15 alimente cu trans grăsimi
Tranșa sau grăsimea hidrogenată a fost dezvoltată de industrie pentru a da alimentelor mai multă durabilitate, împiedicându-le să se răcească ușor atunci când sunt lăsate ne-refrigerate. Procesul transformă, de asemenea, starea de grăsime în semi-solid, împiedicând alimentele să devină incoerente atunci când sunt lăsate la temperatura camerei.
Grăsimea hidrogenată este mult mai ieftină decât untul, untura sau alte grăsimi și durează mult mai mult pentru a deveni rancidă, făcându-l uleiul de prajit preferat al restaurantului.
Problema este că toate aceste avantaje pentru industrie costă mult pentru sănătatea oamenilor care consumă alimente trans grăsimi. Acest tip de grăsime este foarte greu de prelucrat de organismul nostru și, prin urmare, acumulează niveluri ridicate de colesterol LDL, nocive pentru sănătate.
Consumul de alimente cu grasimi trans creste riscul de aparitie a bolilor de inima si accident vascular cerebral. Consumul acestuia este, de asemenea, asociat cu un risc mai mare de apariție a diabetului de tip 2.
Ce anume este grăsimea trans?
Acest tip de grăsime este creat prin adăugarea de hidrogen la structura chimică a unei grăsimi, de obicei ulei vegetal, la temperaturi și presiuni ridicate. Aceasta transformă starea uleiului lichid în semi-solid sau solid (în funcție de gradul de hidrogenare).
Această substanță a devenit utilizată pe scară largă în numeroasele produse alimentare prelucrate la scară largă până în anii 1990, când studiile au început să avertizeze cu privire la daunele pe care produsele alimentare cu grăsimi trans pot provoca sănătății.
Walter Willett și alți epidemiologi de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard au estimat că grăsimea trans a provocat aproximativ 50.000 de decese premature din cauza atacului de cord pe an în Statele Unite în acel deceniu.
Care sunt tipurile de grasimi trans?
Există două tipuri majore de grăsimi trans care se găsesc în alimente: cele care apar în grasimi trans naturale și artificiale.
Unii acizi trans sunt produși în mod natural în intestinul unor animale, iar alimentele produse de aceste animale (lapte și produse lactate și produse din carne) pot conține cantități mici de aceste grăsimi.
Sunt încă studii insuficiente pentru a determina dacă aceste grăsimi trans prezente în natură au aceleași efecte negative asupra nivelului de colesterol ca și grăsimile trans transsectate din punct de vedere industrial.
Alimentele cu grăsimi trans (sau uleiuri vegetale cu hidrogen adăugat) conțin în lista de ambalaje elementul "uleiuri parțial hidrogenate".
În noiembrie 2013, Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA), departamentul care controlează comercializarea produselor alimentare și medicamentelor în Statele Unite, a stabilit că uleiurile parțial hidrogenate nu sunt sigure pentru consumul uman și că industria alimentară va trebui să interzică acest ingredient până în 2018.
În Brazilia, în 2008, Ministerul Sănătății și Asociația Industriei Alimentare din Brazilia (ABIA) au stabilit că procentul de grăsimi trans din produsele alimentare ar trebui redus la o limită de 2% din totalul grăsimilor.
Ce sunt alimentele cu grăsimi trans?
Grasimile trans pot fi găsite în multe alimente prelucrate industrial, inclusiv alimente prăjite și produse de panificație, cum ar fi prăjituri, plăcinte, biscuiți, pizza congelată, înghețată, bomboane, biscuiți cu apă și sare, margarine, iaurturi și pașule.
Puteți determina cantitatea de grăsimi trans din alimente prin vizionarea panoului Nutrition Facts de pe ambalaj. Cu toate acestea, există o lege care permite produselor care conțin mai puțin de 0, 5 grame de grăsimi trans pe fiecare porție să fie listate ca "0 grame de grăsime trans".
Prin urmare, trebuie să fim atenți. Dacă există vreun ingredient "parțial hidrogenat", acest aliment va conține grăsime trans. Chiar și în cantități mici.
15 Alimente cu grăsimi trans
Marcilor i se permite să rotunjească la zero cantitatea de grăsime trans descrisă pe ambalajul alimentar dacă acestea conțin mai puțin de 1/2 grame din acest ingredient. Asigurați-vă că există câteva ingrediente parțial hidrogenate. Dacă este pozitiv, în produs există grăsimi trans. Există variante ale unor alimente sub trans grăsimi, trebuie să fiți atenți atunci când priviți eticheta.
