Sucralose îndulcitor suferă?
Supraponderiul a încetat să mai fie o problemă exclusiv estetică și, în cele din urmă, a devenit un caz de sănătate publică. Am venit în mijlocul celei de-a doua decade a secolului 21, cu numere înfricoșătoare legate de obezitate. Nu mai puțin de 2, 1 miliarde - sau 30% - din populația lumii este supraponderală.
Deși problema pare a fi, de fapt, multifactorială, se știe deja că unul dintre cei mai mari răufăcători de exces de greutate este exact consumul excesiv de zahăr. În timp ce acum 100 de ani am consumat o medie de 2 kg de carbohidrați rafinați pe an, astăzi mâncăm o cantitate infinit mai mare.
Numai americanii, campionii listei, consumă uimitor 47 kg de zahăr pe an pe persoană. Din păcate, noi, brazilienii, nu suntem departe, deoarece consumul nostru anual pe cap de locuitor este aproape de 40 kg.
Este clar, prin urmare, că trebuie să mâncăm mai puțin zahăr, fie printr-un consum redus de alimente procesate (sos de roșii, pâine, maioneză), fie prin reducerea cantității pe care o folosim pentru îndulcirea băuturilor și pregătirea deserturilor.
Una dintre cele mai eficiente modalități de reducere a consumului excesiv de zahăr de masă a fost utilizarea îndulcitorilor, substanțelor care dau un gust dulce, dar că aproape că nu conțin calorii.
Printre numeroasele tipuri de îndulcitori găsiți spre vânzare, sucraloza a primit o atenție considerabilă atât pentru potențialul său de îndulcire - de aproximativ 600 de ori mai mare decât cel al zahărului - cât și pentru siguranța aparentă a substanței.
Acest lucru nu îl scutește însă de o anumită controversă, deoarece mulți oameni încă mai au dubii dacă îndulcitorul de sucraloză face rău sau nu. Ar fi o alternativă mai puțin periculoasă pentru sănătate decât alți îndulcitori de masă?
Ce este Sucraloza
Sucraloza este un îndulcitor artificial obținut din prelucrarea zahărului de masă convențional (obținut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr). Spre deosebire de zahăr, însă, sucraloza nu este degradată de către organism și nu servește ca sursă de energie.
Printr-o serie de etape, trei grupuri de hidrogen-oxigen de zaharoză sunt înlocuite cu trei atomi de clor și rezultatul este sucraloza, o substanță extrem de dulce și de zahăr, care nu conține aproape nici un fel de calorii.
descoperire
Ca o serie de alte mari descoperiri ale timpurilor recente, sucraloza a devenit cunoscută aproape întâmplător. Potrivit rapoartelor, în 1976, un student străin care asistă în cercetare la King's College din Londra a confundat un ordin de la domnul profesor L. Hough.
Hough cerceta posibile aplicații industriale pentru zaharoză, zahăr extras din trestie de zahăr și sfeclă și producea niște derivați de carbohidrați în laborator.
Unul dintre acești derivați obținuți din zaharoză a fost exact tricloro-sucroza, un tip de zaharoză format din adăugarea a trei atomi de clor. După ce a auzit de instructorul său că ar trebui să testeze (testul) substanța, tânărul student sa confundat cu limba și a înțeles că ar trebui să guste noua formulă.
Restul este istorie, deoarece presupusa confuzie a condus la descoperirea uneia dintre cele mai dulci substanțe cunoscute omului.
Este îndulcitorul de sucraloză natural?
Deși derivă din zahăr, îndulcitorul sucraloză nu este natural, deoarece are o structură chimică care nu există în natură.
Acum câțiva ani, producătorii de produse din Statele Unite au fost acționați în justiție pentru utilizarea sloganului "Fabricat din zahăr, așa că are gusturi ca zahărul". Declarația ar însemna că produsul este natural, ceea ce nu reflectă realitatea.
