Gluten Free Diet Ghid complet

Să începem cu câteva fapte. Glutenul este o proteină prezentă în boabe de grâu, secară și orz. Boala celiacă este o boală genetică în care glutenul din dietă determină ca sistemul imunitar să atace celulele în propriul corp. Singurul tratament pentru boala celiaca este o dieta fara gluten pentru viata.

Ce este glutenul?

Glutenul este denumirea generală a uneia dintre proteinele găsite în grâu, orz și secară. Alimentele care conțin gluten pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată; totuși, unii oameni pot suferi de condiții care pot necesita eliminarea glutenului din dietă.

Există trei condiții de sănătate comune asociate cu gluten pe care le pot întâlni indivizii sensibili - boala celiacă, sensibilitatea la gluten și intoleranța la gluten. Aceste condiții sunt utilizate în mod obișnuit pentru a descrie persoanele cu afecțiuni fiziologice legate de gluten. Este dăunător pentru o persoană cu boală celiacă să mănânce alimente care conțin gluten. Cu toate acestea, nu se recomandă ca persoanele care nu suferă de una din aceste trei condiții să urmeze o dietă fără gluten.

Ce este boala celiacă?

La persoanele cu sensibilitate genetică, boala celiacă rezultă din consumul de gluten, ceea ce determină un răspuns imun pentru a ataca mucoasa intestinului subțire. Procesul provoacă, de asemenea, daune altor zone ale corpului. Deteriorarea intestinului subțire interferează cu absorbția nutrienților și crește riscul bolilor cum ar fi bolile osoase, anemia și cancerul intestinal. În prezent, singurul tratament eficient pentru boala celiacă este o dietă fără gluten pentru viață.

Ce este sensibilitatea la gluten?

Sensibilitatea la glutenul non-celiac este utilizată pentru a descrie persoanele cu simptome nespecifice, cum ar fi greața, crampele abdominale sau diareea după consumul de gluten. Sensibilitatea la gluten implică o reacție imună la gluten. Totuși, spre deosebire de boala celiacă, această reacție nu implică producerea de anticorpi care provoacă leziuni intestinului.

Ce este intoleranța la gluten?

Intoleranța la gluten este frecvent utilizată pentru a descrie persoanele care au simptome după consumul de gluten și care pot sau nu pot avea boală celiacă. Similar cu sensibilitatea la gluten, aceste simptome pot include greață, crampe abdominale sau diaree.

Diagnosticarea intoleranței la gluten, a sensibilității la gluten sau a bolii celiace

Dacă suferiți de aceste simptome atunci când consumați gluten, trebuie să consultați un medic înainte de a elimina glutenul din dieta dumneavoastră. Poate exista o stare de sănătate ascunsă pentru care o dietă fără gluten nu este tratamentul.

Dacă tocmai ați fost diagnosticat cu boală celiacă, sensibilitate sau intoleranță la gluten, ați putea fi confuz, stresat și îngrijorat de modificările dietei. Acest lucru este normal, dar acest ghid pas cu pas vă poate ajuta cu primele zile de viață fără gluten. Daunele cauzate de boala celiacă sunt reversibile și de multe ori vă simțiți mai bine în câteva săptămâni. Realitatea zilnică de urmărire a unei diete fără gluten provoacă la început, dar poate fi făcută și va deveni mai ușoară în timp. Chiar dacă nu vă simțiți rău după ce ați consumat alimente cu gluten, puteți totuși să vă puteți deteriora corpul. Evitând că alimentele care conțin gluten pot părea dificile la început, este ușor să le identificați odată ce vă familiarizați cu numele lor. Pentru a începe, consultați lista de produse alimentare și ingrediente care conțin gluten, oferite la sfârșitul acestui articol (Lista 1). Ia lista cu tine atunci când cumpără sau mănâncă.

10 pași pentru dieta fără gluten

Trecerea la o dietă fără gluten poate fi dificilă la început. Urmând acești 10 pași puteți face schimbările mai ușoare.

Pasul 1. Identificați alimente fără gluten la domiciliu

Multe alimente sunt în mod natural fără gluten. Înainte de a cumpăra pâini și cereale fără gluten scumpe, uitați-vă în bucătăria și frigiderul dvs. și căutați următoarele articole. Rețineți că "Pure" se referă la nici o suplimentare.

