Are guma Xantana greșită? Ce este, ce este și cum să-l utilizați
Utilizarea aditivilor alimentari de către industria alimentară din întreaga lume este o practică obișnuită și a fost folosită timp de decenii pentru a contribui la creșterea duratei de valabilitate a produselor industrializate. Se efectuează mai multe cercetări în fiecare an, astfel încât substanțele noi să poată fi utilizate ca agenți de îngroșare, emulgatori și conservanți în alimentele disponibile pe piață.
Cu toate acestea, mulți oameni se întreabă dacă aceste substanțe pot provoca unele dăunători sănătății și efectele pe care le pot avea asupra organismului.
Să înțelegem ce este, ce este, cum să utilizați și să înțelegeți de ce unii cercetători cred că gumă xantan este rău pentru sănătatea ta.
Ce sunt aditivii alimentari?
Aditivii alimentari sunt substanțe utilizate pe scară largă de către industria alimentară pentru a-și menține calitatea până când sunt consumate, contribuind la creșterea duratei de depozitare, la reducerea costurilor cu ingredientele, la promovarea modificărilor gustului, la îmbunătățirea aspectului și garantând o mai bună stocare și conservare a acestora.
Există mai multe clase de aditivi alimentari, printre care stabilizatori, emulgatori, regulatori de aciditate, acidulanți, coloranți, arome, îndulcitori, printre multe altele.
În anii 1950, cercetătorii au dezvoltat o nouă clasă de substanțe: polizaharide de origine microbiană, care până atunci au fost extrase numai din plante terestre și marine. Această nouă clasă de substanțe, în condiții controlate de fermentare, a generat un material de calitate și o aprovizionare constantă care nu a fost influențată de climă, promovând obținerea de polimeri solubili în apă cu proprietăți diferite. Aceste substanțe au fost denumite gume industriale.
Gumele industriale sunt biopolimeri compuși din polizaharide de origine microbiană care au capacitatea de a forma geluri și soluții vâscoase în mediu apos. Aceste substanțe sunt interesante din punct de vedere industrial deoarece ele sunt utilizate pe scară largă ca agenți de îngroșare, agenți de suspendare, agenți de gelifiere, printre altele.
În ultimele decenii, studiile privind identificarea, caracterizarea și utilizarea acestor polizaharide sintetizate de microorganisme au crescut din cauza aplicațiilor lor enorme.
Ce este gumă xantan și pentru ce este pentru ea?
Guma Xanthan a fost descoperită în anii 1950 în Departamentul de Agricultură al Statelor Unite și a fost eliberată ca aditiv alimentar în 1968. Este o polizaharidă cu masă moleculară ridicată produsă de bacterii din genul Xanthomonas care au capacitatea de a forma soluții și geluri vâscoase cu proprietăți unice.
Această substanță este complet solubilă în apă rece sau caldă, are o putere de hidratare rapidă și facilitează foarte mult reținerea apei, producând soluții cu vâscozități uniforme în mai multe zone de temperatură, de la congelare până la punctul de fierbere al apei.
În plus, această gumă posedă o mare stabilitate în condiții acide sau alcaline și are, de asemenea, o mare rezistență la enzime. Această stabilitate depinde de concentrație - cu cât este mai mare, cu atât este mai mare stabilitatea soluției.
Datorită acestor proprietăți, guma de xantan este cel mai frecvent utilizat biopolimer pe piață, deoarece poate modifica caracteristicile de bază ale apei cu capacitate mare de emulsificare, gelifiere, suspensie, stabilizare și îngroșare. În ciuda dimensiunii mari a pieței gumelor de xantan și a diferitelor sale aplicații, puține țări produc această substanță.
Guma de xantan utilizată în Brazilia este în continuare cea mai mare parte importată, deși țara are intrări de bază care sunt utilizate în timpul procesului, cum ar fi trestia de zahăr și etanol.
Această gumă are mai multe aplicații și este utilizată pe scară largă în producția de înghețate, creme de pasteurizate, deserturi înghețate, băuturi, lapte de ciocolată, budinci, sosuri, în multe produse pentru coacere și cofetărie, siropuri, topiri și condimente. În plus, este utilizat pe scară largă în produsele fără gluten, deoarece ajută la menținerea caracteristicilor finale ale alimentelor în absența acestei proteine.
Cu atât de multe aplicații, guma de xantan a devenit substanța principală utilizată ca emulgator și stabilizator în industrie, ridicând întrebări în rândul profesioniștilor din domeniul sănătății și cercetătorilor care evaluează dacă guma xantan este dăunătoare organismului dacă este utilizată continuu, așa cum este prezent în multe alimente care sunt consumate în cantități mari în fiecare zi de mulți oameni din întreaga lume.
