Este glutamatul monosodic rău pentru sănătate?
Glutamatul monosodic, cunoscut și ca glutamatul de sodiu, este o substanță utilizată pentru a furniza un gust suplimentar alimentelor. Produs dintr-un proces de fermentație, se găsește în general în bucătăria chineză și ca aditiv care mărește gustul alimentelor procesate cu conserve de legume, supe, carne prelucrată, salate, mâncăruri rapide și alimente congelate în general.
Unele alimente cum ar fi carnea, legumele, peștele, produsele lactate, roșiile și ciupercile conțin doze mari de glutamat, un aminoacid care este, de asemenea, produs în mod natural de către corpul uman și este important pentru funcționarea normală a corpului și este folosit de către creier ca transmițător de impulsuri nervos. În aceste alimente, componenta contribuie și la îmbunătățirea gustului.
Când este adăugat la alimentele industrializate, glutamatul monosodic acționează într-o manieră similară cu cea a aminoacidului, în ceea ce privește îmbunătățirea gustului alimentelor. Efectul său dă naștere la umami, care este clasificat ca al cincilea gust al palatului (celelalte cinci sunt dulce, acre, amare și sărate) și are un gust similar cu carnea.
Și așa, glutamatul monosodic este rău pentru sănătatea ta?
Că ingredientul are capacitatea de a face alimentele cele mai delicioase pe care le-am înțeles deja, dar este glutamatul monosodic rău pentru sănătatea noastră?
În primul rând, după cum indică și numele, este necesar să se ia în considerare faptul că acesta aduce compoziția sodiului. Deși acest nutrient este important pentru funcționarea organismului în raport cu reglarea volumului plasmatic, contracția musculară și conducerea impulsurilor nervoase, atunci când acesta este ingerat în cantități mari, aduce mari daune sănătății.
Atunci când o persoană depășește limita de admisie de 2, 4 g sodiu zilnic, își pune corpul în pericol de a dezvolta probleme cum ar fi hipertensiunea, accidentul vascular cerebral, infarctul miocardic, anevrismul, demența, boala Alzheimer, insuficiența renală cronică, insuficiență cardiacă și boli respiratorii, retenție de lichide și umflături.
Aditivul este compus din 21% sodiu și are aproximativ 1/3 din conținutul de nutrienți care se găsește în sarea de gătit. Pentru a avea o noțiune, 6 g de sare de gătit aduc 2, 4 g de sodiu. Astfel, aceeași cantitate de glutamat monosodic conține 0, 8 g sodiu.
Dacă, pe de altă parte, adăugarea ingredientului în alimentele care au fost deja adăugate la sare afectează sănătatea prin creșterea ratelor de sodiu în continuare, pe de altă parte, utilizarea glutamatului de sodiu în monoterapie poate duce la o reducere a cantității de substanță absorbită de organism.
Ar putea, dar nu atât de mult. În ciuda posibilității și a faptului că este clasificată ca fiind în mod normal de către Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA), produsul a fost deja asociat unele probleme de sănătate, după cum vom vedea mai jos.
Sindromul Restaurantului Chinez
O parte din aceste probleme sunt grupate împreună în ceea ce sa numit sindromul chinezesc de restaurant și este acum mai cunoscută sub denumirea de Complexul de simptome de glutamat monosodic.
Acest complex de simptome cuprinde o serie de efecte secundare cum ar fi lipsa de sensibilitate, palpitații ale inimii, cefalee, respirație șuierătoare, somnolență, dificultăți de respirație, înroșire, presiune sau tensiune în față, amorțeală, arsură sau furnicături la nivelul feței, gâtului etc. regiuni ale corpului, dureri în piept, greață și slăbiciune.
Cu toate acestea, merită menționat faptul că numărul persoanelor care au prezentat aceste efecte datorită consumului ingredientului a fost mic și că cercetarea științifică nu a putut dovedi că glutamatul monosodic este dăunător sănătății prin astfel de probleme.
În plus, în cazurile în care reacțiile adverse au fost observate, acestea au fost ușoare și nu necesită tratament medical. Oricum, recordul rămâne că, în ciuda faptului că este mic, există posibilitatea ca produsul să aducă aceste simptome neplăcute. Pentru cei care doresc să împiedice acest lucru, recomandarea este de a evita consumul de alimente prin adăugarea de glutamat de sodiu și utilizarea sa ca condimente în alimente.
Probleme neurologice
O altă problemă atribuită utilizării glutamatului monosodic în alimente a fost confirmată printr-un studiu efectuat de neurochirurgul Russell Blaylock, care a analizat alte lucrări științifice despre efectele ingredientului asupra corpului uman.