- Prăjire: Uleiul parțial hidrogenat durează mai mult, fără a deveni rancid, deci este preferat de multe restaurante și mărci de gustări prelucrate și congelate. Cele mai multe restaurante în lanț francizate folosesc grăsimi trans în pregătirea hamburgerilor și cartofi prajiti;
- Masa congelată: Trans grăsimea este folosită în sosuri, carne, condimente, supe, tocătoare și paste pentru a fi înghețate deoarece acestea ajută la conservarea și menținerea aromelor alimentare pentru o perioadă mai lungă;
- Margarina: Margarina este în esență ulei vegetal care a fost transformat într-un solid prin hidrogenare, astfel încât toate margarinele sunt alimente trans grăsimi. În acest fel, este mai bine să optați pentru unt, care se dovedește a fi o alegere mai bună;
- Uleiul vegetal: Un studiu american sa uitat la diferite marci de ulei de soia si de canola vandute in supermarketuri si a constatat ca de la jumatate la mai mult de 4% din grasimile gasite in toate brandurile au fost grasimi trans. Cu toate acestea, niciuna dintre mărci nu a indicat pe ambalaj prezența acestui tip de grăsime;
- Înghețată: unele arome de înghețată, inclusiv nuci, cafea, stafide, ceai verde și chiar vanilie conțin jumătate de gram de grăsime trans în fiecare porție. Dar acest lucru nu este întotdeauna exprimat în lista ingredientelor. Acest lucru se poate întâmpla deoarece produsele lactate pot conține mici concentrații de grăsimi trans sau deoarece nu există control asupra utilizării acestui tip de grăsimi de către acest segment al industriei alimentare;
- Gloanțe umplute și guma de mestecat: În general, fiecare glonț sau guma de mestecat umplute conține jumătate de gram de grăsime trans;
- Legumele vegetale: grăsimea vegetală a fost creată pentru a înlocui grăsimile animale din industria alimentară, dar nu a fost luată în calcul riscurile de sănătate pe care le-ar putea aduce. Mai multe branduri de grăsimi vegetale sunt comercializate în mod liber în supermarketuri fără a menționa daunele lor;
- Biscuiți și biscuiți preparați în mod natural: Grasimile trans garantează textura ușoară și durabilitatea clătitelor, prăjiturilor, biscuiților și budinelor pe care le găsim pe rafturile de supermarketuri, dar trebuie să știm că fiecare porție din aceste amestecuri are o medie de 1, 5 grame de grăsime trans, ceea ce face calorii goale chiar mai puțin de dorit pentru o dietă sănătoasă;
- Pizzile congelate: pizele congelate sunt cel mai mare exemplu de confort atunci când nu merită daunele. Cu aproximativ un gram de grăsime trans per felie, ei se bazează pe grăsimi trans pentru a păstra aluatul crocant și textura umpluturii;
- Fidea semipreparate (miojo): Toate tipurile de taitei semipreparate, vândute în ambalaje individuale sau în cupe de supă cu microunde, sunt preparate pre-prăjite cu grăsimi trans în acest scop pentru conservare. Fiecare jumatate de pahar din aceste delicatese contine in medie 1, 5 grame de grasimi trans. Congelarea pulberii care însoțește pachetele de paste este, de asemenea, încărcată cu grăsime trans utilizată ca conservant și pentru a spori aroma;
- Yogurturi și budinci ambalate: Grăsimile trans sunt prezente în mod natural în grăsimile animale, dar în cantități mici. Iaurturile și budinzele prelucrate, cu toate acestea, chiar dacă sunt făcute cu lapte degresat, sunt departe de a fi sănătoase, deoarece sunt alimente cu trans grăsimi din sirop și fructele pe care le aduc. Nu toate iaurturile care au grăsimi trans, trebuie să ai grijă când trebuie să cumperi;
- Micul popcorn cu microunde: aroma de unt de popcorn cu microunde nu este altceva decât ulei hidrogenat cu aromă artificială, care adaugă 15 grame de grăsimi trans la fiecare sac de popcorn. Nu toți popcornii au grăsimi trans, trebuie să ai grijă când trebuie să cumperi;
- Biscuiți umpluți: Pentru a păstra bug-urile și umpluturile pe raft pentru atâta timp, fără să se rătăcească și fără a deveni rancid, strategia este de a utiliza uleiuri parțial hidrogenate. Sunt mai ieftine și garantează mult mai mult aromă și viață pentru alimentele care se vor deteriora rapid în afara frigiderului;
- Biscuiți cu apă sărată și cu apă sărată: Biscuiții nu au putut rezista pe rafturi sau în cămara casei noastre, dacă nu erau alimente cu trans-grăsimi. Le păstrează proaspăt ca și când ar fi fost produse cu o zi înainte;
- Bomboane și vitamine gata preparate: Dacă v-ați întrebat vreodată cum este posibil ca un produs pe bază de lapte să rămână atât de mult fără refrigerare și să nu-l strică, a găsit răspunsul: acestea sunt alimente trans grăsimi. Acest ingredient este unul dintre principalii conservanți și agenți de îngroșare ai acestor produse. O jumătate de halbă de ciocolată poate conține între 9 și 15 grame de grăsime trans.
