Maltitol înseamnă asta? Ce este și Efecte secundare
Utilizarea aditivilor alimentari de către industrie este o practică foarte frecventă în zilele noastre, în principal datorită cererii mari de produse alimentare de pe piață. Acești aditivi au rolul de a îmbunătăți aspectul produselor, îmbunătățind textura, aroma, aroma și, de asemenea, ajută la creșterea duratei de valabilitate a produselor disponibile.
Totuși, odată cu creșterea consumului acestui tip de alimente, mulți cercetători se întreabă dacă anumite substanțe pot dăuna sănătății și dacă există efecte secundare cu utilizarea lor pe termen lung.
Să știm ce este și să înțelegem dacă maltitolul este rău pentru sănătate, cunoașteți caracteristicile acestei substanțe și posibilele efecte secundare cu utilizarea prelungită a acesteia.
Ce este maltitolul?
Există o clasă de substanțe numite polioli, care se găsesc în multe alimente precum mere, cireșe, smochine, ceapă, sfecla, alge, măsline, ciuperci, printre multe alte produse naturale.
Deși sunt caracterizați ca compuși naturali, extracția poliolilor nu este considerată viabilă datorită cantității mici prezente în alimente. În acest mod, poliolii utilizați în industrie sunt obținuți printr-un proces de conversie a grupării carbonil (aldehidă și cetonă) de la zaharuri în alcool.
Poliolii sunt considerați a fi o clasă specială de carbohidrați și pot fi clasificați ca monozaharide, incluzând sorbitol, manitol, xilitol și eritritol, ca dizaharide, incluzând maltitol, lactitol și izomalt sau pot fi formați prin amestecare de zaharide și polizaharide hidrogenate, inclusiv sirop de glucoză hidrogenat, care este utilizat pe scară largă în industrie.
Principala aplicare a poliolilor este în alimentele fără zahăr, cum ar fi bomboane, gume de mestecat și bomboane, ajutând la îmbunătățirea texturii acestor produse.
Maltitolul este un poliol dizaharidic care urmează a fi produs printr-o reacție de hidrogenare a siropului de maltoză care este purificat, deshidratat și ulterior cristalizat. Este considerat un tip de îndulcitor, care are o dulceață de aproximativ 55% până la 60% față de zaharoză și o dulceată înaltă a formei cristaline cu o puritate de 98%, atingând între 80% și 90% dulceața zaharzei .
Viscozitatea siropului de maltitol, cu concentrații de 50% până la 55% maltitol, este mai mare decât cea a siropurilor de zaharoză, oferind acestui aditiv o capacitate de a "corpul" alimentelor. Acest sirop are, de asemenea, solubilitate, căldură de dizolvare, efecte ale activității apei și depresie cu punct de congelare foarte asemănătoare cu zaharoza.
În acest mod, acest aditiv este o opțiune excelentă pentru a fi utilizată ca înlocuitor pentru zaharoză în numeroasele produse alimentare, în special cele cu un aport ușor și dieta. Acesta este destinat să fie utilizat ca îndulcitor, oferind aromă și dulceață pentru multe produse cum ar fi siropuri, soluții, pastile, gume, gel comestibil, paste de dinți, ciocolată, granola, produse de cofetărie, jeleuri, jeleuri, înghețate. produse pentru diabetici și oameni care au nevoie pentru a reduce greutatea și calorii din cauza caracteristicilor lor foarte aproape de cele de zaharoză.
Iată câteva dintre avantajele utilizării maltitolului în raport cu alte substanțe și înțelegeți dacă maltitolul vă dăunează sănătății:
1. Nu cauzează cavități
Maltitol este rezistent la metabolismul bacteriilor orale care utilizează zaharuri și amidonuri pentru a elibera acizi care pot provoca cavități și cresc coroziunea smalțului dinților. Mulți medici stomatologi recomandă folosirea poliolilor, inclusiv maltitol și xilitol, ca alternativă la zaharuri și, de asemenea, ca parte a unui program cuprinzător de igienă orală.
2. Are o cantitate mică de calorii
Cantitatea de calorii din maltitol este mult mai mică (care este de 2, 1 calorii pe gram) decât cantitatea de calorii din zahăr (care este de 4 calorii pe gram), care are o absorbție mult mai lentă în organism. Din acest motiv, maltitolul este foarte recomandat pentru cei care au nevoie de reducerea greutății corporale sau a grăsimii corporale, precum și de a fi foarte folosiți în produsele cu valoare calorică redusă.
