Lapte face rău sau sănătate bună după toate?
Considerat de mult timp un aliment indispensabil în dieta brazilienilor (care consumă 172 de litri de lapte pe an), laptele este în prezent în centrul unei mari dezbateri: este laptele rău pentru sănătate sau nu?
Deși numeroase generații de copii au fost ridicate pe baza consumului de alcool sub convingerea că alimentele ar fi esențiale pentru creșterea osului, știința a pus din ce în ce mai multă sub semnul întrebării beneficiile laptelui și rolul său în ceea ce privește întărirea oaselor.
Ca și în cazul altor produse de origine animală, consumul de lapte este înconjurat de numeroase informații contradictorii și adesea chiar false.
Din acest motiv, am reunit câteva informații cheie despre lapte pentru a vă ajuta să aflați mai multe despre unul dintre cele mai controversate alimente ale momentului și să încercați să înțelegeți dacă laptele este rău sau bun pentru sănătatea dumneavoastră.
Merită să subliniem faptul că există cercetări curente care vorbesc foarte bine despre lapte, despre diferite beneficii pentru sănătate, deoarece există și multe cercetări care vorbesc prost. Vom explora unele dintre aceste probleme aici,
Lapte în hrană
Consumul de lapte de către om este foarte recent în termeni evolutivi. Cât despre o mare parte din istoria noastră, noi am fost nomazi care au trăit din recoltare și vânătoare, purtând o vacă în sus și în jos pentru a obține lapte nu a fost o opțiune viabilă.
Numai în urmă cu 8-9000 de ani, omul a început să consume lapte regulat ca urmare a domesticirii animalelor. Și nu a fost decât până la mijlocul secolului al XIX-lea că laptele a început să fie consumat la scară largă, fapt datorat revoluției industriale și ușurinței transportului băuturii sub regiunile producătoare.
Ca urmare, laptele a trecut de la băuturile cu consum redus la un produs considerat esențial pentru consumul uman. Acest lucru a devenit cu atât mai adevărat după descoperirea pasteurizării (care a permis stocarea laptelui) și a campaniilor de publicitate grele, sponsorizate de industria laptelui, care susține că laptele este bun pentru sănătate.
Am ajuns până în prezent, în care laptele a dobândit un statut indispensabil de hrană, iar consumul său este făcut de oameni de toate vârstele și practic toate clasele sociale. Brazilia este astăzi cel de-al cincilea cel mai mare consumator de lapte din lume, cu un consum pe cap de locuitor de două cești de băutură pe zi.
Proprietățile laptelui
Laptele este compus din aproximativ 87% apă, restul de 13% fiind alcătuită dintr-o combinație de grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine și minerale. Consultați compoziția nutrițională a laptelui de vacă:
- Carbohidrați
De asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din lapte, lactoza formează aproape toate carbohidrații din băutură. Există 4, 9% în laptele de vacă tradițional, care, ca și alți nutrienți din lapte, poate varia în funcție de caracteristicile fiecărui animal (tip de hrană, moștenire genetică etc.).
Lactoza este o dizaharidă formată din glucoză și galactoză, care trebuie separată pentru a fi absorbită de organism. Acest proces are loc în intestinul subțire datorită prezenței enzimei lactază, care este responsabilă pentru a permite zahărului să absoarbă laptele.
- Lipide
Laptele de vacă conține 3, 4% lipide, 65% din acestea sunt saturate, 29% mononesaturate și 6% polinesaturate. Acizii grași polinesaturați includ cantități mici de acizi linoleici (omega 6) și linolenic (omega 3). Aproximativ 5% din acizii grași polinesaturați găsiți în lapte sunt trans-tip.
Ca și în cazul altor produse de origine animală, laptele conține colesterol: o sticlă de lichid de 240 ml asigură 8% din necesarul zilnic de lipide.
- Proteine
Aproximativ 3, 3% din lapte este compus din proteine, care furnizează toți aminoacizii esențiali (cei care nu sunt sintetizați de corpul însuși). Proteina din lapte este alcătuită din 82% cazeină și 18% zer.
