Glutamatul monosodic - ce este, ce servește și alimentația
Glutamatul monosodic este un aditiv alimentar foarte controversat în mediul științific și nutrițional, împărțind opiniile experților și cercetătorilor.
Unii cercetători cred că glutamatul monosodic poate aduce mai multe pericole pentru sănătate, mai ales dacă este consumat de copii, în timp ce alți experți spun că aceasta este o substanță inofensivă pentru sănătatea noastră.
Adevărul este că acest aditiv alimentar este prezent în majoritatea alimentelor procesate pe care le consumăm și, prin urmare, este important să înțelegem ce este, pentru ce este și cum glutamatul monosodic poate afecta corpul nostru.
Prin urmare, vom oferi câteva informații despre acest lucru, vom raporta ceea ce sa descoperit în unele studii și vom indica alimentele cu un conținut mai mare de glutamat monosodic în compoziția sa.
Dar ce, la urma urmei, este glutamatul monosodic?
Descoperit de un profesor de chimie în Japonia în anul 1908, glutamatul monosodic este un tip de sare obținut din acid glutamic. Acest tip de sare este responsabil pentru gustul "umami".
Este posibil să nu știți, dar palatul uman poate identifica cinci tipuri de arome. Ele sunt sărate, dulci, amare, acri și umami, gust descoperit de acest profesor japonez, Kikunae Ikeda.
Umami este identificat în palatul nostru prin limba prin receptori specifici ai glutamatului de aminoacizi. Acest aminoacid este foarte prezent în mai multe alimente, cum ar fi câteva tipuri de brânză, ciuperci, roșii și chiar și în laptele matern.
- Vezi mai multe: Este glutamatul monosodic rău pentru sănătatea ta?
Într-o experiență cu un ingredient bogat în glutamat și adăugarea de sodiu, profesorul Ikeda a creat glutamat monosodic și a început să comercializeze acest tip de condimente, cunoscut acum în întreaga lume ca Ajinomoto.
Pentru ce este?
Prezența glutamatului de monosodiu în alimentele procesate este foarte mare, deoarece acest aditiv este responsabil pentru îmbunătățirea și îmbunătățirea gustului alimentelor, în special în produsele conservate, supe instant, miojo și carne prelucrată.
Acest lucru este necesar deoarece alimentele industrializate își pierd adesea aroma originală, deoarece sunt procesate, pierd substanțe nutritive importante și multe substanțe care îi dau aroma caracteristică.
De aceea majoritatea produselor pe care le cumpărăm conțin adăugarea de glutamat monosodic și, chiar fără să știm, consumăm zilnic acest aditiv.
Alimentele cu cel mai mare indice de glutamat monosodic
Așa cum am spus, majoritatea produselor pe care le cumpărăm în supermarketuri vor conține o cantitate de glutamat monosodic, dar vom prezenta o listă de alimente care conține cel mai mare indice al acestui aditiv controversat:
- Gustări;
- conserve;
- Produse alimentare congelate;
- Sosuri industriale;
- Produse lactate pasteurizate și lapte praf;
- Carne prelucrate, cum ar fi șuncă, mortadella, salam, printre altele.
Produse alimentare care conțin glutamat monosodic în mod natural
Există câteva alimente naturale care conțin glutamat, care, combinat cu sodiu, creează natural în organismul nostru glutamat monosodic. Totuși, valorile acestei substanțe, atunci când sunt ingerate prin aceste alimente naturale, sunt mult mai mici decât atunci când se adaugă ca aditiv.
Alimentele naturale care pot crea glutamat monosodic în mod natural sunt roșiile, strugurii, cartofii, mazărea, ciupercile și unele tipuri de brânză, cum ar fi parmezanul și roquefortul.
Dacă nu aveți sensibilitate sau alergie la glutamatul monosodic, nu trebuie să evitați consumul acestor alimente naturale, deoarece acestea vor oferi și alți nutrienți importanți pentru sănătatea dumneavoastră. Dacă vă interesează consumul de glutamat monosodic, cel mai bine este să reduceți consumul de alimente procesate.