3. Poate fi utilizat de persoanele cu diabet zaharat
Datorită absorbției mai slabe din organism, maltitolul poate fi utilizat în siguranță de către persoanele cu diabet zaharat, ajutând la controlul glicemiei, promovând răspunsul la glucoză și controlând eliberarea de insulină în sânge.
- Vezi mai multe: Sfaturi pentru diabetici pentru diabetici.
Multe produse pot fi formulate cu maltitol prin efectuarea unei substituții de zahăr. Merită să ne amintim că utilizarea acestei substanțe ar trebui făcută numai prin recomandarea unui profesionist în domeniul sănătății.
4. Poate fi utilizat în formularea produselor în industria farmaceutică și alimentară
Maltitol funcționează foarte bine cu alte ingrediente și este folosit pe scară largă împreună cu alți îndulcitori pentru a crește dulceața și pentru a spori aroma a numeroase produse. Creșterea utilizării maltitolului în produsul cu conținut scăzut de calorii și grăsimi este mare datorită multor avantaje economice, precum și stabilității sale.
Este maltitol rău pentru sănătatea ta?
O întrebare ridicată de mulți profesioniști este dacă maltitolul se descurcă grav, în principal datorită utilizării sale largi în industrie. Siguranța utilizării maltitolului ca ingredient alimentar a fost deja confirmată de numeroase studii. Această substanță este în prezent aprobată pentru utilizare în numeroase țări și este specificată pentru utilizarea în anumite produse.
Împreună cu experții în aditivi alimentari, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a verificat o mulțime de date despre această substanță și a concluzionat că utilizarea sa este sigură. În 1985, Comitetul științific pentru alimentație al Uniunii Europene a publicat, de asemenea, o evaluare a multor îndulcitori, concluzionând că maltitolul este acceptabil și că nu există o limită precisă pentru utilizarea acestuia. Prin urmare, nu este adevărat că utilizarea maltitolului face rău.
Cu toate acestea, unul dintre efectele secundare legate de utilizarea excesivă este diareea. Datorită ratei scăzute și vitezei lente de absorbție a acestei substanțe, poate să apară un efect osmotic la atingerea colonului, provocând diaree. Toleranța în ceea ce privește consumul acestei substanțe va varia de la o persoană la alta, fiind mai mare în cazul celor care deja folosesc și consumă produse care conțin acest îndulcitor.
Legislația braziliană permite utilizarea mai multor polioli, inclusiv manitol, sorbitol, izomalt, maltitol și sirop maltitol. Comitetul comun de experți al OMS / FAO privind aditivii alimentari (JECFA) a analizat datele privind siguranța și a stabilit un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru maltitol "nespecificat", și anume utilizarea nelimitată. ADN "nespecificat" este cea mai sigură categorie pe care JECFA o poate atribui unui ingredient alimentar.
concluzie
Poliolii sunt considerați o clasă specială de carbohidrați și pot fi clasificați în monozaharide și dizaharide sau pot fi formați printr-un amestec de zaharide și polizaharide hidrogenate.
Maltitolul este un tip de zahăr produs printr-o reacție de hidrogenare a D-maltozei, obținută prin hidroliza enzimatică a amidonului prezent în cartof. Mulți cercetători se întreabă dacă maltitolul este dăunător, deoarece utilizarea lui este din ce în ce mai frecventă în industrie.
Această substanță este indicată ca îndulcitor, oferind aromă și dulceață multor produse cum ar fi siropuri, soluții, pastile, gume, gel comestibil, paste de dinți, bomboane, granola, produse de cofetărie, jeleuri, jeleuri, înghețată. pentru diabetici și persoanele care au nevoie pentru a reduce greutatea și calorii. Există puține rapoarte cu privire la efectele secundare cauzate de această substanță și pare a fi destul de sigură, potrivit OMS.
Referințe suplimentare:
Printre numeroasele metode, produse, programe și diete care promite pierderea în greutate dorită și dificilă, unul dintre cele mai importante este utilizarea de shake-uri. Cu ideea de a schimba o masă cu băutura și, prin urmare, de a reduce cantitatea de calorii consumate zilnic, ceea ce duce la scăderea în greutate, acestea pot atrage atenția multor oameni. Dar cum p
Insulină și glucagon în scădere în greutate
Zahărul este popular cunoscut sub numele de răufăcător al dietelor, însă această afirmație poate suna adesea cu o supraaglomerare de concepții greșite. Insulina și glucagonul sunt doi hormoni care intervin în mod direct cu nivelurile de zahăr produse de pancreas și circulația lor în sânge. Știm că nivelur
