Ce este grasimile saturate? Are o importanță deosebită? Revizuire completă
Grasimile saturate sunt una dintre cele trei tipuri de grasime (sau acid gras) care fac parte din dieta noastra. Timp de mulți ani, am fost instruiți să scadă consumul de grăsimi saturate din alimente, deoarece ar putea pune în pericol sănătatea cardiovasculară.
Recent, totuși, unii cercetători au început să pună la îndoială clasificarea grăsimilor saturate ca dușmani de sănătate. Și, în fața acestei controverse, vom face o analiză pentru a afla exact ce este grăsimea saturată și pentru a determina dacă face vreun rău deloc.
Ce este grăsimea saturată?
Lipidele sau grăsimile sunt una dintre cele trei principale macronutrienți care alcătuiesc dieta noastră. Celelalte două sunt proteinele și carbohidrații.
Grasimile sunt clasificate ca saturate sau nesaturate, in functie de legaturile lor chimice. Grasimile nesaturate pot fi împărțite în: mononesaturate, polinesaturate, trans și omega 3, 6 și 9.
Diferența dintre tipurile de grăsimi este dată de numărul de atomi de carbon și de hidrogen care formează fiecare dintre ele. Când un acid gras este compus dintr-un lanț în care fiecare atom de carbon este legat de doi atomi de hidrogen, spunem că este saturat, deoarece atomii de carbon ai acestuia sunt saturați cu hidrogen.
Există grăsimi în care atomii de carbon pot fi legați la un singur atom de hidrogen și au o legătură dublă cu un atom de carbon învecinat. În acest caz, rezultatul este un acid gras nesaturat. De fapt, este un acid gras mononesaturat, deoarece acidul gras polinesaturat are mai mult de o dublă legătură.
Adică, grăsimile saturate sunt cele care nu au legătură dublă între atomii de carbon din lanțul de acizi grași, deoarece lanțul este complet saturat cu atomi de hidrogen.
Ce este grăsimea saturată?
Acum că știți deja ce este grăsimea saturată, să ne dăm seama de funcțiile sale? Acizii grași sunt cheia vieții noastre, fac parte din structura celulelor și, de asemenea, acționează în menținerea metabolismului nostru.
Funcțiile principale ale grăsimilor saturate:
- Este parte a structurii și întreținerii membranelor celulare;
- Acționează în producția de hormoni steroizi;
- Acesta joacă un rol-cheie în metabolismul și depozitarea unor vitamine, cum ar fi vitamina A, E, K și D.
Creierul nostru, de exemplu, este alcătuit din 60% grăsimi, iar celulele dvs. au nevoie să comunice între ele.
Sursa de grăsimi saturate
Deși este prezentă în unele surse de plante, grăsimea saturată intră în alimentația noastră în principal prin consumul de produse de origine animală. Brazilienii consumă o mulțime de grăsimi saturate, în principal datorită obiceiului de a consuma grătar pe bază de carne greasieră.
Principalele surse de grăsimi saturate din dieta noastră:
- brânzeturi;
- Carne (bovine, porcine, păsări, ovine);
- lapte;
- cacao;
- Crema de lapte;
- unt;
- Ulei de cocos;
- Ulei de palmier;
- Biscuiți, prăjituri și dulciuri industrializate.
Deoarece sunt de origine vegetală, uleiul de cocos și uleiul de palmier au grăsimi saturate, dar nu conțin colesterol.
Și, la urma urmei, grăsimea saturată suferă cu adevărat rău?
În primul rând, ce a determinat medicii din întreaga lume să condamne consumul de grăsimi saturate?
Decenii 50-60
Grasimile saturate au început să devină ticăloșii sănătății în anii 1950, când omul de știință american Ancel Keys a continuat să facă o campanie media neîntreruptă cu privire la efectele asupra sănătății grasimilor saturate. Dr. Keys a devenit astfel o autoritate în lumea nutriției, iar teoria sa a fost că grăsimea saturată a crescut nivelul de colesterol, provocând astfel probleme cardiovasculare, cum ar fi atac de cord.
În acel moment, americanii începuseră să se confrunte cu o epidemie de boli de inimă și chiar și atunci, președintele Dwight Eisenhower a avut un atac de cord în 1955. Nu era încă clar ce au fost cauzele acestui focar și cercetătorii au căutat cu disperare răspunde.
Într-un studiu cu câțiva ani mai devreme, cu 13.000 de pacienți din Japonia, Statele Unite și Europa, dr. Keys a arătat că bolile cardiace nu au fost legate numai de îmbătrânire, dar ar putea fi cauzate și de dieta proastă.
