Sfaturi pentru făină fără gluten pentru gătit
Lucrul cu făina fără gluten este o artă și o știință. Nu este vorba doar de schimbarea făinii simple pentru aceeași cantitate de făină fără gluten, pentru a face un tort sau altă rețetă. Există mai multe tipuri de făină fără gluten, și chiar și mâncărurile fără gluten care sunt vândute includ de obicei câteva tipuri de făină fără gluten într-un amestec.
Unele oferă proteine, alte texturi și alte gusturi. Descoperind amestecul perfect pentru a face prăjituri care nu conțin gluten, dar sunt încă ușoare și pufoase, sau învățând cum să coajați o plăcintă fără a beneficia de gluten poate fi dificilă.
Este util să explorați diferitele tipuri de făină și modul în care acestea pot contribui nu numai la prepararea alimentelor fără gluten, ci la cunoștințele dvs. generale despre alimente și gătit.
De ce sunt rețetele fără gluten atât de complicate?
După cum am menționat mai devreme, scoaterea glutenului dintr-o rețetă nu înseamnă pur și simplu schimbarea făinii simple pentru făină fără gluten. Acest lucru necesită un amestec de făină, care, în combinație, va aduce aromă, textura și structura. Uneori, alte ingrediente trebuie să fie ajustate pentru a modifica proteina, umiditatea sau capacitatea făinurilor de a se uni. Deși există un motiv bun pentru toate acestea, se pot face rețetele să pară complexe.
De ce este o masă fără gluten atât de costisitoare?
Este o realitate: făinii fără gluten sunt mai scumpe decât făina de grâu. Există câteva motive bune pentru acest lucru. De exemplu, făina fără gluten nu se face în cantități egale cu făina de grâu, ceea ce permite un preț mai mic. Graul este o recoltă obișnuită, iar cu o mare disponibilitate de făină de grâu, este posibil să se perceapă mai puțin pentru ea. Făile fără gluten ar trebui, de asemenea, să fie prelucrate în instalații care sunt certificate ca fără gluten, astfel încât nu există contaminare încrucișată, care poate fi costisitoare.
Făină pentru a evita:
Triquilho, abitrigo, grâu, speltă, triticale. Evitați aceste făină, deoarece sunt din diferite specii de grâu.
Cum rămâne cu ovăzul?
În îndoială, evitați. Ovăzul nu poate face rău oamenilor cu sensibilitate la gluten, dar pentru cei cu boală celiacă sau care trebuie să fie complet lipsiți de gluten, nu merită riscul.
Asigurați-vă că verificați etichetele de pe oricare dintre aceste făină pentru a vedea dacă acestea sunt chiar lipsite de gluten. Dacă pe ambalaj există o notă care spune că a fost făcută în același loc ca și făina obișnuită, ar trebui să stați departe.
Diferite tipuri de făină fără gluten
Acum, să aruncăm o privire asupra făinurilor care sunt opțiuni pentru o masă fără gluten.
Făină de amarant
Această făină bogată în proteine este derivată din semințe de amarant. Deși amarantul nu este din punct de vedere tehnic un boabe, gustul acestui făină poate cu siguranță vă poate păcăli.
arorut
O făină albă din rădăcina plantei cu același nume. Poate înlocui amidonul de porumb în rețete în aceeași cantitate.
Făină de fasole
Aceste făine sunt în general bogate în proteine și au un gust distinct. Ele sunt mai bune pentru rețete mai grele, cum ar fi pâinea.
Saracen Făină de grâu
Da, are grâu în numele său, dar această făină nu este legată de grâu ci de rebarbă. Are un gust distinct, ceea ce o face mai bine atunci când este combinată cu făină mai ușoară. Cu puțin timp în urmă.
Făină de cocos
Făcut din pastă de nucă de cocos uscată, această făină are puține carbohidrați și multe fibre. Are un gust bun pentru rețete. Deoarece făina de nucă de cocos absoarbe o mulțime de umiditate, se recomandă pentru rețete care au cel puțin același lichid ca făina. Deoarece este o rețetă complicată, se sugerează că începătorii folosesc rețete făcute special cu făină de nucă de cocos.
Făină de porumb
Făcut din porumb, această făină este foarte groasă pentru prăjituri, dar este bună pentru clătite și pâine de porumb.
Nu confunda cu porumbul de porumb (care este, de asemenea, fără gluten), care este mai gros și bun pentru cornbread. Textura sa (dacă nu aroma) îl poate face un înlocuitor bun în rețetele care cer cereale.
Făină de mei
Această masă fără gluten bogată în nutrienți se face cu boabele cu același nume. Are o aromă subtilă și poate fi folosită pentru rețete dulci sau sărate. În special, este renumit pentru crearea unui coaja delicată, deci este bine pentru rețete cum ar fi placinta de mere sau pâine rapidă, cum ar fi banana.