- Vitamine
Vitamina A, tiamina (B1), niacinul, biotina, riboflavina, folații, colina, vitamina B6, C, D, E, K și acidul pantotenic sunt unele dintre vitaminele principale găsite în lapte. Băutura este, de asemenea, sursa lui B12, singura vitamină esențială pentru oameni, care nu poate fi găsită în alimentele de origine vegetală.
- Minerale
Calciul și fosforul sunt mineralele cele mai abundente din lapte. Un singur pahar de 240 ml de băutură asigură 30% din necesitățile zilnice ale celor două minerale. Magneziu, potasiu, seleniu și zinc sunt de asemenea prezente în concentrații bune în lapte.
Beneficiile laptelui
Laptele a devenit unul dintre cele mai consumate alimente din lume datorită compoziției sale nutritive, caracterului său practic și prețului scăzut al băuturii. Cu doar un pahar de lapte integral puteți obține aproape 10% din necesarul zilnic de energie, plus 9 grame de proteine și o serie de vitamine și minerale esențiale pentru organism.
Vedeți cum laptele face sănătate bine în conformitate cu orientările medicale tradiționale:
1. Oasele
Principalul nutrient al laptelui este calciul, un mineral esențial pentru formarea osoasă și prezent în concentrație ridicată în băutură: este de aproape 300 mg per cană de lapte. Numeroase studii au arătat că deficitul de calciu poate afecta dezvoltarea osoasă la copii și, de asemenea, crește predispoziția la fracturi la adulți.
Cunoscută sub numele de osteoporoză, această afecțiune este deosebit de frecventă printre femeile aflate în postmenopauză, datorită unei scăderi a producției de estrogen, un hormon care ajută la fixarea calciului în oase.
Pentru o mare parte din comunitatea medicală, consumul regulat de lapte poate stimula creșterea la copii și adolescenți și poate ajuta la completarea stocului de masă osoasă la adulți peste 40 de ani.
Studiile recente sugerează o legătură directă între consumul de lapte și creșterea dezvoltării în momentul creșterii copiilor și tinerilor. Una dintre explicații (pe lângă prezența calciului) ar fi faptul că laptele stimulează nivelul IGF-1 în sânge.
Cunoscut ca un factor de creștere asemănător insulinei (sau factor de creștere asemănător insulinei), IGF-1 acționează direct asupra celulelor osoase, promovând creșterea osoasă și formarea țesutului muscular.
2. Musculatura
Acesta este un alt beneficiu al laptelui: de a contribui la regenerare și hipertrofie musculară. IGF-1 acționează direct asupra fibrelor musculare, contribuind atât la formarea de noi celule cât și la creșterea celor deja existente.
3. Controlul greutății și bunăstarea
Laptele este, de asemenea, o buna sursa de triptofan, un aminoacid important care este precursorul serotoninei, un neurotransmitator asociat cu bunastarea si care actioneaza asupra controlului greutatii si poate preveni insomnia si depresia.
4. Tensiunea arterială
O ceașcă de lapte degresat conține aproximativ 300 mg de calciu, 336 mg de potasiu și 27 mg de magneziu, minerale care sunt folosite de organism pentru a controla tensiunea arterială.
Într-un studiu publicat în 2008 în revista Hypertension, cercetătorii de la Universitatea Harvard au descris rezultatele unui sondaj de 28.886 de femei de vârstă mijlocie și vârstnice. Oamenii de știință au descoperit că femeile care au băut lapte degresat și au consumat multe alimente bogate în vitamina D și calciu au avut un risc mai scăzut de a dezvolta hipertensiune arterială.
Controversa laptelui
Împreună cu ouă, laptele este probabil unul dintre cele mai controversate alimente din timpul nostru și a fost întrebat din ce în ce mai mult dacă laptele este rău sau bun pentru sănătate.
Controversa începe prin a privi la simplul fapt că în natură niciun animal (în timpul maturității) nu consumă lapte de la altă specie. Animalele sunt pur și simplu carnivore sau ierbivore.
În mod tradițional, estul nu are de obicei obiceiul de a consuma lapte sau orice alt derivat din lapte (în prezent există o occidentalizare în dieta asiatică). Țări precum China, Japonia, Vietnam și Coreea nu utilizează produse lactate în dieta lor obișnuită, dar au rate scăzute de osteoporoză și fracturi osoase.