Confruntat cu un studiu atât de mare, comunitatea științifică și autoritățile au început să vadă și să analizeze grăsimea, de fapt, principala cauză a valului de boli cardiovasculare care au afectat țara la acel moment. Apoi au început primele recomandări medicale pentru reducerea conținutului de grăsimi saturate din dietă.
Decenii 70-80
Trecând în anii '70, dezbaterea privind ceea ce este grăsimea saturată și efectele ei rele au continuat și tocmai atunci când guvernul a decis să ia măsuri. Prima sa atitudine a fost aceea de a numi un reporter pentru a cerceta și a scrie primele recomandări alimentare pentru americani. Întrucât reporterul nu avea absolut nicio experiență științifică, el sa bazat pe munca unui nutriționist de la Harvard, Dr. Mark Hegsted.
Dr. Hegsted a fost un susținător al studiului făcut în anii 1950 de Dr. Keys, legând grăsimea saturată de bolile de inimă. Pentru el, soluția de a atenua problemele de sănătate ale americanilor ar fi reducerea consumului de grăsimi saturate din dietă. Studiile sale au sugerat scăderea cantității de grăsimi din alimente la 30% din totalul caloriilor, iar grăsimile saturate la 10% din total. Au existat multe discuții în mediul științific și între membrii guvernului, însă, după șapte ani, această directivă va fi aprobată.
Oficial, prin urmare, americanii au fost sfătuiți să reducă consumul de grăsimi animale. Atunci, produsele încep să apară "lumină", iar grăsimile saturate deveneau odată pentru totdeauna dușmanii inimii.
Din anii 80 până în prezent
Din anii 1980 până în prezent, marea majoritate a oamenilor de știință și a cadrelor medicale sunt categorici în susținerea faptului că grăsimile saturate sunt rele pentru sănătate. Recomandarea actuală este să evitați, ori de câte ori este posibil, grăsimi saturate, în special cele de origine animală.
Dar poate că grăsimea nu va face atât de mult rău ca asta ...
Există două tipuri de colesterol: LDL sau "colesterol rău" și HDL sau "colesterol bun". LDL este considerat a fi rău pentru sănătate deoarece poate fi depus în peretele vaselor de sânge, provocând obstrucția fluxului sanguin. HDL are rolul de a "mătura" LDL-ul vaselor, reducând astfel riscul de obstrucție. Este recomandat să aveți niveluri scăzute de LDL și niveluri ridicate de HDL, pentru a promova sănătatea sistemului cardiovascular.
Grasimile saturate cresc colesterolul rău, care, la rândul său, se poate depune în peretele arterelor, provocând arterioscleroza. Când se întâmplă acest lucru, poate apărea un atac de cord. Dar, de asemenea, crește nivelul HDL, protectorii cardiace. Și aici se află controversa actuală.
Ce spun unii cercetători astăzi
Deși marea majoritate a oamenilor de știință continuă să sugereze că consumul de grăsimi saturate este rău, un lanț de profesioniști a apărut de ceva timp, declarând că acest lucru nu este cazul.
Pentru acești practicieni, studiul inițial al Dr. Keys din anii 1950 a prezentat multe defecte care ar împiedica concluzii adevărate despre ceea ce este grăsimea saturată și ce efecte sunt. Studiul nu a luat în considerare factori precum nivelurile de activitate fizică, fumatul și, de asemenea, nu a luat în considerare starea țărilor postbelice. Multe țări erau încă limitate în ceea ce privește disponibilitatea unor alimente pentru populație, ceea ce ar fi putut modifica dieta lor dinaintea războiului.
O analiză recentă a 76 de cercetări pe această temă nu a reușit să găsească o legătură între consumul de grăsimi saturate și bolile cardiovasculare. În total, 643, 226 de persoane au participat la toate aceste studii pe parcursul mai multor ani.
Și mai mult de 50 de ani după ce au început să critice grăsimi saturate, acești cercetători au început să observe că scăderea consumului lor nu a scăzut ratele de probleme cardiace cum era de așteptat. Mai rau decat atat, chiar si cu un aport redus de grasime, nivelurile de obezitate au crescut doar dramatic in fiecare deceniu, aducand cu el o serie de alte probleme de sanatate.
De ce sa întâmplat asta? În cazul în care grăsimile saturate sunt rele, reducerea dietei nu ar avea efectul exact opus?
Vina nu este doar grăsimea
Obezitatea are multe cauze și știm cu toții cum obiceiurile de a mânca și de a trăi în general nu sunt astăzi la fel ca în 1970. În ciuda acestui fapt, putem spune că una dintre cauzele creșterii în greutate a populației a fost exact înlocuirea grăsimii cu carbohidrați. Carbohidrații cresc, de asemenea, LDL, dar spre deosebire de grăsimile saturate, nu ridică HDL, valorile bune ale colesterolului.
