Cum să congelați legumele și legumele fără a pierde substanțele nutritive
Hai să verificăm cum să înghețăm legumele fără a pierde substanțe nutritive, de fapt din copilărie am auzit părinții noștri spunând că ar trebui să mâncăm legume în timpul meselor și chiar și atunci când suntem adulți, nu este greu să ne amintim pe cineva sau să citim, să privim sau să ascultăm rapoartele media care vorbesc despre asta.
Și nu pentru mai puțin - aceste alimente ar trebui să facă parte din alimente deoarece servesc ca sursă de substanțe nutritive esențiale pentru funcționarea corpului uman ca fibre, proteine, vitamine și minerale.
Problema este că, în graba zilnică, unii oameni pot uita să pregătească aceste legume să mănânce și nici măcar să nu-și amintească faptul că sunt în frigider, provocându-i să le strică.
Soluția la aceasta? Înghețați aceste alimente! Dar cum să înghețeți legumele fără a pierde substanțele nutritive? Tocmai vom înțelege mai jos.
Ce legume și care legume pot fi înghețate?
Înainte de a afla cum să înghețăm legumele fără a pierde substanțele nutritive, spuneți ce legume pot fi înghețate și înțelegeți care dintre ele și de ce nu pot. Exemplele acestora vă oferă următoarea listă:
- sparanghel;
- sfeclă de zahăr;
- broccoli;
- varză;
- conopidei;
- țelină;
- castravete;
- morcov;
- vinete;
- ceapă;
- cartofi;
- dovleac;
- mazăre;
- napi;
- fasole;
- Dovlecel.
atenție
Lista completă a legumelor și a legumelor care pot fi congelate nu se reduce la alimentele menționate mai sus, care sunt doar exemple de legume.
Fundația AThe Frozen, o organizație care promovează studii științifice, conștientizare și educație despre alimentele congelate, sa alăturat Universității din California, SUA, pentru a efectua cercetări privind nutriția versiuni înghețate ale fructelor și legumelor.
Printre legumele și legumele analizate în experiment s-au numărat morcovii, broccoli, fasole verde, mazărea verde și spanacul.
Fiecare fruct și vegetal utilizat în studiu a fost analizat în decurs de 24 de ore după recoltare și după 10 și 90 de zile de depozitare în congelator în cazul congelării și în 24 de ore după recoltare și după trei până la 10 zile de depozitare în frigider pentru alimentul este proaspăt.
Sub conducerea cercetătorului și dr. Diane Barret, de la Universitatea din California, rezultatul obținut prin experiment a fost că valorile nutriționale prezentate de alimentele congelate au fost, în general, egale cu versiunea proaspătă.
În unele cazuri, sa constatat că valoarea nutritivă a alimentelor congelate a fost chiar mai mare decât versiunea sa proaspătă. Potrivit președintelui Fundației înghețate, Kraig Naasz, înghețarea este aceeași cu apăsarea butonului de pauză din natură.
În plus, pentru Consiliul American de Exerciții, procesul de înghețare nu poate modifica în mod semnificativ conținutul de minerale, fibre sau carbohidrați din legume, cum ar fi legumele și legume.
- Vezi de asemenea: Aflați de ce produsele alimentare congelate pot fi mai nutritive.
Potrivit nutrologului José Alves Lara Neto, înghețarea menține mâncarea mai aproape de cea care este starea sa naturală.
Potrivit dr. Lara Neto, modificările în culoare, aromă, textura și substanțele nutritive ale legumelor apar datorită reacțiilor enzimatice care oxidează aceste alimente și care se întâmplă în prezența oxigenului. Înghețarea încetinește acest proces prin faptul că nu utilizează oxigen și încetinește aceste reacții enzimatice.
Cum să înghețați legumele fără a pierde substanțele nutritive?
Legumele sunt mai susceptibile de a-și păstra valoarea nutritivă când sunt congelate imediat după recoltare. Explicația este că, după recoltare, aceste alimente își pierd treptat hidratarea, iar amidonul și zaharurile lor încep să sufere un proces de degradare.
Iar valoarea nutritivă originală a acestor alimente congelate la scurt timp după recoltare poate fi mai mare decât cea a legumelor care sunt transportate pe căi lungi și petrec o perioadă bună de timp stocată până când ajung la masa consumatorului.
Un alt punct este faptul că legumele destinate înghețării trebuie să fie recoltate la vârful maturării lor, ceea ce permite, de asemenea, păstrarea nutrienților lor în timpul procesului de congelare.