Pe de altă parte, țările cu un consum ridicat de lapte - cum ar fi Finlanda, Statele Unite și Suedia - care, teoretic, ar trebui să fie cele cu probleme osos mai mici, au rate ridicate de fracturi de șold și osteoporoză.
Vedeți ce spun unele studii pentru a evalua dacă laptele face rău sau bun pentru sănătate:
1. Osteoporoza
Mai multe studii publicate în ultimul deceniu nu au demonstrat o relație pozitivă între consumul de lapte și un risc mai scăzut de fracturi osoase.
O meta-analiză a 6 studii științifice, 195102 femei și 3574 fracturi de șold publicate în 2011 în Journal of Bone and Mineral Research a concluzionat că consumul de lapte nu crește protecția împotriva fracturilor osoase la adulți.
Includerea in aceasta recenzie este un studiu bine-cunoscut de 72000 de asistente medicale, numit Harvard Nurses 'Health Study. În cadrul acesteia, cercetătorii au urmărit profesioniștii timp de 18 ani, ajungând la concluzia că la creșterea consumului de lapte nu a crescut protecția împotriva fracturilor.
Pentru unii cercetători, calciul din lapte poate crește chiar și riscul de osteoporoză. Dr. Hiromi Shinya, sef de endoscopie la Centrul Medical Beth Israel, profesor de chirurgie la Colegiul de Medicina Albert Einstein (ambele la New York) si autor al bestseller-ului "Dietul viitorului", spune Dr. Hiromi Shinya.
Potrivit dr. Shinya, concentrația de calciu din sânge este de 9-10 mg. Când beți lapte, această concentrație crește brusc - ceea ce poate avea efectul opus celui pe care îl doriți când luați laptele.
Atunci când concentrația mineralelor din sânge crește brusc, corpul încearcă să readucă nivelul calciului la normal prin excreția de calciu prin urină. Adică, consumând lapte pentru a crește nivelul de calciu pentru a întări oasele, este posibil să le slăbiți.
Totuși, potrivit dr. Hiromi Shinya, aceasta ar fi una dintre explicațiile pentru faptul că țările cu consum scăzut de lapte prezintă un număr mai mic de fracturi osoase decât țările cu un consum mai mare de băutură.
2. Rac
Consumul de lapte și de alte produse lactate este asociat cu un risc mai mare de diferite tipuri de cancer, în special cancerul de prostată și de sân. Una dintre explicațiile posibile ar fi creșterea nivelurilor de IGF-1 circulante în fluxul sanguin promovat de lapte.
Un studiu publicat în revista prestigioasă Science a arătat că bărbații cu cele mai ridicate niveluri de IGF-1 au un risc de patru ori mai mare de a dezvolta cancer de prostată decât cei cu cel mai scăzut nivel al substanței.
Există, de asemenea, studii care au legătură cu laptele la cancerul ovarian. Această relație poate fi cauzată de defalcarea laptelui lactoză în galactoză, un zahăr care poate fi toxic pentru celulele ovariene. Un studiu realizat în Suedia a concluzionat că consumul de lactoză este în mod pozitiv legat de apariția cancerului ovarian.
Pe de altă parte, cercetările publicate în 2007 de către Fondul de cercetare în domeniul cancerului sugerează că consumul zilnic de lapte poate ajuta la prevenirea cancerului colorectal.
3. Bolile cardiovasculare
Ca toate alimentele de origine animală, laptele conține colesterol și poate contribui la creșterea nivelului de lipid în sânge. De asemenea, laptele este bogat în grăsimi saturate, un acid gras care, potrivit nenumăratelor studii, este asociat cu un risc mai mare de probleme cardiovasculare, printre care ateroscleroza și infarctul. Din aceste motive, mulți oameni cred că laptele este rău.
Alte stări asociate cu consumul de lapte includ alergii respiratorii, risc crescut pentru diabetul de tip 1, boala Parkinson, dermatită și modificarea funcției glandei tiroide.