Efecte secundare
Există multe controverse cu privire la utilizarea glutamatului monosodic în alimente, deoarece unii oameni au raportat reacții adverse nedorite, printre care slăbiciune, grețuri, dureri în piept, cefalee, transpirații excesive, palpitații, amorțeală și presiune asupra feței, printre alte simptome îngrijorătoare .
Cu toate acestea, cercetarea pentru a investiga efectele glutamatului monosodic asupra organismului uman nu a găsit încă dovezi concrete care să arate că generează aceste probleme.
Cercetările arată că unii oameni pot avea reacții alergice la glutamatul monosodic și, prin urmare, suferă de aceste simptome. Este important să fiți atenți dacă apar aceste simptome după ce ați consumat alimente care conțin glutamat monosodic. Utilizatorii alergici ar trebui să evite utilizarea acestui aditiv.
studiu
Majoritatea studiilor care indică defecțiunile glutamatului monosodic au fost făcute la animale și astfel unii experți spun că nu există confirmări că compusul este rău și pentru oameni. Cu toate acestea, există multe controverse cu privire la acest subiect, deoarece unii experți susțin că glutamatul monosodic este foarte periculos pentru sănătate.
Un sondaj de 71 de persoane sănătoase a oferit capsule de glutamat monosodic și placebo pentru a verifica reacțiile lor fizice. Simptome negative au fost resimțite atât de cei care au ingerat glutamatul monosodic, cât și de cei care au luat placebo.
Un alt studiu, mai mare și mai recent, realizat în 2000, a studiat 130 de persoane care au raportat reacții adverse la consumul de alimente care conțin glutamat monosodic. De asemenea, aceștia au ingerat placebo sau capsule cu substanța respectivă pentru a stabili dacă cauza alergiilor și a simptomelor adverse a fost, de fapt, glutamatul monosodic.
Rezultatele au fost similare cu cele din primul studiu, indicând că, atât cu placebo, cât și cu capsule de glutamat monosodic, oamenii au avut reacții. Când efectuați testul cu alimente cu doze mari de compus, efectele secundare au fost mult mai mari, dar totuși cu rezultate neconcludente.
Îngrijire și sfaturi
Oricare și toți aditivii alimentari pot dăuna sănătății noastre. În zilele noastre, este foarte obișnuit ca oamenii să se hrănească în mod fundamental cu produse industrializate și consumă foarte puține alimente naturale.
- Vezi de asemenea: Ce se întâmplă cu corpul dumneavoastră atunci când nu mai consumați alimente procesate.
Acest lucru în sine este deja destul de dăunător pentru sănătatea noastră. Indiferent de ceea ce spun despre glutamatul de monosodiu, principalul fapt este că acesta este prezent în aceste alimente procesate și industrializate și acest lucru ar trebui să fie deja un motiv pentru a evita acest consum.
- Vezi deasemenea: brazilianul arată ce poate face parte dintr-un meniu vegan complet.
Menținerea unei alimentații sănătoase este esențială pentru a evita bolile și simptomele neplăcute și, prin urmare, indicăm faptul că alimentele se bazează mult mai mult pe produse naturale decât produsele industrializate.
Carnea de soia face bine sau o face?
Odată cu creșterea semnificativă a obezității, excesului de greutate și, de asemenea, creșterea incidenței numeroaselor boli, mulți oameni au început să caute o viață mai sănătoasă prin consumul altor alimente, inclusiv vegetarieni, care pot contribui la îmbunătățirea sănătății un întreg. Produsele din soia, inc
Trestia de zahăr, ticălosul dietelor, a fost de zeci de ani un inamic al sănătății. În plus față de provocarea creșterii în greutate, când este consumată în exces, provoacă, de asemenea, probleme de rinichi, dentare, diabet etc. O modalitate de a scăpa de zahărul tradițional este îndulcitorii, în diferitele lor forme. Astăzi, putem cont
