Margarina este rau pentru sanatate?
După ouă, carne roșie, gluten și cafea, acum pare a fi rândul de margarină să intre pe lista celor mai controversate alimente din dietele noastre.
Consumat în toate regiunile țării și stimulat ca o alternativă mai sănătoasă la untul de origine animală, margarina încetă să mai fie o unanimitate între nutriționiști.
Acest lucru a dus mulți oameni la întrebarea dacă, la urma urmei, margarina este proastă pentru sănătatea ta sau dacă este de fapt un aliment care are locul potrivit pentru o dietă sănătoasă și de fitness.
Ce este margarina?
Destul de generic, termenul este adesea folosit pentru a descrie grăsimile vegetale utilizate ca înlocuitori ai untului. La momentul inventării sale, cu mai mult de două secole în urmă, margarina a fost folosită ca o alternativă mai ieftină la unt, deși a fost și de origine animală.
În ultimul secol, oamenii de știință au descoperit o metodă de solidificare a uleiurilor vegetale (natural lichid la temperatura camerei), iar grăsimea animală a fost înlocuită în formula originală (până la 20% grăsimi animale pot fi prezente în margarina "modernă").
Deși are de fapt un cost mai mic decât untul, margarina a câștigat mult spațiu în ultimele decenii din cauza campaniilor agențiilor de sănătate, care au sugerat o reducere a consumului de grăsimi saturate de origine animală.
Astăzi, margarina este folosită nu numai de cei care doresc să economisească bani, ci de mulți oameni care cred că este mai sănătos decât untul.
Cum se face?
Înainte de a analiza dacă margarina este dăunătoare sănătății, este important să înțelegem cum se fabrică, deoarece aici se află o mare parte din controversa legată de alimente.
Cel mai utilizat proces de fabricare a margarinei astăzi poate fi rezumat în următoarele etape:
- Uleiul vegetal este extras din soia, porumb, palmier, floarea-soarelui, arahide sau semințe de bumbac. Procesul se face prin utilizarea de hexan, un solvent chimic;
- Uleiul este tratat cu abur pentru a elimina impuritățile (această etapă distruge vitaminele și antioxidanții prezenți inițial în uleiul din natură );
- Se adaugă hidrogen molecular la uleiul în prezența unui catalizator (de obicei nichel). Acest proces determină ca acizii grași nesaturați să devină lichizi și saturați. Cu cât această etapă de hidrogenare este mai eficientă, cu atât margarina rezultată este mai fermă. Și de ce hidrogenați margarina? Exact pentru a deveni semi-solid. Hidrogenarea parțială produce o grăsime cenușie și granuloasă și este responsabilă de formarea faimoaselor grăsimi trans;
- După hidrogenare, se adaugă emulgatori pentru a îndepărta bulgări și înălbitori pentru a îndepărta nuanța cenușie din amestec;
- Un nou tratament cu aburi elimină mirosurile chimice rezultate din toate componentele utilizate în etapele anterioare;
- Sunt adăugați coloranți artificiali, arome, vitamine și sare (există și procese de fabricație care utilizează lapte degresat și grăsime animală), iar apoi margarina este gata de comercializare.
După cum vom vedea mai târziu, este important să rețineți că nu toate margarinele suferă un proces controversat de hidrogenare.
Problema trans grasimilor
Acizii grași trans-de tip, format din procesul de hidrogenare, pur și simplu nu există în natură. Și margarina este alimentele cu cel mai mare conținut de grăsimi trans în compoziția sa.
Și de ce sunt grăsimile trans atât de dăunătoare?
Numeroase cercetări au găsit o asociere între consumul de acizi grași trans și complicațiile de sănătate. Acizii grași și uleiurile parțial hidrogenate afectează compoziția membranelor celulare și pot varia de la inflamație și insensibilitatea insulinei la infarct și cancer.
Potrivit American Heart Association, in plus fata de cresterea colesterolului LDL (colesterolul "rau") in sange, grasimile trans gasite in cele mai multe margarine inca mai mici niveluri HDL.
Potrivit unei revizuiri științifice cuprinzătoare publicată în 2015 în prestigiosul British Medical Journal, grăsimile saturate nu cresc riscul de atac de cord, boli cardiace sau diabet. Pe de altă parte, consumul de grăsimi trans prezente în alimente precum margarina ridică riscul de deces cu 34%.
S-ar putea să te întrebi de ce industria folosește grăsimi trans, în ciuda riscurilor sale dovedite de sănătate. Răspunsul este simplu: costă mai puțin, iar procesul de hidrogenare îmbunătățește textura și aroma alimentelor.
Și cel mai important pentru o hrană industrializată: grăsimile trans prelungesc termenul de valabilitate al produsului.
Deci margarina este rău pentru sănătatea ta?
Dacă grăsimea trans este dăunătoare organismului, dar nu toate margarinele au acizi grași trans în compoziția lor, înseamnă că nu toată margarina este rău pentru sănătatea ta, nu?
