Ce făină are gluten? Tipuri și sfaturi

Glutenul este o proteină care se găsește în făină de grâu și în orz, secară, speltă și triticale (un amestec de grâu și secară). De acolo, ne putem imagina deja că este prezent în cele mai diverse alimente pe care le consumăm în fiecare zi. Această proteină joacă un rol esențial atunci când vine vorba de produse de panificație, cum ar fi pâine și prăjituri.

Să ne uităm la ce fel de făină are gluten, care nu are și avantajele și diferențele dintre cele două tipuri. În plus, am separat câteva sfaturi pentru persoanele care au interzis sau intenționează să interzică glutenului din dietă, dar nu vor să renunțe la acel bagel delicios!

Rolul glutenului în paste făinoase

În primul rând, glutenul "înghite" aluatul, făcându-l consistență elastică și împiedicându-se să se destrame ușor. De asemenea, ajută la chiar creșterea masei de pâine și prăjituri. Prin urmare, atunci când vine vorba de eliminarea din rețetă, nu este suficient să înlocuiți făina de grâu pentru orice făină fără gluten.

Este necesar să se caute alternative care să aibă același efect în rezultatul final, că ele au aceleași proprietăți și greutăți ale făinii comune.

Făina principală cu gluten:

Puteți să faceți clic pe fiecare dintre ele dacă doriți să aflați mai multe detalii, cum ar fi proprietățile și beneficiile.

1. Făina de grâu: făcându-se din măcinarea grâului, este cea mai populară făină, utilizată practic pentru toate rețetele de panificație. Carbohidrații prezenți în acest ingredient furnizează energie și fibre ajutoare în digestie. Acest tip de făină are gluten și este bogat în proteine, vitamina B și minerale precum fosforul și fierul.
2. Făină de orz: bogată în fibre și minerale, cum ar fi fosforul, magneziul și cuprul și are acțiune antioxidantă. Ajută la prevenirea bolilor de inimă și a diabetului zaharat. Este mai puțin calorică și mai hrănitoare decât alte cereale, cum ar fi quinoa, orez brun și amarant.
3. Făină de grâu: Pe lângă faptul că este mai nutritivă decât făina de grâu comun, secara poate chiar ajuta la prevenirea colecistectomiei la femei, potrivit unui studiu publicat în Jurnalul American de Gastroenterologie în 2004. Bogat în fibre și minerale, acest tip de făină făină are gluten și este o alegere mai bună pentru cei care au diabet zaharat comparativ cu grâu, deoarece aceasta provoacă o cantitate mai mică de insulină în sânge.
4. Salata de spalat: spelita este un boabe de grau, cu diferenta avand o aroma usor dulce si nuci (nucile cu gluten au tendinta de a fi mai bogate in gust decat fara gluten). Are mai puțin fibre și este mai puțin caloric decât făina de grâu.
5. Triticale: triticale este un hibrid de secară și grâu. Această făină are gluten în cantități mai mici decât grâul comun și făina de secară, care are ca rezultat, de exemplu, pâinea cu volum mai mic.

Principalele mese fără gluten

Substituturile fără gluten fără grâu, orz sau făină de secară sunt:

1. Făină de amarant: plină de proteine ​​și destul de hrănitoare. Amarantul ajută de asemenea la controlul tensiunii arteriale și colesterolului rău.
2. Făină de banane verde: bună pentru gătit, stimulează flora intestinală și poate ajuta la balonare.
3. Făină de orez alb: ușoară, nu deosebit de hrănitoare, deoarece este făcută cu orez "lustruit", care a pierdut deja cea mai mare parte a fibrei.
4. Făină de orez brun: mai groasă decât făină de orez alb și cu o valoare nutritivă mai mare, deoarece are mai multe fibre.
5. Quinoa Flour: Acest boabe este o dragă a celor care prețuiesc alimente sănătoase, iar făina sa funcționează foarte bine în rețetele sărate.
6. Făină de in: Semnul de flax crește HDL (colesterol bun) și bogăția de fibre ajută la procesul digestiv.
7. Făină de Chia: făina Chia are acțiune antioxidantă, fibre, omega 3 și proteine.
8. Făină de nucă de cocos: această făină, în special, trebuie utilizată întotdeauna cu o altă făină (într-un amestec), deoarece tinde să se prăbușească. Este foarte bine pentru a face prăjituri, de exemplu, datorită amestecului dintre grăsime și fibrele fructului din care provine.
9. Făină de porumb: neutră în gust, această făină este o alegere bună pentru amestecuri și ajută la îngroșarea pastelor și a bujiilor.
10. Tapioca făină: făina de tapioca are o textură ușoară și este utilizat pentru călcarea și îngroșarea de paste și amestecuri de făină.

Amestec de faina

Cea mai obișnuită problemă cu care vă confruntați atunci când încercați să amestecați un aluat fără gluten este coerența. În mod normal, trebuie să amestecați mai mult de un tip de făină fără gluten, nu numai pentru a obține consistența dorită, dar și pentru a îmbogăți gustul, deoarece făina fără gluten tind să aibă un gust mai neutru. Mixul potrivit va depinde întotdeauna de rețetă și va dura doar până când veți găsi unul potrivit pentru fiecare ocazie.

Veți coace probabil niște prăjituri și paine "nu-așa-frumoase" în timp ce vă obișnuiți cu procesul, dar în cele din urmă merită totul. La urma urmei, dacă aveți boală celiacă sau sunteți sensibil la gluten, este mult mai important să investești în înlocuire decât să eliminați complet toate rețetele care transporta făină de grâu! Încercați să vă adaptați cât mai multe rețete, veți fi uimiți de rezultate!

Sfat pentru amestecare:

Dacă încă nu știți de unde să începeți cu amestecuri de făină fără gluten, puteți încerca câteva variante despre următoarele, care funcționează relativ bine pe o varietate de rețete:

• 1, 5 cana de făină de orez brun sau de făină de sorg;
• 1, 5 cana de amidon de porumb sau amidon din cartofi;
• 1 cană de făină de tapioca.

gumă

Atunci când o făină are gluten, substanța este responsabilă de "menținerea" pastelor și astfel tind să se destrame fără ea. Pentru a evita acest tip de problemă, este posibil să adăugați un ingredient care să îndeplinească această funcție, cum ar fi guma de guar, semințele de chia și inul și gelatina.

Merită să vă amintiți că ingredientele de amestecare pot crește cantitatea de calorii din aluat, deci acordați o atenție deosebită dacă sunteți pe o dietă specifică.

Fubá Fatten? Tort, supă, porridge și multe altele

Atât de obișnuit în bucătăria noastră, porumbul a fost prezent în viețile noastre pentru totdeauna. Foarte versatil și gustos, pregătește mâncăruri delicioase, dar este atât de hrănitoare, cât de gustoasă? Îngăduirea sau nu? Să înțelegem. Ce este carnea de porumb și pentru ce este? Fiecare făină de poru

(Alimente pentru dietă)

Sucul Jiló cu Lemon Pierde Greutate? Rețete și sfaturi

Pentru a reuși în procesul de scădere a greutății, pe lângă angajarea regulată în activitate fizică și după o dietă sănătoasă și echilibrată, este important să știți cum să configurați meniuri pentru mese zilnice care combină ingrediente care stimulează scăderea în greutate. Și cum poți face asta? Es

(Alimente pentru dietă)