porumb

(Alimente pentru dietă)