Sloganul a fost în cele din urmă schimbat la "Este făcut din zahăr. Are gust de zahăr. Dar nu este zahăr. "
Calorii din sucraloza
Este tocmai pentru că organismul nu recunoaște că îndulcitorul sucraloză nu câștigă în greutate, deoarece organismul nu poate absorbi ceea ce nu știe.
Acest lucru face sucraloza practic absent de la calorii, deoarece substanța trece aproape intact prin sistemul digestiv. Dacă este absorbit, sucraloza va trece printr-un proces de metabolizare și nu va mai fi "calorii zero".
Beneficiile de sucraloză
Beneficiul cel mai evident al sucralozelor este exact valoarea lor energetică, ceea ce îl face o alternativă interesantă pentru cei care au nevoie să reducă consumul de zahăr, dar nu pot depăși gustul dulce.
Atunci când face parte dintr-un program de reeducare a alimentelor, sucraloza ajută la scăderea în greutate și poate fi un aliat mare în lupta împotriva obezității.
Pentru comparație, o cutie de sifon conține, în medie, 54 de grame de zahăr sau echivalentul a 11 (!) Plicuri. Deoarece aceeași băutură îndulcită cu sucraloză conține zero calorii, opt pentru versiunea dieta a sodiului poate duce la aproape 20 kg (luând în considerare consumul unei cutii de sodă în fiecare zi a anului) cu excepția cazului în care zahărul pentru organism metabolizează.
În comparație cu unele dintre cele mai importante tipuri de îndulcitori de pe piață, sucraloza are următoarele avantaje:
- Nu lasă nici un gust rezidual atât de pronunțat;
- Îl îndulcește mai mult cu o cantitate mai mică de produs;
- Se poate încălzi fără a altera gustul;
- Cel mai sigur îndulcitor artificial de pe piață este considerat până în prezent.
Este îndulcitorul de sucraloză rău sau în siguranță?
Să analizăm ambele părți ale problemei, luând în considerare studiile științifice dezvoltate în ultimii 30 de ani.
Îndulcitorii de sucraloză nu fac nimic - argumente pentru
Primul punct de reținut în discuția despre faptul că îndulcitorul sucraloză este rău sau nu este faptul că, așa cum indică deja numele, toți îndulcitorii artificiali sunt manipulați în laborator, astfel încât nici unul dintre ei nu este chiar natural.
Având în vedere acest lucru și având în vedere că brandurile majore au apărut în Statele Unite, știm că toate acestea pot fi comercializate numai cu aprobarea FDA, agenția americană de reglementare cunoscută pentru înaltă precizie în analizarea oricăror substanțe noi.
Pentru a fi eliberate de FDA pentru comercializare, producătorii de sucraloză au fost obligați să facă referire la mai mult de 100 de studii care atestă siguranța substanței la agenția guvernamentală.
Aceste studii susțin că au fost eliberarea de sucraloză pentru uz comercial:
- substanța este inertă, adică nu este absorbită și nu interferează cu procesele noastre metabolice obișnuite;
- sucraloza nu are efecte secundare cunoscute;
- nu este toxic;
- nu interferează cu metabolismul carbohidraților;
- pot fi utilizate de către diabetici, deoarece consumul lor nu provoacă modificări ale nivelului de glucoză și insulină în sânge pe termen scurt.
În prezent, îndulcitorul este eliberat pentru utilizare în mai mult de 80 de țări și a fost, de asemenea, aprobat de Comitetul European pentru Științe Alimentare (SCF) și Organizația Mondială a Sănătății. Utilizarea sucraloză este susținută și de Asociația Americană a Diabetului și de Academia de Nutriție diabet zaharat.
De fapt, o mare parte din cercetările realizate în ultimele decenii indică o substanță sigură care nu prezintă un risc mai mare pentru sănătate decât este folosit în mod regulat.