În plus, se știe acum că există două tipuri de LDL: un fluctuant mare, numit LDL tip A, și unul mai mic și dens, numit LDL de tip B. În timp ce particula mai mare de tip A este neutră din punctul de vedere al Având în vedere sănătatea cardiovasculară, cea mai mică particulă de LDL este una care tinde să se acumuleze în peretele arterelor, provocând arterioscleroza.
Atât grăsimile saturate, cât și carbohidrații cresc LDL, dar tipul dens de LDL cauzat de probleme crește doar prin consumul de carbohidrați.
Odată cu reducerea grăsimii din dietă, oamenii au crescut cu 25% consumul de carbohidrați, în special cei rafinați: zahărul, pâinea și orezul alb, de exemplu. Adică, în loc să mănânce alimente naturale, cum ar fi ouă și carne, oamenii au început să mănânce mai multe paste, orez, dulciuri și legume bogate în amidon.
Și problema cu asta este că atunci când consumăm carbohidrați, organismul eliberează insulina, un hormon care promovează depozitarea grăsimilor. În plus, insulina modifică mecanismele de reglare a apetitului, determinând o creștere a consumului de calorii. Aceasta este: în timp, consumul excesiv de carbohidrați duce la obezitate, diabet și probleme cardiace.
Pentru unii cercetători, cauza principală a problemelor cardiace ar fi consumul excesiv de carbohidrați, nu de grăsimi saturate. Conform acestei linii de raționament, o dietă bună pentru inimă ar fi cea care conținea o proporție mai mică de carbohidrați și proteine și grăsimi mai mari.
La urma urmei, ar trebui să consum de grăsimi saturate sau nu?
Niciodată nu a fost grăsimi saturate atât de îngrădit, și atât de multe produse de lumină și dietă în Brazilia nu au fost niciodată consumate, așa cum este astăzi. Și totuși, doar o vizită rapidă la supermarket pentru a vedea că aceste obiceiuri nu au avut niciun efect. Obezitatea continuă să crească, iar în prezent mai mult de jumătate din populația noastră este supraponderală.
Încă nu este cazul să ieși zilnic mâncând picanha cu grăsimi și ouă, dar este important să folosiți bunul simț. Atunci când analizăm etichetele iaurturilor ușoare, de exemplu, vom vedea că ele conțin zero grăsimi, dar au multe carbohidrați și sodiu, pentru a menține aroma. Versiunea completă este în mod evident mai calorică, dar în teză există mai puține carbohidrați și aditivi chimici, care pot ajuta și la menținerea sațietății mai mult timp.
Deoarece secretul unei vieți sănătoase se află în cuvântul moderare, ar trebui să o ușurați. Ar trebui să începeți să analizați etichetele și să vedeți dacă în locul grăsimii alimentele nu au o cantitate mai mare de zahăr sau sare, ceea ce îl face sănătoasă.
Și merită să ne amintim că nu înseamnă să spui că grăsimea saturată nu-i face rău. De fapt, ea nu este singura învinuită. Strămoșii noștri au consumat întotdeauna grăsimi saturate. Ceea ce a existat a fost un exces de zahăr și alți carbohidrați consumați cu grăsime. Și nu a fost atât de stres și sedentar ca în prezent, în cazul în care am lucrat ședinței și a folosit mașina pentru tot.
Dacă aveți o istorie familială sau un nivel ridicat de colesterol total, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a adăuga cantități mari de grăsimi saturate la dieta dumneavoastră.
Referințe suplimentare:
Bulimia Thinner? Cunoaște adevărul
Faptele despre bulimie se bazează pe dovezi științifice, nu pe opinii. Dacă doriți cu adevărat să aflați dacă bulimia devine mai subțire și aflați cum vă afectează, veți găsi informațiile aici. Faptele despre bulimie pot fi surprinzătoare, deoarece acestea se îndreaptă adesea împotriva intuiției persoanelor care suferă de bulimie. De exemplu, un fapt d
Diferențele dintre carbohidrații simpli și complexi
Corpul tău utilizează carbohidrați (carbohidrați) pentru a face glucoza, combustibil care îi dă energie și ajută la funcționarea globală. Corpul poate utiliza glucoza imediat sau poate să-l stocheze în ficat și mușchi atunci când este necesar. Ele sunt, de asemenea, prima sursă de energie pe care o necesită mușchii atunci când sunt lucrate la intensitate ridicată fără oxigen. O altă funcție a car