Castane de făină
Alegeți un castan, orice castan. Acum, transformați-o într-o pulbere fină. Asta-i făina de castan. Ei nu pot înlocui făina în cantități egale, deoarece sunt dense și foarte bogate în proteine - acestea sunt folosite cel mai recent pentru a înlocui o parte din făină în rețete. Deoarece acestea tind să fie foarte scumpe, ele sunt rareori utilizate.
Amidon din cartofi
Făcut din cartofi, aceasta este o făină care este o pulbere albă fină. Este popular pentru prăjituri și mai multe rețete delicate. Dacă căutați cărți de bucate nordice sau discutați cu un șef de cofetar, este posibil ca această făină să facă parte din repertoriul lor.
Făină de cartofi
Sună ca făina de amidon din cartofi, dar făina de cartofi este destul de diferită. Aceasta este o făină groasă și densă. Atunci când este folosit pentru rețete de pâine, poate crea o textura moale, umedă, dar este prea densă pentru prăjituri delicate.
Quinoa făină
Coaja semințelor acestui boabe, din care se face mâncarea, este amară. Dacă este posibil, căutați făină quinoa "plictisitoare". Această făină fără gluten adaugă o bună densitate la rețete și este bună pentru biscuiți și clătite.
Făină de orez
Făina din orez este un ingredient cheie în majoritatea rețetelor fără gluten. Făina de orez alb este o făină cu aromă ușoară, care funcționează bine cu cele mai multe arome, iar textura sa ușoară face bine pentru prăjituri delicioase și rețete.
Variațiile includ făină de orez brun și făină de orez dulce, care este făcută din orez lipicios și se folosește ca un îngroșător (nu înlocuiți făina de făină de orez).
Sorghum Făină
Fabricat din sorg, care este o rudă de trestie de zahăr. Este moale și adaugă un gust ușor dulce, dar nu este folosit prea mult de la sine.
Făină de soia
Făcut din boabe de soia, această făină are un aspect maroniu și este bogată în proteine. Poate fi utilizată pentru a înlocui o porție din făină în rețete sau poate fi utilizată ca agent de îngroșare. Cu toate acestea, acest tip de făină are tendința de a face rețetele să se pregătească mai repede, așa că păstrați-vă un ochi. De asemenea, rețineți că soia poate fi un alergen și poate provoca sensibilitate.
Tapioca făină
Din rădăcina maniocului, aceasta este o făină blândă și amidon, care adaugă o rețetă superioară texturii. Acesta este adesea folosit impreuna cu alte faina.
Teff Flour
Făcată din cereale africane, făina din teff este foarte nutritivă, bogată în fibre, proteine, fier, aminoacizi și calciu. Folosit în combinație cu alte făină fără gluten, poate adăuga o aromă tentantă și hrană pentru rețetele dumneavoastră.
Gumă de xantan
Nu este o făină, ci deoarece este ceva pe care îl vedeți adesea în rețetele fără gluten, merită menționat. Este o pulbere din xanthomonas campestris. Înlocuiește glutenul în pâine și rețete cu făină fără gluten. O cantitate mică (jumătate de linguriță sau mai puțin) este mai mult decât suficientă pentru a crea aliaj.
Amestecuri de făină fără gluten
Iată câteva amestecuri de bază pentru a începe să începeți cu făină fără gluten. Ca începător, este probabil cel mai bine să alegeți rețetele făcute pentru făini fără gluten, deoarece acestea vor specifica cantitățile exacte, ceea ce ajută la obținerea unor rezultate bune.
Făină de făină fără gluten "Pentru tot"
Pentru 12 cești
- 8 cesti de faina de orez
- 2 2/3 cesti de făină de amidon din cartofi
- 1 1/3 cesti de faina de tapioca
Amestec de făină ușoară (câteva proteine)
Pentru 12 cești
Brânză sau Mozzarella - Ce este cel mai bun pentru dieta?
Când cineva începe o dietă pentru a pierde în greutate, este normal să acordați mai multă atenție mâncării pe care o consumați zilnic și să încercați să alegeți versiunile acestor alimente care aduc mai multe beneficii procesului de scădere în greutate. Pentru cei cărora le place brânza, poate apărea îndoieli cu privire la ceea ce este mai bun pentru dietă, plăcuța de brânză sau mozzarella? Pentru a încerca să răspun
19 alimente care scad tensiunea arterială
Te-ai intrebat vreodata cum sa-ti reduci tensiunea arteriala in mod natural? Sodiul este un adevărat inamic al tensiunii arteriale, deoarece crește presiunea, în special în cazul persoanelor care suferă de hipertensiune arterială. Cu toate acestea, nu este suficient să se reducă nivelurile de sodiu ale unei diete pentru scăderea tensiunii arteriale. Cercetă