Una dintre ele, publicată în revista Food and Toxicology, afirmă că nu a identificat niciun efect negativ asupra sănătății datorat utilizării frecvente sau pe termen lung a sucralozelor, chiar și la concentrațiile maxime recomandate.
O altă revizuire publicată de SCF a concluzionat că îndulcitorul sucraloză este sigur pentru consumul uman și nu provoacă infertilitate, cancer, dăunează sistemului imunitar sau afectează ratele de zahăr din sânge.
Dar, după cum vom vedea mai jos, există cercetători care pun la îndoială unele dintre aceste afirmații, în special prin natura acestor studii.
Sucraloza îndulcitor face argumente rele împotriva
Argumentul principal împotriva sucralozelor de către comunitatea științifică este că, cu excepția a două studii care au fost efectiv dezvoltate cu oamenii, restul celor peste 100 de cercetări comandate de producătorii de sucraloză a fost proiectată cu rozătoare în situații controlate.
Adică, o mare parte din ceea ce se știe despre sucraloză a fost investigat la șobolani, nu la om expuși la îndulcitor zilnic. Și în acest moment începe unele controverse cu privire la siguranța sucralozelor.
Toate studiile concepute pentru a analiza posibilele efecte secundare ale sucralozelor asupra sănătății au fost făcute ținând cont de o scurtă perioadă de timp, astfel încât nu se știe care este efectul asupra sănătății asupra utilizării regulate a sucraloză după 10 sau 20 de ani.
STUDII:
Consultați câteva dintre studiile cheie care pun în discuție siguranța sucralozelor:
- Sucraloză și diabet
Una dintre cele mai citate studii de către oricine susține că îndulcitorul de sucraloză este prost publicat în 2008 în Journal of Toxicology and Environmental Health . De asemenea, în curs de dezvoltare cu șobolani, cercetările au descoperit semne că utilizarea frecventă a sucralozelor poate contribui la apariția obezității, poate împiedica absorbția anumitor medicamente și poate elimina, de asemenea, unele dintre bacteriile "bune" din intestin.
- Sucraloză și glicemie
Unul dintre cele mai recente studii care au pus sub semnul întrebării siguranța sucralozelor a fost publicat în 2013 de către cercetătorii italieni în domeniul Diabetes Care și a concluzionat că, spre deosebire de propagare, îndulcitorul poate provoca, de fapt, modificări ale ratelor de glucoză din sânge.
În studiul efectuat cu 17 pacienți obezi nediabetici, cercetătorii au analizat răspunsul voluntarilor la un test de toleranță la glucoză în două situații. Primul, la scurt timp după consumul de sucraloză și, în al doilea rând, după ingerarea apei pure.
Rezultatele au demonstrat că, în timp ce apa nu a provocat nicio modificare a ratelor de glucoză, aportul de sucraloză a determinat o creștere a concentrației de glucoză și insulină în plasma sanguină.
- Sucraloză și leucemie
De asemenea, din Italia a venit un studiu pe animale condus de dr. Morando Soffritti de la Institutul Ramazzini și de această dată rezultatele au arătat o asociere între consumul de sucraloză și dezvoltarea leucemiei. Potrivit dr. Soffritti, cu cât este mai mare consumul de îndulcitor de către animale, cu atât este mai mare riscul de leucemie.
