Ce este Trans Fat - Pericole și cum să evitați
Găsit în gustări, popcorn cu microunde și chiar carne de vită împachetată, grăsimile trans au devenit cele mai mari răufăcători din lume. Din fericire, datorită pericolului pe care îl provoacă sănătății, utilizarea sa a fost din ce în ce mai scăzută de industria alimentară.
În ciuda acestui fapt, veți găsi în continuare trans grăsime în multe alimente pentru consumul zilnic și, deseori, nici măcar nu știți că consumă. Știți ce este grăsimea trans? Care sunt pericolele lor și cum să le eviți? Vezi mai jos!
Ce este Trans Fat?
Toate grăsimile au un lanț lung de hidrocarburi, care pot fi nesaturate (de exemplu, având o legătură dublă) sau saturate (fără o legătură dublă). În natură, grăsimile nesaturate au o configurație cis mai degrabă decât configurații trans. În industria alimentară, grăsimile nesaturate cis (de origine vegetală) sunt hidrogenate și devin grăsimi saturate. Acest proces, numit hidrogenare, lasă grăsime cu proprietăți fizice mai interesante pentru producția alimentară, cum ar fi un punct de topire mai mare. În practică, aceasta înseamnă că aceste grăsimi au nevoie de temperaturi mai ridicate pentru a se topi, de obicei în jur de 30-40 o C.
Pentru a simplifica, putem spune că hidrogenarea este procesul prin care uleiurile vegetale lichide sunt transformate în solide, de la adăugarea de atomi de hidrogen.
Tipuri de trans grăsimi
Putem găsi două tipuri de grăsimi trans în hrana: cele de apariție naturală și cele artificiale. Ce este trans gras natural? Este produsă în sistemul digestiv al unor animale și, prin urmare, poate fi prezentă în alimentele derivate din acestea, cum ar fi carnea și brânza.
Trans grăsimea artificială este cea produsă prin procedeul de mai sus, hidrogenarea, care transformă uleiurile vegetale lichide în solide. Acesta este tipul de trans-grasime cel mai des găsit în dieta noastră.
utilizări
În plus față de cele ieftine, trans grăsimea este ușor de produs și mărește termenul de valabilitate al alimentelor, reducând nevoia de refrigerare. Trans grăsimea îmbunătățește nu numai textura, ci și gustul alimentelor. Alimentele care au folosit unt sau unt au început să fie produse cu grăsimi trans, datorită costului redus.
Unități precum restaurantele și produsele de patiserie folosesc de asemenea grăsimi trans pentru a face alimente prăjite, deoarece acest tip de grăsime poate fi refolosit de mai multe ori în friteuze fără a fi rancid.
pericole
Nu există o cantitate sigură de trans-grăsimi, astfel încât consumul său ar trebui evitat cu orice preț. Există mai multe riscuri pe care consumul regulat de grăsime trans poate aduce sănătății. Vom vedea mai jos.
Heart Disease
Consumul de grăsimi trans este asociat direct cu un risc crescut de probleme cardiovasculare. Deși grăsimea trans a apărut ca o alternativă "mai sănătoasă" la unt, ea are de fapt aceeași capacitate de a înfunda arterele ca grăsimi saturate. În plus față de creșterea colesterolului rău (LDL), trans grăsimea acționează și pe HDL prin scăderea nivelului. Reamintind că ratele HDL mai mari ajută la prevenirea bolilor cardiace coronariene, cum ar fi atac de cord, aritmii și anevrisme.
Un studiu din 1994 în Statele Unite a estimat numărul de decese anuale cauzate de probleme cardiace legate de consumul de grăsimi trans la 30.000. Doisprezece ani mai târziu, numărul a fost deja aproape de 100.000 de decese pe an.
diabet
Deși mecanismul nu este încă pe deplin înțeles de oamenii de știință, este deja cunoscut că consumul regulat de grăsime trans poate duce la apariția diabetului zaharat.
Una dintre teorii este că grăsimea trans poate afecta funcțiile membranei celulare, scăzând sensibilitatea la insulină, în special la persoanele obeze sau supraponderale. O sensibilitate scăzută la insulina hormonală este direct legată de debutul diabetului de tip 2.