Intoleranță la lactoză
Știm deja că pentru a fi absorbit, zahărul din lapte trebuie împărțit în glucoză și galactoză de enzima lactază. Produs de celulele intestinului, lactaza este abundentă la nou-născuți și copii cu vârsta de până la trei ani, dar concentrația începe să scadă de la vârsta de patru ani.
Acest lucru se datorează faptului că laptele matern conține o concentrație ridicată de lactoză (aproape 9%), iar în teză este singura hrană disponibilă copilului. Din momentul în care trebuie să oprim consumul de lapte, producția de lactază scade și pierdem o parte din capacitatea noastră de a absorbi lactoza.
Când se întâmplă acest lucru, spunem că există o intoleranță la lactoză, o afecțiune cauzată de producția scăzută de lactază.
Deși unele popoare europene (în special scandinavii) au dezvoltat o toleranță mai mare la lactoză, o mare parte din populația lumii poate fi considerată intolerantă la zahărul din lapte.
Aproximativ 95% din populația asiatică și 75% din populația mondială în ansamblu au o deficiență în producția de lactază și sunt, prin urmare, intoleranți la lactoză.
Cazeină Sensibilitate
Veche cunoscută pentru alimente, cazeina este o proteină din lapte caracterizată printr-o absorbție lentă. În mare parte, această dificultate a corpului de a rupe cazeina în aminoacizi se datorează deficienței enzimelor, care împiedică trecerea unei părți a nutrientului în celule.
Când se întâmplă acest lucru, organismul nostru interpretează aceste fragmente nedigerate de cazeină ca invadator și declanșează imediat sistemul imunitar pentru a le ataca. Deoarece fragmentul de cazeină este foarte asemănător cu structura mai multor virusuri, organismul declanșează un răspuns imun complex, care poate fi legat de debutul unor boli, inclusiv diabetul de tip 1, autismul și scleroza multiplă.
Lapte de azi x Lapte de bunica
Probabil știți sau ați auzit de mai mulți oameni care au băut lapte toată viața lor și au trăit până la 90 de ani. Cu toate acestea, din păcate, băutura de lapte de astăzi nu seamănă în niciun fel cu laptele consumat de strămoșii noștri. Atât de mulți susțin că laptele este rău acum în comparație cu ceea ce strămoșii noștri erau obișnuiți să bea.
În timp ce cu câteva decenii în urmă, laptele a fost consumat în mod natural, fără nici un fel de prelucrare, băutura pe care o găsiți astăzi pe rafturile supermarketurilor a devenit un produs foarte prelucrat.
Pe lângă faptul că este supus temperaturilor foarte ridicate pentru pasteurizare (care nu numai că elimină bacteriile și virușile dăunătoare, ci și că mărește conținutul de lactoză în lapte și distruge lactobacilii vii), laptele din secolul 21 conține o serie de substanțe nedorite, de la hormoni la pesticide.
Vacile care dezvoltă mastita primesc antibiotice care pot trece în lapte, o situație similară cu tratamentul hormonal pe care animalele îl primesc pentru a crește producția de lapte. Atunci când intră în corpul uman, acești hormoni sintetici pot afecta funcționarea sistemului endocrin, schimbând producția și eliberarea diferiților hormoni.
Lapte fără lactoză
Deoarece mulți oameni cred că laptele este rău doar pentru lactoză, alternativa pe care o găsesc pentru a continua să consume alimente este să căutați lapte fără zahăr.
Deși eliminați într-adevăr un nutrient care cauzează intoleranță, laptele fără lactoză conține încă cazeină, care, după cum am văzut, poate provoca, de asemenea, o reacție inflamatorie în organism.
Prin urmare, dacă obiectivul dvs. este de a controla consumul de lapte pentru sănătate, laptele fără lactoză poate să nu fie o opțiune bună. Lapte de soia, migdale, ovăz, nuci sau orez sunt toate alegeri gustoase de legume (și, prin urmare, fără lactoză) pentru oricine este obișnuit cu consumul de lapte.
La urma urmei, laptele este bun sau rău?
Așa cum am văzut anterior, laptele este o adăugare recentă a dietei umane și, din acest motiv, nu avem nevoie să consumăm zilnic alimente ca o sursă de substanțe nutritive esențiale. Cu toate acestea, multe studii susțin utilizarea pentru diferitele beneficii găsite în studii.