• Fructe proaspete
• Carne, carne de porc, carne de pui, curcan, peste si fructe de mare proaspete.
• Oua proaspete
• Lapte, unt, margarină, cremă, curată și proaspătă
• Pur boabe
• Porumb pur
• Orez alb pur, întreg sau sălbatic
• Castane și semințe pure
• uleiuri
• Zahăr, miere, melasă
• Condimente și ierburi

Pasul 2. Identificați alimentele ambalate fără gluten la domiciliu

Apoi, aruncați o privire la produsele alimentare ambalate cu etichete și le așeză pe masa de bucătărie. Unele alimente ambalate conțin gluten ascuns în ingrediente. O listă a surselor comune de gluten ascuns este furnizată la sfârșitul acestui articol (lista 2). Citiți listele de ingrediente. Dacă găsiți surse de gluten în ingrediente, nu mâncați alimentele respective. Puteți să scăpați de alimentele care conțin gluten sau să le puneți într-o parte separată a cabinetului, astfel încât alte persoane să le poată mânca. Etichetele trebuie să conțină în mod clar ingredientele de grâu, deși acest lucru nu înseamnă neapărat că produsele alimentare nu conțin gluten. O etichetă fără gluten, pe de altă parte, identifică un aliment sigur pentru a mânca.

Pasul 3. Planificați un meniu de o săptămână cu alimente fără gluten

Căutați un loc pentru a începe? Încercați aceste sugestii:

Mic dejun în dimineața

• Cereal de orez cremă cu fructe sau nuci proaspete
• Brânză brută sau iaurt cu fructe proaspete
• Ouă, ouă și fructe proaspete.
• Ouă, brânză și legume omlete cu cartofi și fructe proaspete

Prânz și cină

• Cartof cartofi cu brânză și legume
• Tortilla de porumb cu carne și legume savurate
• Carne și legume rățuite cu orez și sos de soia fără grâu
• Brânză de fasole și brânză realizată cu tortilla de porumb
• Carne la grătar sau pește, cartofi coapte și legume

snacks - uri

• Torturi de orez cu brânză sau unt de arahide
• Nachos făcut cu chipsuri de porumb, brânză și sos
• Salsa de țelină cu brânză topită sau unt de arahide
• Brânză de bere
• Popcorn cu ulei și sare
• Fructe proaspete sau conservate cu iaurt sau înghețată.

Pasul 4. Faceți o listă de cumpărături fără gluten

După ce vă planificați meniul timp de o săptămână, faceți o listă de cumpărături fără gluten. Vedeți modelul Lista de cumpărături fără gluten (lista 3) la sfârșitul acestui articol.

Pasul 5. Citiți toate etichetele de cumpărături

Unele, dar nu toate, produsele vor avea eticheta "fără gluten". Ingredientele se pot schimba de-a lungul timpului pentru același produs de la aceeași marcă. Pentru alimente care nu conțin "gluten-free" pe etichetă, verificați ingredientele pentru a căuta gluten ascuns ori de câte ori cumpărați un produs ambalat. Luați Ghidul de cumpărături: Sursele de gluten (Listing 4) oferite la sfârșitul acestui articol cu ​​dvs. când cumpărați alimente. Cu toate acestea, atunci când cumpărați produse pe bază de "fără gluten" pe etichetă, puteți fi siguri că este fără gluten.

Pasul 6. Evitați contactul încrucișat

Dacă cumpărați și pregătiți alimente pentru persoanele care mănâncă alimente cu gluten, este important să vă protejați alimentele fără gluten de contactul cu gluten.

• Cumpărați două borcane de jeleu, maioneză și unt de arahide. Unul pentru tine, celălalt pentru ceilalți oameni. Un cuțit cu mâncăruri de pâine va lăsa glutenul într-o oală comună. Asigurați-vă că etichetați că vasul nu conține gluten. De asemenea, puteți cumpăra sticle cu duze, astfel încât nimeni nu trebuie să folosească un cuțit.
• Cumpărați un prăjitor de pâine separat pentru pâine fără gluten sau plasați folia de aluminiu în prăjitorul dvs. când îl utilizați pentru produsele fără gluten. Cumpărați un drain de paste făinoase fără gluten. Drajerele sunt foarte greu de curățat pentru a elimina complet glutenul. Efectuați un cod de culoare cu un stilou permanent pentru a păstra separat toate uneltele.
• Curățați contoarele și plăcile de tăiere frecvent pentru a elimina particulele care conțin gluten.
• Curățați ustensile, cuțite, tigăi, grătare, termometre, cârpe și bureți cu atenție după fiecare utilizare și înainte de a găti alimente fără gluten.
• Depozitați alimente fără gluten peste alimente fără gluten în frigider și dulapuri. Procedând astfel, evitați riscul ca particulele care conțin gluten să cadă în alimente fără gluten, provocând contaminare.
• Utilizați condimente pure în loc de amestecuri.
• Dacă utilizați făină cu gluten, separați sau acoperiți produsele fără gluten atunci când le faceți. Făina poate pluti în aer timp de câteva ore și poate contamina alimentele fără gluten.
• Evitați cumpărarea în greutate pentru a minimiza contaminarea încrucișată.

Pasul 7. Eliminați-vă și călătoriți fără gluten cu ușurință

Puteți mânca în restaurante. Deși există îngrijorarea legăturii inter-contact atunci când mâncați afară, puteți reduce riscul atunci când planificați înainte.