Boala Alzheimer
Cercetările publicate în Statele Unite au arătat că o dietă bogată în grăsimi trans poate reduce dimensiunea creierului, crescând riscul de a dezvolta simptome de demență. O explicație ar fi că grăsimea trans va afecta creierul prin înlocuirea grăsimii sănătoase în membranele celulelor nervoase. Deoarece țesutul nervos este format în mare parte din grăsime (60%), aceasta înseamnă că comunicarea între celule este compromisă.
Dificultatea comunicării între celule determină degenerarea acestora, reducând volumul creierului. În consecință, există o pierdere a capacității cognitive, iar problemele de memorie apar de asemenea. Și deoarece grasimea trans blochează, de asemenea, arterele, fluxul sanguin către creier este compromis, iar lipsa de oxigen provoacă și mai multe deteriorări ale structurii creierului.
cancer
Cercetările efectuate de oamenii de știință francezi despre trans grăsimi susțin că consumul său este legat de o incidență mai mare a cancerului de sân. Potrivit cercetătorilor, consumul regulat de alimente cu grăsimi trans poate crește șansele unei femei de a dezvolta cancer de sân cu 75%.
Un studiu publicat în 2008 în Jurnalul American de Epidemiologie afirmă că cu cât este mai mare consumul de grăsimi trans, cu atât este mai mare numărul de polipi precancerici care apar în peretele intestinului. Potrivit cercetătorilor, o dietă bogată în grăsimi trans poate crește cu până la 86% șansele unei persoane care suferă de cancer de colon.
obezitate
Din nou, cercetările nu se află: consumul de grăsime trans contribuie la creșterea în greutate și la creșterea grăsimii abdominale. Deși cantitatea de calorii din dietă este aceeași, compoziția grăsimii trans predispune la o acumulare mai mare de grăsimi.
Excesul de grăsime abdominală este asociat cu apariția bolilor cardiovasculare, a rezistenței la insulină și a unui risc crescut de accident vascular cerebral.
Cum să evitați
Acum, că deja știm ce este grăsimea trans și pericolele pe care aceasta le aduce sănătății, este important ori de câte ori este posibil să se evite consumul acesteia. Înlocuiți margarina sau untul cu ulei de măsline, evitați prăjirea și consumați în mod regulat alimente bogate în grăsimi bune, cum ar fi avocado și nuci.
Și, în afară de îngrijirea consumului de brânză și lapte, care au trans-grăsimi naturale, ar trebui să evitați și consumul regulat de:
- Fast Food: Nici un alt nutrient nu dă atâta gust mâncării ca și grăsimii. Evitați mai ales cartofii prăjiți, care au fost făcuți în grăsimi reutilizate de mai multe ori. Dacă alegeți salata, lăsați la o parte sosul gras.
- Taitei instant: Prietenii celor care nu au prea mult timp să gătească, aceste fidea sunt bogate în grăsimi trans, deoarece vin deja prăjiți. Pentru a face un schimb sănătos, gătiți o oală mare de orez brun și împărțiți-le în vase mai mici, ceea ce va face mai ușoară în timpul grabă.
- Cupa de popcorn cu microunde: În plus față de grăsimea trans, conține încă multă sare, un alt inamic al inimii. Preferați popcornul obișnuit, vândut în pachete mai mari și fără condimente.
- Margarina: Desi multe branduri nu mai contin grasimi trans, margarina are o gramada de grasimi saturate, ceea ce ajuta la cresterea colesterolului. Să nu mai menționăm, bineînțeles, că este vorba despre o hrană complet artificială, care nu oferă beneficii pentru sănătate și conține în plus multe calorii. Dacă nu puteți pleca, încercați să preparați un ulei de măsline: alegeți condimente preferate (rozmarin, oregano, patrunjel etc.), se amestecă cu puțină sare și se adaugă ulei de măsline. Luați la congelator și scoateți-l în momentul servirii. Uleiul de masline este bogat in grasimi bune, care ajuta la protejarea inimii.
- Produse congelate: pizza, plăcintă, hamburger, pâine de brânză, nuggets. Majoritatea au de asemenea trans grăsimi și exces de sodiu, o combinație dezastruoasă pentru sistemul cardiovascular. Verificați etichetele.