Laptele oferă o cantitate semnificativă de proteine și alți nutrienți importanți pentru funcționarea organismului și poate ajuta dezvoltarea copiilor cu diete cu conținut scăzut de calciu și alte minerale și vitamine.
Cu toate acestea, întrebarea este diferită: avantajele laptelui compensă posibilele consecințe negative legate de consumul regulat de alimente? Pentru acei oameni cu o dieta bogata in legume, legume, nuci si seminte care contin inca o sursa buna de proteine, raspunsul poate fi nu. Dar aceasta este o decizie individuală a fiecărui individ.
Dacă laptele ar fi singura sursă de calciu în dieta noastră, nu aveam de ales decât să obținem mineralul. Deoarece nu este cazul, putem menține sănătatea oaselor și evităm totuși riscurile asociate consumului prelungit de produse lactate. Dar trebuie să se considere că această realizare ar putea să nu fie foarte practică, așa cum se întâmplă în cazul laptelui.
Pentru aceasta, cu toate acestea, este esențial să vă controlați consumul zilnic de calciu pentru a evita o deficiență minerală. Și nu uitați că vitamina D este esențială pentru absorbția calciului în intestin. Un pic de soare dimineața în fiecare zi este suficient pentru a vă prinde de vitamina.
Surse de calciu
Acum știm că calciul este un mineral important pentru oase și, de asemenea, pentru sănătatea dinților. În timp ce calciul este esențial pentru sănătatea osoasă, indemnizația zilnică recomandată pentru un adult de 600 mg poate fi ușor realizată consumând alimente, altele decât laptele.
Unele alimente care sunt o sursă bună de calciu:
- Fasolea boabe fierte : 191 mg pe cană
- Sardine : 321 mg în șapte fileuri mici
- Kale : 188 mg în 2 cupe
- Migdalele : 74 mg în ¼ ceașcă
- Orange : 65 mg într-un fruct mediu
- Alge marine : 126 mg pe cană
- Fulgi de ovăz : 172 mg pe cană
- Laptele de soia : 300 mg pe cană
- Tofu : 861 mg în ½ ceașcă
- Sosam : 88 mg pe lingură
- Spanac gătit : 245 mg pe cană
- Broccoli gătit : 124 mg în 2 cupe
Pentru a afla mai multe despre lapte
Literatura cu privire la beneficiile și riscurile pe care le are laptele este destul de extinsă, o mare parte dedicată combaterii convingerii îndelungate că laptele este bun pentru sănătate. Pentru cei interesați să se adâncească mai profund în acest subiect, videoclipul de mai jos, scris de medicul brazilian Dr. Lair Ribeiro, specialist în Nutrology, poate fi un bun punct de plecare.
Mitul laptelui - Dr. Lair Ribeiro:
Am enumerat, de asemenea, mai multe surse care au fost folosite pentru a face acest articol și care pot fi consultate pentru detalii suplimentare și discuții pentru a înțelege dacă laptele este dăunător pentru sănătate sau nu, ceea ce este departe de a fi pe deplin rezolvat.
Cum sa faci ceai de hibiscus scortisoara - Reteta, beneficii si sfaturi
Hibiscus este o plantă originară din Africa tropicală și a început să fie cultivată în alte regiuni, cum ar fi Asia și America Centrală, și apoi popularizată. Hibiscus este folosit în unele feluri de mâncare braziliene, în principal în nord-est, și ca ceai pentru a pierde în greutate în alte state. Ceaiul de hibiscu
Un ingredient obișnuit găsit în diverse rețete dulci, cum ar fi brigada, sărut, budincă și alte tipuri de desert este laptele condensat. Responsabil pentru accentuarea în continuare a gustului dulce al acestor tipuri de feluri de mâncare, produsul poate să nu fie văzut cu mulți ochi buni de către cei care urmează o dietă pentru a-și pierde în greutate sau vă faceți griji despre a fi întotdeauna în formă bună și nu doriți să obțineți câțiva kilograme în plus. Dar laptele condensat este în