Medicul a identificat că aditivul este un excitotoxin. Aceasta înseamnă că substanța provoacă prea mult entuziasm în celulele organismului, astfel încât acestea sunt deteriorate și pot chiar să moară. Rezultatul poate fi debutul sau agravarea dificultăților de învățare și apariția bolii Alzheimer, a bolii Parkinson și a sclerozei laterale amiotrofice - cunoscută și sub numele de boala lui Lou Gehrig și degenerarea sistemului nervos, provocând paralizie progresivă a motorului și ireversibilă.
Potrivit a ceea ce a spus Blaylock în studiul său, există țesuturi care răspund la prezența glutamatului nu numai în creier, unde acționează prin transmiterea impulsurilor nervoase, dar și în alte țesuturi ale corpului.
Potrivit lui, absorbția normală a receptorilor de aminoacizi a fost legată de problemele neurologice, iar animalele care au primit injecții care conțin componentul au suferit leziuni ale celulelor nervoase ale creierului lor.
Blaylock a explicat de asemenea că atunci când există un exces în consumul de alimente cu excitotoxine, cum este cazul glutamatului monosodic, acești receptori menționați mai sus sunt prea stimulați și provoacă aritmii cardiace.
Mai rau daca consumatorul in cauza sufera de doze mici de magneziu in corpul lor. În acest caz, receptorii devin foarte sensibili și chiar doze mici de excitotoxine pot declanșa o astfel de reacție.
Pe de altă parte, există controverse cu privire la concluziile omului de știință. Se crede că glutamatul folosit ca aditiv alimentar are un efect redus sau nu asupra creierului uman, deoarece nu este capabil să spargă bariera sanguină a creierului, cel puțin nu în cantități mari.
Alte pierderi
Glutamatul monosodic este, de asemenea, dăunător sănătății ochilor, poate duce la depresie, oboseală și dezorientare.
Ingredientul a fost legat de obezitate în unele studii științifice, dar rezultatele nu au arătat dovezi clare că ingredientul poate provoca această problemă.
Deci este bine sau rău?
Chiar și cu aceste probleme și suspiciuni că glutamatul monosodic este rău pentru sănătate, acesta nu este încă considerat o substanță nocivă a corpului de către comunitatea științifică. Pentru alergologul și imunologul Katharine Woessner, aceste daune atribuite ingredientului sunt doar o neînțelegere.
Aceeași publicație a declarat profesorul de la Ohio State University și directorul inovației alimentare, Ken Lee, constată ridicol: "Este ciudat. Nu este adevarat ca glutamatul monosodic este rau pentru sanatate deoarece contine un fel de substanta toxica sau joaca un rol in alergiile alimentare ", a spus el.
În plus, un studiu efectuat de Woessner în anul 1999 cu privire la efectele produsului asupra persoanelor cu astm bronșic nu a demonstrat că se întâmplă prost. Din cei 100 de persoane care au participat la experiment, doar unul a prezentat o reducere a funcției pulmonare.
Un an mai târziu, a fost făcută o altă cercetare, de data aceasta cu 130 de persoane care au susținut că au sensibilitate la glutamatul de sodiu. Rezultatul perceput a fost că aditivul a produs numai reacții ușoare și de scurtă durată la un grup de oameni. Iar când testul a fost redesenat, aceste efecte nu pot fi reproduse în mod consecvent.
Cu atât de multe informații, este normal să fii confuz când e vorba de a afla dacă ingredientul poate fi consumat sau nu. Cu toate acestea, deoarece consensul comunității științifice este că nu este posibil să provoace probleme grave, putem crede că glutamatul monosodic nu acționează ca un ticălos pentru sănătatea noastră.
Mananca prea multa spanac Nu-ti doare sanatatea?
Când vorbim despre spanac, este normal să ne gândim la alimente sănătoase, nu? La urma urmei, acesta serveste ca sursa a unui numar de substante nutritive necesare corpului nostru pentru a functiona corespunzator, cum ar fi fibra, fier, potasiu, magneziu, vitamina A, vitamina B6, vitamina B9 (vitamina C), vitamina C si vitamina K. Ben
Chia Gel - Beneficii pentru diluare și păr
Semințele Chia sunt surse importante de acizi grași omega-3 esențiali, fibre solubile și insolubile și proteine și antioxidanți care sunt benefice pentru sănătatea noastră, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică . Chia este mult consumată în diferite tipuri de rețete. Dar ați știut că este, de asemenea, posibil să se pregătească un gel de chia care aduce beneficii incredibile pentru slăbire și pentru sănătatea părului? Să vă oferim sfaturi despre c