• Înainte de a pleca acasă, faceți-vă temele. Multe restaurante au un site pe care să-și posteze meniurile. Scrieți toate alegerile fără gluten. Adesea, un meniu fără gluten este disponibil dacă se solicită acest lucru.
• Evitați restaurantele sau pizzeriile de tip panificație unde făina care conține gluten poate rămâne în aer și poate intra în contact cu alte alimente.
• Sunați înainte și discutați cu managerul sau șeful cu privire la articolele care sunt preparate fără gluten.
• Faceți prima dvs. vizită la un restaurant înainte sau după orele de vârf, astfel încât personalul să aibă timp să vă răspundă la întrebări.
• Întotdeauna identificați-vă ca persoană alergică la grâu, secară și orz. Deși mulți oameni pot fi familiarizați cu termenul "fără gluten", ei pot să nu știe ce alimente conțin gluten. Luați-vă alimente fără gluten când călătoriți. Deci ai mereu ceva de mâncare. Merele, stafidele, dulciurile din fructe, prăjiturile de orez și nucile sunt gustări bune pentru călătorii.
• Întrebați întotdeauna cum este preparată mâncarea. Discutați cu managerul sau șeful dacă chelnerul nu știe. Unele probleme specifice includ:

1. Carnea este marinată în shoyu, teriyaki sau engleză?
2. Este puiul prăjit în făină înainte de a fi prăjit?
3. Uleiul este utilizat pentru a prăji cartofii prăjiți folosiți pentru a prăji inele de ceapă (sau alte alimente pâine)?
4. Există crotoni sau șuncă pe salată?
5. Utilizați făină de grâu pentru a face carne de vită (sau pentru a îngroșa supa).

Pasul 8. Să aveți o dietă echilibrată

Oamenii aflați pe o dietă fără gluten nu pot consuma calciu, vitamina D, fier, vitamine B sau fibre. De exemplu, multe pâine fără gluten, cereale și fidea nu sunt fortificate cu vitamine și pot avea puține fibre. Consumați suficienți nutrienți în dieta dvs.? În caz contrar, asigurați-vă că includeți unele dintre alimentele bogate în nutrienți fără gluten enumerate mai jos și / sau luați un supliment de multivitamine și minerale. De asemenea, căutați versiuni complete ale produselor. Varietatea este cheia maximizării aportului de proteine, fibre și substanțe nutritive.

Pasul 9. Identificați orice alte intoleranțe alimentare

Dacă nu vă simțiți mai bine pe o dietă fără gluten, puteți avea și alte intoleranțe alimentare cum ar fi lactoza, laptele de vacă, soia, porumbul, ouăle, nucile, drojdia și alimentele acide. Discutați cu medicul și nutriționistul dvs. dacă nu vă simțiți mai bine pe o dietă fără gluten.

Pasul 10. Obțineți asistență

Pentru o tranziție reușită la stilul de viață fără gluten, aveți nevoie de sprijinul medicului, nutriționistului, familiei, prietenilor și altora.

Dacă aveți boală celiacă, găsirea unui grup local de sprijin poate fi de ajutor. Persoanele din acest grup înțeleg prin ce treceți mai bine decât oricine altcineva. Ei vor putea să vă ofere sprijin emoțional și să vă răspundă la toate întrebările. Pentru o listă de grupuri de asistență, consultați secțiunea Resurse.

Lista 1. Produse alimentare și ingrediente care conțin gluten

(Aceasta nu este o listă completă.)

Lista 2. Sursele comune de gluten ascuns

(Aceasta nu este o listă completă.)

Listarea 3. Șablonul listei de cumpărături fără gluten

Lista 4. Ghid de cumpărături: Sursele de gluten

(Aceasta nu este o listă completă. Dacă aveți întrebări, alegeți un alt brand.) Citiți etichete cu privire la tot ce ați cumpărat! Ingredientele se pot schimba în orice moment.

Cum de a pierde burta grasimi - 10 sfaturi

Dacă aveți un tip de grăsime care pare a fi cel mai încăpățânat în corpul dumneavoastră, este probabil grăsime abdominală. În funcție de genetica dvs., este posibil să fiți predispuși să câștigați greutate în abdomen sau nu. Unii oameni câștigă în greutate în primul rând în abdomen, în timp ce majoritatea femeilor văd dimensiunea coapsei și feselor crește. Veți putea să înțelegeți cum să

(Sfaturi pentru a pierde în greutate)

Inamicul ascuns al dietelor

Majoritatea oamenilor cu care vorbesc despre asta sunt surprize. Este ceva la care într-adevăr nu ne oprim să ne gândim și să facem pe autopilot. De multe ori, facem o dietă adecvată, mâncând sănătoasă, urmând liniile directoare propuse, dar rezultatele nu apar. Motivul pentru aceasta poate fi acest inamic ascuns al dietei. Urmăriți vid

(Sfaturi pentru a pierde în greutate)