Sosul Shoyu hrănește sănătatea?
De obicei, folosit ca acompaniament pentru mâncărurile orientale, cum ar fi sushi, temaki și yakisoba, sosul shoyu - cunoscut și sub denumirea de sos de soia - poate fi utilizat în continuare pentru a lega legume, cum ar fi broccoli și varză. Că ingredientul face gustări mai gustoase nu poate nega, dar este un produs care poate fi consumat la voia în timpul meselor, care nu va provoca daune mai mari?
Cu alte cuvinte, sosul shoyu este rău pentru sănătatea ta? Încă nu știți răspunsul la această întrebare? Tocmai vom descoperi mai jos.
sodiu
Probabil ați auzit că excesul de sodiu în organism poate provoca probleme grave de sănătate.
Deși mineralul este un nutrient important pentru contracția musculară, transmiterea impulsurilor nervoase, reglarea volumului și a presiunii sângelui, echilibrul fluidelor corporale și menținerea nivelurilor regulate ale pH-ului sanguin, care este un indicator al sănătate bună, ar trebui să fie ingerată într-o limită.
Idealul este ca un adult sănătos să consume maximum 2 300 mg de sodiu pe zi, iar pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, acest număr scade la 1.500 mg.
Atunci când această cantitate recomandată este depășită, persoana poate suferi de hipertensiune arterială, retenție de apă, volum crescut de sânge - ceea ce dă mai multă muncă inimii în momentul în care se deplasează acest sânge și generează o presiune mai mare asupra arterelor -, accident vascular cerebral și insuficiență cardiacă.
Vestea proastă este că sosul de soia vine încărcat cu sodiu. Acest lucru se datorează faptului că, într-o singură porție o lingură de ingredient puteți găsi 902 mg de minerale.
Prin urmare, importanța utilizării foarte atente și moderate a produsului, cu riscul de depășire a aportului zilnic indicat de sodiu. O altă acțiune recomandată este întotdeauna să se evalueze bine pachetele de sosuri industrializate și să se opteze pentru brandurile care oferă cel mai mic conținut de sodiu posibil.
În orice caz, având această informație în mână, este posibil să afirmăm că, din punctul de vedere al conținutului său înalt de sodiu, sosul de șoșu este rău pentru sănătate da.
Procesul de industrializare
Rețeta tradițională pentru sosul de soia este preparată dintr-un proces lent de fermentare a boabelor de soia întregi fără adăugarea de conservanți. Chinezul tradițional chinezesc a fost fabricat inițial cu soia gătită, amestecată cu făină de grâu. După aceea, a avut loc fermentația, care a fost făcută în vase uriașe de lut, care au produs 12 la 60 de galoane.
Aceste vase sunt expuse la lumina soarelui pentru a obține culoarea și aroma și numai după trei până la șase luni se face un filtru din bambus folosit pentru a împrăștia sosul. Următorul pas a fost de a distribui lichidul în recipiente mai mici și lăsați-l la soare timp de încă două săptămâni.
Deși nu este fierbinte sau pasteurizat, sosul ar putea fi deja folosit. Cu toate acestea, etapa de producție finală a fost de a adăuga mai multă apă și sare amestecului și fermenta timp de încă una până la două luni.
Nu trebuie să fii specialist în producția industrială pentru a înțelege că procesul descris mai sus nu se încadrează în criteriile de producție în masă, unde produsele trebuie livrate și înlocuite rapid, nu?
Din acest motiv, fermentația a fost înlocuită cu un procedeu cu solvenți, ceea ce aduce un mod mai rapid de obținere a produsului. Problema este că, odată cu viteza, au apărut și alte probleme.
Potrivit unui raport din mai 2010 al Agenției pentru Standarde Alimentare (UK Food Standards Agency ), expunerea la temperaturi ridicate în timpul producției industriale de sos shoyu este rău pentru că produce un grup de produse chimice cunoscute sub denumirea de cloropropanol .
Unul dintre acești clorpropanoli, numiți 3-MPCD, produce un compus canceros prin ingerarea acestuia cu lipaza digestivă din corpul uman. Aceeași substanță a fost, de asemenea, asociată cu apariția cancerului la animalele de laborator.
Pericolele generate de 3-MPCD au adus îngrijorări autorităților din domeniul sănătății din întreaga lume. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a stabilit că nivelul tolerabil de consum zilnic de clorpropanol este de 2 nanograme pe kilogram din greutatea corporală a unei persoane. Adică, dacă cineva cântărește 60 kg, limita sa este de 120 nanograme.
Cealaltă parte a monedei
În ciuda acestor aspecte care arată modul în care sosul shoyu este rău pentru sănătate, există alți factori care indică beneficiile sale. Cercetările au arătat deja că ingredientul poate beneficia, de exemplu, de tractul digestiv.
Aceste beneficii sunt legate de procesul de fermentare a sosului de soia, timp în care se creează un anumit grup de carbohidrați numiți oligozaharide. Acest lucru se întâmplă deoarece microorganismele implicate în fermentarea boabelor de soia produc enzime care pot descompune fibrele găsite în aceste boabe de soia.
Când aceste fibre numite hemiceluloză sunt rupte, oligozaharidele sunt produse. Aceste carbohidrați contribuie la creșterea florei intestinale - așa-numitele bacterii bune - în interiorul intestinului gros.
Cu toate acestea, acest beneficiu se aplică sosului care se face din procesul de fermentație, nu modelul industrializat pe care l-am văzut mai sus. Deci, când vă cumpărați sosul de soia, asigurați-vă că se potrivește modelului de producție mai sănătos. Sosurile fabricate manual, de casă și organice pot fi o opțiune bună atunci când vine vorba de căutarea unui sos shoyu care nu aduce atât de multe daune asupra sănătății.
Este piperul rău pentru gastrită?
Corpul nostru este din ce în ce mai expus consecințelor obiceiurilor proaste și al consumului neregulat. Gastrita este doar un alt factor care rezultă din lipsa asistenței medicale, deci este interesant să evaluăm ce alimente sunt permise în dieta celor care suferă de această afecțiune. Caracteristic pentru gustul picant, mulți cred că piperul nu face rău pentru gastrită, dar înainte de atâtea versiuni, vom înțelege mai bine ce efecte sunt asupra stomacului și dacă acest lucru este adevărat sau nu. Α gastrită Aceasta p
Vinetele de suc de dovleac sunt chiar subțiri?
Când vine vorba de dietă, căutăm și acceptăm toate alimentele care pot deveni aliați ideali pentru a obține rezultate pozitive. Beneficiile vinetei nu sunt puține, poate ajuta la scăderea în greutate și oferă încă o stare de sănătate. Ar trebui să luăm în considerare faptul că mulți oameni consideră că este dificil să pună împreună un plan de alimentație sănătoasă compatibil cu gusturile gustative. Având în vedere că unele alime