Nu exact. Margarina este rău mai ales pentru că conține grăsime trans, dar nu doar pentru acest motiv.
Procesul în mai multe etape pentru fabricarea produselor alimentare implică, așa cum am văzut, utilizarea de solvent chimic, catalizator metalic, emulgatori, agenți de îngroșare, vopsele (amintiți-vă că margarina este în mod natural gri) și o serie de alte substanțe chimice sunt departe de a face un produs sănătos.
Nu mai vorbim de faptul că, datorită recentei "demonizări" a grăsimilor trans, mulți producători de alimente au fost forțați să recurgă la un alt mecanism pentru a continua să producă margarină cu aceeași textură și aromă pe care o cunoaștem astăzi.
Cunoscută ca interesterificare, procesul, spre deosebire de hidrogenare, nu modifică gradul de saturare a acizilor grași - adică nu duce la formarea de grăsimi trans.
Pe lângă faptul că conțin reziduuri de substanțe chimice și compuși oxidanți (cunoscuți ca radicali liberi) care dăunează celulelor, margarina interesterificată poate provoca în continuare o serie de complicații.
Un studiu publicat în revista Nutriție și metabolism a arătat că grăsimile interesterificate modifică metabolismul și măresc glicemia cu până la 20%. Aceasta este: schimbarea margarinei cu grăsime trans de interesterificada margarina nu pare să aducă nici un avantaj.
Acest lucru ne duce la concluzia că margarina este rea pentru că este un produs foarte manipulat și total artificial, care modifică metabolismul și predispune organismul la o serie de boli. De fapt, deși conține adesea vitamine, acizi grași omega-3, ulei de măsline și alte ingrediente "sănătoase", nu ar trebui să fie prezent pe masa majorității populației braziliene.
Vedeți mai jos un videoclip în care cardiologul și nutrologul brazilian Dr. Lair Ribeiro vorbește despre modul în care margarina face rău organismului și principalele sale efecte dăunătoare:
Margarina sau untul?
După ce agențiile de sănătate au petrecut zeci de ani, declarând că grăsimile saturate erau cei mai mari răufăcători ai dietei, untul a ajuns să fie amânat de margarină. Deoarece nu conține colesterol și este aproape de origine vegetală, margarina a ajuns să fie văzută ca o "mântuire" pentru dieta occidentală bogată în grăsimi saturate.
Dar, după cum sugerează sute de studii, creșterea consumului de ulei vegetal nu a îmbunătățit indicele de sănătate al populației. De fapt, după cum bine știm, efectul a fost aproape opus.
Cu organismele puternic inflamate de uleiurile vegetale și grăsimile hidrogenate, am văzut colesterolul, diabetul și ratele de obezitate crescând. Și toate acestea cu consumul aproape nediscriminatoriu de margarină - o hrană fără colesterol.
Corpul nostru este o mașină care crește, se dezvoltă și se regenerează. Și pentru a putea funcționa corect (citiți pentru a menține un metabolism echilibrat), este nevoie de energie și substanțe nutritive esențiale. Acest lucru înseamnă că, cu cât este mai bine un aliment, cu atât beneficiile acestuia sunt mai bune.
Și contrariul este, de asemenea, adevărat: o hrană umplute cu aditivi chimici, care a trecut prin procese nenaturale și poate conține reziduuri de solvenți, poate dăuna corpului nostru.
Așadar, optarea pentru alimente cu mai puține pași de procesare, cum ar fi untul, este încă o opțiune mai bună decât alegerea unor produse care arata mai sănătoase.
Doar nu exagerati: untul este bogat in lipide si poate provoca oxidarea organismului. Cheia aici este să o folosiți cu ușurință, ceea ce poate fi înțeleasă ca doar câteva grame de alimente pe zi.
Aflați mai multe: Este untul sau margarina mai sănătoase?
Referințe suplimentare:
9 Beneficii de Sucuri Detox să scadă în greutate
Utilizarea sucurilor de detoxifiere pentru a pierde in greutate face foarte mult sens, mai ales intr-o lume in care atat de multe diete se bazeaza pe pastile si shake-uri. Puteți face propriile băuturi detoxifiante la domiciliu folosind ingrediente găsite în supermarketuri și le puteți folosi pentru a ajuta la scăderea în greutate pe termen lung. Există
Lemnul are rău pentru rinichi?
Lemnul este un fruct care poate fi găsit în multe feluri în viața de zi cu zi. Poate fi folosit în condimente, sosuri, budinci, brigadeiros, plăcinte și băuturi, cum ar fi faimoasa limonadă, de exemplu. Fructul este bogat in vitamina C, in jur de 89% din compozitia acestuia corespunde cu apa si serveste ca sursa de alti nutrienti precum carbohidratii, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, fier, seleniu, zinc, cupru, vitamina A, vitamine complexul B și vitamina E. A se ved