Are Xanthan Gum rănit sănătatea ta?
Există numeroase studii care arată beneficiile gumei xantanice pentru sănătate, dar există și unele care demonstrează că această substanță poate afecta utilizarea acesteia.
Un studiu realizat în 1987 cu un grup de voluntari de sex masculin care au consumat 10, 4 sau 12, 9 grame de gumă de mestecat care conțineau gumă de xantan în fiecare zi timp de 3 săptămâni au arătat că, deși a cauzat o schimbare în timp de digestie și, de asemenea, în greutatea și textura fecalelor, nu au existat efecte dăunătoare asupra altor probleme de sănătate.
Un raport din 1990 al Jurnalului de Medicină Ocupațională a arătat, de asemenea, că persoanele expuse unor cantități mari de pulbere de xantan, cum ar fi lucrătorii de panificație, pot prezenta simptome care includ iritații ale nasului și gâtului, diaree, balonare, flatulență, migrene, iritarea pielii, printre multe altele.
Pe de altă parte, există, de asemenea, studii care arată că guma xantan poate ajuta la reducerea nivelului glicemiei și a nivelului total de colesterol și poate fi utilizată de către pacienții cu diabet zaharat. Această gumă are, de asemenea, o putere laxativă naturală, servind ca un ajutor în îmbunătățirea tractului intestinal, deoarece ajută la stimularea sistemului digestiv.
În plus, un alt studiu realizat în 2009 de către revista International Immunopharmacology a arătat că guma xantan are proprietăți care ajută la combaterea cancerului. Această cercetare a arătat că consumul de gumă de xantan a redus în mod semnificativ creșterea tumorală și creșterea supraviețuirii șoarecilor inoculați cu celule de melanom.
Alte studii au arătat că guma xantan a fost utilizată pentru a ajuta pacienții cu disfagie orofaringiană, o condiție în care oamenii au dificultăți în golirea alimentelor în esofag datorită unei anomalii a mușchilor și nervilor, o condiție foarte frecventă la pacienții care au suferit un accident vascular cerebral ). Unele cercetări arată, de asemenea, că pot îmbunătăți aspectul pielii și părului.
Singurele dovezi găsite în aceste studii sunt legate de faptul că gumă xantan este rău pentru sănătate atunci când este utilizat în cantități mari, atingând, în principiu, sistemul digestiv care va fi stimulat. Prin urmare, cercetătorii recomandă să existe o limitare zilnică de 15 grame pe zi pe consumul de gumă de xantan, asigurând consumul în siguranță al acestei substanțe.
De asemenea, merită să ne amintim că persoanele care au o anumită stare de sănătate trebuie să caute întotdeauna sfatul unui medic înainte de a utiliza această substanță. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să consume moderat, deoarece, împreună cu medicamentele pentru a controla zahărul din sânge, poate exista o reducere mai mare decât cea normală a acestei rate cu utilizarea gumei de xantan.
concluzie
Guma Xanthan a fost descoperită în anii 1950 și a fost eliberată ca aditiv alimentar în 1968. Guma Xanthan este cel mai utilizat biopolymer pe piață astăzi datorită capacității sale ridicate de emulsificare, gelifiere, suspensie, stabilizare și îngroșare.
Cu atât de multe aplicații, guma de xantan a devenit substanța principală utilizată ca emulgator și stabilizator în industrie, ridicând întrebări în rândul profesioniștilor din domeniul sănătății și cercetătorilor care evaluează dacă guma xantan este dăunătoare corpului cu utilizarea sa continuă sau în cantități mari.
Referințe suplimentare:
13 Beneficiile lui Basil - Servește și proprietăți
Consumul de Basil este din ce în ce asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate. Dar pentru ce este folosit Manjerição? Care sunt proprietățile sale pentru fitness și sănătate? În plus față de funcția sa gastronomică, ca un condiment adesea folosit în diverse alimente, protejează organismul împotriva atacurilor bacteriene, stimulează memoria, îmbunătățește pielea și viziunea și ameliorează stresul. Cunoscut încă din Grecia
10 alimente bogate în beta-caroten
Betacarotenul este un provitamină pe care organismul o folosește pentru a se transforma în vitamina A. Este un antioxidant puternic care a fost recomandat de medici și experți pentru capacitatea sa de a lupta împotriva cancerului. Beta-carotenul joacă un rol important în protejarea celulelor, stimularea sistemului imunitar și contribuția la menținerea sănătoasă a sistemului reproducător. Se știe că fi