Pro și Contra de Sucralose
Să rezumăm principalele avantaje și dezavantaje ale sucralozelor în funcție de dovezile științifice care ne permit să încheiem până în prezent:
- Pro-uri
- Poate fi un aliat al pierderii în greutate
- Nu provoacă probleme dentare ca niște îndulcitori
- Susține temperaturi ridicate și poate fi folosit în rețete care se duc la foc
- Nu lasă gust rezidual ca alte substanțe îndulcite
- Nu există studii concludente care să asocieze sucraloza cu riscuri pe termen lung pentru sănătate
- Cons
- Nu e natural ca Stevia
- Este posibil ca aceasta să schimbe glicemia și astfel crește pofta de mâncare și dorința de a mânca dulciuri
- Consumul regulat poate fi asociat cu un risc crescut de cancer
- Prezența clorului în formula de îndulcitor ar putea provoca toxicitate organismului și ar putea conduce la dezvoltarea anumitor tipuri de cancer
- Este asociat cu apariția durerilor de cap și atacurilor de migrenă
analiză
Zaharoza este una dintre cele mai testate substanțe din lume, deoarece este astăzi unul dintre îndulcitorii cei mai consumați de pe glob. Numai acest lucru ar fi fost deja suficient pentru a atrage atenția concurenților care ar fi primul care pune sub semnul întrebării siguranța sucralozelor pentru a reduce la minimum pierderea unei cote de piață generoase.
Și acest lucru sa întâmplat într-adevăr, deoarece unele dintre studiile privind riscurile îndulcitorului de sucraloză pentru sănătate au fost sponsorizate de asociațiile producătorilor de zahăr. Se poate argumenta, totuși, că o parte din studiile care favorizează sucraloza au fost susținute de producătorii substanței.
Pe de altă parte, așa cum am arătat mai sus, singurul studiu uman care a raportat sucraloza mai direct la riscurile pentru sănătate a fost participarea a doar 17 persoane, un număr insuficient din punct de vedere statistic pentru concluzii suplimentare.
Mai mult decât atât, punctul aici nu este numai de a compara sucraloza cu nimic altceva decât sucraloza cu zahăr. Dacă trebuie să optați, desigur, idealul este să luați ceaiul sau cafeaua pură, dar între îndulcirea lor cu zahăr și îndulcitor, rămâneți cu a doua opțiune.
Pe scurt: sucraloza este aparent mai sigură decât zaharina și aspartamul și poate fi utilizată ca un substitut al zahărului în diete pentru a controla obezitatea și diabetul.
Faptul că până acum niciun studiu nu a fost capabil să demonstreze în mod concludent că sucraloza este rău ne determină să deducem că îndulcitorul poate fi consumat în mod regulat.
Pe de altă parte, studiile citate mai sus au fost elaborate de instituții serioase și nu pot fi ignorate. Sugestia în acest caz este de a cântări argumentele pro și contra îndulcitorului și de a consuma sucraloza în mod moderat.
Oricine ia medicamente sau face un tratament medical, sfatul este să vorbești cu un specialist înainte de a utiliza în mod regulat sucraloza.
Cantitatea de sucraloză
Nu există nicio "doză ideală" de sucraloză pe care o puteți lua în fiecare zi, dar agenția europeană de reglementare indică un aport zilnic de până la 1, 5 mg sucraloză pe kg de greutate corporală.
Adică, un adult de 70 kg ar putea consuma până la 105 mg de îndulcitor fără a periclita sănătatea.
Referințe suplimentare:
Sucraloza sau Stevia - Care este mai bine?
Sucraloza sau Stevia? Iată întrebarea ... Printre toate produsele care ne fac viața mai dulce, singurul lucru pe care toți nutriționiștii și medicii îl pot conveni este că zaharul rafinat este cel mai mare ticălos din toate acestea. Pentru că suferă un proces de rafinament, în care toate substanțele nutritive din materia primă (trestia de zahăr) dispar, singurul lucru rămas în zahărul rafinat este proprietatea de a fi rapid digerat și absorbit de organismul nostru, care determină o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge și contribuie, de asemenea, la acumularea de grăsimi în celulele
Calorias da Pera - tipuri, porțiuni, sfaturi și rețete
Lumină și răcoritoare, pere este un fruct foarte versatil care poate fi folosit în cele mai diverse rețete și moduri de preparare. Fie ca in salata, naturala sau flambata, pere este un fruct excelent pentru a face parte dintr-o dieta sanatoasa si echilibrata, deoarece aduce satietate si mai multe beneficii pentru sanatate. Și v
