Acrilamidă în alimente - ce este, toxicitate, riscuri și sfaturi
Ai auzit de acrilamidă? Acrilamida este o substanță chimică care încă ridică multe îndoieli în lumea științifică. În ciuda testelor efectuate deja în laboratoare, nu este posibil să spun cu certitudine care sunt efectele acrilamidei în produsele alimentare pentru sănătatea noastră.
Se știe că, în funcție de cantitatea consumată, acrilamida este potențial toxică, deoarece acest lucru este indicat de studiile efectuate la animale, dar există încă mai multe dovezi care arată că efectul său este același la om.
Putem găsi cantități mici de acrilamidă în alimentele crude, însă reacția chimică care implică două ingrediente importante prezente în alimentația noastră se întâmplă când aceste alimente sunt ridicate la temperaturi ridicate.
În afară de alimente, îl găsiți în unele produse industriale, cum ar fi hârtia, adezivul, asfaltul, adezivii, ambalajele și unele produse cosmetice.
Fiind prezent în viața de zi cu zi, merităm să luăm toate îndoielile cu privire la ceea ce este, la riscurile pe care acrilamidul din alimente îl poate aduce sănătății noastre unor sfaturi de a nu fi vulnerabile la potențialele sale daune .
Dar ce, la urma urmei, este acrilamida?
Acrilamida este o substanță formată din gătitul unor alimente la temperaturi ridicate, peste 120ºC, prin reacții chimice între zaharuri și aminoacizi, în special asparagină.
În plus față de găsirea acrilamidei în alimente, se poate găsi și în produsele industriale, cum ar fi hârtia, tinctura, materialele plastice, țigările și chiar unele produse cosmetice. Unele ambalaje de produs și adezivi pot conține, de asemenea, acrilamidă.
Cum se produce acrilamida?
Unele tipuri de aminoacizi pe care le consumăm prin dieta noastră sunt o parte importantă a producției organismului nostru de acrilamidă, în special asparagină.
Acest aminoacid este prezent în majoritatea alimentelor bogate în proteine. Asparagina de aminoacizi este importantă pentru buna funcționare a corpului nostru, atât de mult încât este produsă și prin ficat.
Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că acest aminoacid benefic parcurge o schimbare chimică atunci când este încălzit la temperaturi mai mari de 120 ° C în prezența zaharurilor. Această reacție chimică transformă aminoacidul și zahărul în acrilamidă.
Acest lucru este valabil mai ales la prăjire, coacere și grătare. Nu s-a constatat încă dovezi că aceeași cantitate de acrilamidă este produsă atunci când produsele alimentare sunt fierte prin apă fierbinte sau prin microunde.
Cercetătorii din Statele Unite și Europa au descoperit că acrilamida este produsă numai dacă atinge temperaturi mai mari de 120 ° C și că expunerea prelungită și lungă a acestor alimente bogate în asparagină și zaharuri la aceste temperaturi poate crește și mai mult producția de acrilamidă din alimente.
toxicitate
În prezent există o preocupare privind consumul de acrilamidă în produsele alimentare. Această substanță chimică este considerată a fi un agent cauzator de cancer de către mai multe agenții de sănătate. Acest lucru se datorează faptului că multe teste pe animale au fost deja efectuate și toate acestea indică faptul că acrilamida influențează mutația genetică și formarea unor tipuri de cancer în ele.
Cu toate acestea, nu există nici un studiu sau studiu care susține că acrilamidă poate provoca cancer la om, deoarece nivelul de absorbție a substanței este destul de diferit la șoarecii umani și de laborator.
Unele studii din Europa indică faptul că acrilamida poate fi asociată cu cancerul de sân la femeile care au trecut menopauza și, de asemenea, la rinichi, dar sunt încă necesare teste concludente pentru confirmarea acestei suspiciuni.
Acrilamida a fost, de asemenea, asociată cu afectarea sistemului nervos, indicând faptul că poate acționa ca un neurotoxin, dar există, de asemenea, o lipsă de dovezi mai concludente.
Riscurile consumului de acrilamidă în alimente
Cartoful este unul dintre produsele alimentare cu o capacitate mai mare de a genera acrilamidă, deoarece are o mulțime de amidon și carbohidrați, care se transformă în zahăr. Atunci când sunt prajite sau coapte, cartofii creează în mod natural acrilamidă. Nici chipsurile de cartofi nu se află în această listă, deci este important să acordați atenție consumului acestor alimente.
Un alt produs destul de frecvent în dieta noastră și care poate genera și acrilamidă este cafeaua. Mai multe surse sunt pâinea făcută din făină albă, biscuiți, cereale pentru micul dejun cu zahăr, praf de ceapă și cacao. În general, produsele alimentare prelucrate sunt mai predispuse la formarea de acrilamidă.
După cum am văzut, s-au spus deja multe despre riscurile pe care consumul de acrilamidă le poate aduce sănătății noastre, dar există încă dovezi și controverse, deoarece oamenii de știință au descoperit dovezi ale mutațiilor în ADN și al unor forme de cancer la animale.
Potrivit cercetătorilor, atunci când sunt absorbiți de sistemul digestiv, acrilamida este administrată la toate organele și metabolizată în glicidamidă, o substanță care poate provoca aceste mutații genetice și tumori la animale.
Unii experți indică faptul că cei mai afectați de problemele legate de acrilamidă sunt copiii și discută despre posibilele efecte ale acrilamidei asupra sistemului nervos, asupra dezvoltării copiilor pre și postpartum și asupra reproducerii masculine.
OMS (Organizația Mondială a Sănătății), parte a ONU care este implicată în alimentație și agricultură, a declarat că aceasta este o problemă de îngrijorare și că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a afla care sunt riscurile reale pentru sănătate pentru persoanele care consumă acrilamidă din alimente.
sfaturi
Deoarece nu este încă posibil să vorbiți corect despre riscurile acrilamidei din alimente, un sfat bun nu este să abuzați de aceste alimente pe care știm că le pot produce această substanță.
Chipsuri de cartofi, produse de panificație, chipsuri de cartofi, cafea, cacao, praf de supă de ceapă, pâine și biscuiți, așa cum am văzut, sunt alimentele care o produc cel mai probabil, evitând astfel consumul zilnic al acestor produse, efecte nocive ale substanței.
Referințe suplimentare:
5 alimente bogate în fenilalanină
Fenilalanina este un aminoacid utilizat pentru a produce proteine cerebrale și substanțe chimice, inclusiv dopamină, adrenalină și hormoni tiroidieni. Corpul uman nu este capabil să producă fenilalanină, deci trebuie să fie obținut prin hrană. Cele mai multe alimente bogate în fenilalanină sunt cele care conțin proteine în plus față de îndulcitor artificial, precum și alte alimente. Doza zilnică recomandată
Turmeric sau Ginger - Compararea avantajelor și sfaturi
Comparația dintre turmeric și ghimbir pare ușor la prima vedere, deoarece acestea sunt alimente din aceeași familie și sunt folosite ca condimente, dar gustul și colorarea sunt indicii puternice că aceste alimente sunt de fapt diferite. Pe lângă aromatizarea hranei noastre, am folosit turmeric sau ghimbir pentru proprietățile sale medicinale de mai multe secole în medicina de Est, deoarece consumul acestor alimente poate aduce diferite beneficii corpului nostru. Să facem o