Pas cu pas a înghețării legumelor
După ce ați determinat legumele și / sau legumele pe care doriți să le înghețați, trebuie să pregătiți aceste alimente pentru proces. Și primul pas este să spălați bine legumele în cauză.
Ulterior, următoarea etapă este pregătirea vegetalelor sau a legumelor alese, care pot include peeling, felierea, felierea, îndepărtarea vârfului alimentelor sau îndepărtarea tulpinii, care variază în funcție de caracteristicile fiecărui produs alimentar.
Scalding - al treilea pas
În a treia etapă a procesului de înghețare a legumelor, avem așa-numita albire sau opărire. Acesta servește pentru a îndepărta murdăria prezentă în alimentele în cauză, pentru a distruge enzimele responsabile pentru ruperea substanțelor nutritive găsite în legume și pentru a-și păstra prospețimea.
Încălzirea neutralizează de asemenea bacteriile prezente în legume și legume și întârzie deteriorarea hranei.
Pentru a arde, primul pas este de a umple o tava cu apa - aproximativ 3, 75 litri de apa pentru fiecare aproximativ 450 de grame sau doua cesti de legume.
Odată ce tigaia a fost umplută cu apă, trebuie să o luați la fierbere. După aceea, alimentele trebuie plasate în interiorul vasului, recipientul trebuie să fie acoperit și returnat la fierbere.
Cu toate acestea, o mică parte din legume ar trebui plasate la un moment dat în apă fierbinte, care ar trebui să fie proporțională cu cantitatea de alimente, cu ajutorul unei sită.
După un interval scurt de foc, aproximativ două minute, legumele ar trebui să fie scufundate într-un vas mare de apă cu gheață sau plasate sub apă rece. Deci, următorul pas este să picurăm bine mâncarea și să oferim o atingere delicată pentru a face să arate bine.
Stocarea
Legumele trebuie așezate în recipiente din plastic sau în pungi transparente potrivite pentru a fi transportate în congelator, cele cu blocare cu fermoar.
O altă recomandare este de a pune în fiecare oală sau pungă cantitatea exactă care va fi consumată din legume, deoarece, după ce a fost scoasă din congelator, alimentele nu ar trebui returnate.
De asemenea, este recomandat să luați în congelator numai legumele care sunt proaspete și curate și să închideți bine sacolinha sau vasul, astfel încât înghețarea să nu fie afectată.
Recomandarea este ca legumele să nu fie păstrate timp de mai mult de șase luni în congelator, cu excepția cazului în care există anumite specificații pentru o perioadă de depozitare mai lungă.
Pe de altă parte
Cu toate acestea, este important să știți că procesul de combatere a legumelor poate cauza degradarea vitaminelor solubile în apă, cum ar fi vitamina C. Vitamina B1 (tiamina) și vitamina B9 (acid folic) se pot deteriora și atunci când sunt expuse la căldură.
De asemenea, în funcție de timpul la care se prepară o legume sau o legume congelate, aceasta poate suferi și pierderi în raport cu conținutul său de vitamine. De asemenea, trebuie remarcat faptul că unele produse fitochimice, care oferă protecție împotriva bolilor degenerative, pot fi degradate în timpul înghețării.
Pe măsură ce înghețați legumele și le gătiți într-o cantitate mare de apă (la fel cu alimentele proaspete) puteți scădea din valoarea lor nutritivă, sfatul este de a încălzi legumele congelate într-o cantitate mică de apă și de a folosi un vaporizator sau micro- pentru a păstra vitaminele solubile în apă.
Pe de altă parte, conținutul de betacaroten din mazărea congelată este mai mare decât cel găsit în versiunea proaspătă a alimentelor.
13 Alimente cu fibre mai solubile
Fibrele solubile sunt substanțe care, pe lângă faptul că oferă un sentiment de sațietate organismului, care este excelent pentru controlul apetitului celor care doresc să piardă în greutate, contribuie, de asemenea, la reducerea ratelor colesterolului rău, LDL, reducând astfel riscul bolilor în organism. inima, si
Propolisul este produs de albinele din combinația dintre saliva lor și cerurile lor cu alte substanțe pe care le colectează din pomi, sapă și alte surse botanice. Compusul are o caracteristică lipicioasă, are o culoare care are de obicei un ton brun, dar care poate varia în funcție de ceea ce albinele colectează de la natură pentru ao produce și servește ca un strat pentru a-și construi stupii. O altă funcți