De ce unele companii folosesc grasimi trans?
Hidrogenul este ușor de utilizat, este ieftin de obținut și are o mare durabilitate. Totuși, gustul și textura alimentelor sunt de dorit. Din acest motiv, multe restaurante și branduri de alimente industrializate utilizează grăsimi trans.
Grasimile trans sunt adesea reutilizate în friteuzele comerciale.
Inițial văzută ca o alternativă la grăsimile animale saturate, grăsimea trans a câștigat popularitate în anii 1940 și are încă multe utilizări în industria alimentară modernă. Din 2006, însă, companiile au fost forțate să includă cantitatea de grăsimi trans în etichetele produselor alimentare și de atunci, din ce în ce mai multe țări încearcă să limiteze și chiar să interzică utilizarea lor din cauza efectelor negative asupra sănătății oamenilor.
Efectele alimentelor cu trans-grăsimi asupra sănătății noastre
O dieta bogata in alimente cu grasimi trans poate duce la hipertensiune arteriala, obezitate si boli de inima. Studiile au arătat, de asemenea, că consumul crescut de grăsimi trans poate duce la boala Alzheimer, cancerul de prostată și de sân, diabetul de tip 2, disfuncția hepatică, infertilitatea, depresia și chiar comportamentele agresive.
Trans Grăsimi și riscul bolii cardiace
În ultimele decenii, numeroase studii clinice privind grăsimile trans au arătat că persoanele care mănâncă grăsimi trans au factori de risc pentru bolile de inimă, cum ar fi colesterolul ridicat.
Conform acestor studii, aportul de grăsime trans crește semnificativ LDL (colesterolul dăunător), dar nu crește HDL (colesterolul "bun"), spre deosebire de majoritatea altor grăsimi, care tind să crească atât LDL cât și HDL.
Cercetările au arătat, de asemenea, că grăsimile trans pot deteriora mucoasa vaselor de sânge, provocând o afecțiune cunoscută sub numele de disfuncție endotelială.
Cu toate acestea, medicii cred că consumul de alimente trans grăsime depășește factorii de risc în monoterapie, există, de asemenea, multe studii observaționale care leagă grăsimile trans la un risc crescut de diferite boli de inimă și o creștere a proceselor inflamatorii, persoanele supraponderale sau obezi.
Referințe suplimentare:
14 Beneficii de Escarole - pentru ceea ce servește și proprietăți
Escarolul este un aliment care servește ca sursă de substanțe nutritive, cum ar fi fibrele, calciul, fierul, magneziul, potasiul, cuprul, seleniul, zincul, fosforul, proteinele, carbohidrații, manganul, vitamina B1 (tiamina) niacin), vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxina), vitamina B9 (acid folic), vitamina B12 (cobalamina), vitamina C, vitamina E si vitamina K. Fi
10 Beneficii de suc de Blackberry - ce-i serveste, cum sa, retete si sfaturi
Industria sucurilor de fructe sa dezvoltat foarte mult în ultimele decenii, determinată de schimbarea obiceiurilor alimentare ale oamenilor, care au căutat alimente mai practice și în același timp mai sănătoase și mai nutritive. Sucurile de fructe au început să fie promovate cu ideea că ele conțin multe substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele și mineralele, și că au și substanțe bioactive, adică cu capacitatea de a preveni bolile și de a îmbunătăți diferitele aspecte ale sănătății . Printre numeroasele fructe