- Cereale și baruri: nu întotdeauna alimentele care se află în secțiunea "sănătoasă" a supermarketului sunt cele mai sănătoase. Adesea, pentru a spori aroma sau pentru a compensa reducerea caloriilor din produs, producătorii percep taxe pe sodiu și grăsimi trans. Fiți conștienți de ingrediente.
- Gustări, dulciuri și prăjituri: au, de asemenea, în exces zahăr, sare și grasimi trans. Evitați găluștele și chipsurile umplute, cum ar fi chipsurile de cartofi.
- Supe și aluat de tort: supele instant au, în plus față de grăsimile trans, cantități astronomice de sodiu, pentru a spori aroma și a crește durata de păstrare. Evitați, de asemenea, pastele pregătite pentru tort. Prefer să faceți singur tortul, cu ingrediente separate.
- Produse de patiserie și pui prăjit: După cum am spus mai devreme, friteuzele sunt umplute cu grăsimi trans, care pot fi refolosite de mai multe ori. Acest lucru se aplică, de asemenea, la frigarui, prăjituri și altele asemănătoare.
Deși trans grăsimea este dăunătoare tuturor, persoanele care au deja o schimbare a nivelului colesterolului trebuie să fie mai atente la consumul lor. Utilizarea regulată a alimentelor trans-grase poate duce la creșterea LDL-ului, la scăderea HDL-ului și la predispunerea la o serie de complicații cardiovasculare.
Fiți atenți la etichetă
Pentru a vă asigura că nu consumați trans grăsimi, fiți conștienți de etichete. Multe alimente își ascund ingredientele cu litere mici, ceea ce face dificilă identificarea.
Și din cauza unei lacune în legislație, producătorii de alimente nu trebuie să enumere prezența trans-grăsimilor, dacă suma lor este mai mică de 0, 2%. Prin urmare, pe lângă faptul că acordați atenție, este important să consumați mai multe alimente naturale sau altfel acestea au suferit puțin procesări.
Dacă unul dintre ingredientele de mai jos apare pe eticheta produselor alimentare, conține grăsime trans:
- Grăsime hidrogenată
- Uleiuri vegetale
- Grăsime vegetală din soia
- Parțial hidrogenată de grăsime din soia
- Hrană de soia hidrogenată
- Parțial hidrogenată
- Grăsimi parțial hidrogenate și / sau interesterificate
- Grăsimi vegetale parțial hidrogenate
- Margarina vegetală hidrogenată
- Uleiul de porumb hidrogenat
- Soia și palmierul hidrogenat
- Ulei vegetal hidrogenat
- Ulei vegetal lichid și hidrogenat
- Ulei vegetal parțial hidrogenat
- Crema de legume
- Compost de lapte cu scurtare de legume
- margarină
- Margarină vegetală
Ce spune legea
În 2003, o determinare ANVISA a cerut pentru prima dată că etichetele produselor alimentare enumerate cantitatea totală de grăsimi trans. Trei ani mai târziu, această etichetare a devenit obligatorie.
În 2007, guvernul a stabilit o țintă pentru reducerea cantității de grăsimi trans în alimentele industrializate comercializate în Brazilia. Din 2010, produsele alimentare nu puteau conține mai mult de 2% grăsimi trans în compoziția lor. Potrivit ANVISA, această măsură nu a fost încă implementată integral, iar agenția oficială declară că este încă în faza de analiză a etichetelor.
Referințe suplimentare:
Glutenul de îngrășare? Te doare?
Există o mulțime de controverse cu privire la gluten astăzi. Din ce în ce mai multe cărți și diete fără gluten sunt publicate, iar produsele cu evidențierea SEM GLUTEN se află pe ambalaj. Gluten este o proteină găsită în cele mai multe produse pe bază de grâu. Unii profesioniști dau vina pe această proteină pentru epidemia globală a oamenilor supraponderali. Dar glutenul într-a
Consumul de apă rece prin îngrășare?
Medicina chineză consideră apa drept fundamentul vieții. Meridienii sunt adesea clasificați drept căile navigabile ale corpului nostru și multe dintre cele mai vechi puncte au nume legate de apă. Apa, ca și 75% din corpul nostru, joacă un rol important în toate sistemele noastre. Este temelia sângelui nostru, hidratarea și lubrifierea articulațiilor noastre, lacrimile pe care le plămădește și, de asemenea, filtrează toxinele din corpul nostru. Apa, în rolul să
