De ce am pus în greutate și ce să facem pentru a evita
"De ce ne îngrădeam și ce să facem pentru a evita" este o carte scrisă de jurnalistul Gary Taubes. Publicația nu se referă la propunerea unei diete minunate, dar aduce un fel de analiză a abaterilor care pot duce la creșterea în greutate.
Cartea este rezultatul unei serii de articole de investigație făcute de jurnalist pentru publicații precum Știința și Revista New York Times privind cercetarea privind nutriția și bolile cronice, precum și o extensie a cercetării care a dat naștere la lucrarea anterioară a lui Taubes Calorii, Calorii Necorespunzătoare, în conformitate cu ceea ce Gary insistă asupra notei autorului înregistrată în carte.
Ce înseamnă "De ce îngrășăm și ce trebuie să facem pentru a evita" învață?
Să vorbim despre unele informații pe care le aduce Gary Taubes în cartea sa. Cu toate acestea, înainte de a începe, este important să știți că, deși a făcut jurnalism de investigație și de cercetare, conținutul nu înlocuiește îndrumarea medicală.
Este viziunea unui jurnalist din cercetările și cercetările sale, care pot sau nu să fie în funcție de ceea ce învață medicina.
La începutul De ce avem grăsime și ce trebuie să facem pentru a evita, jurnalistul spune că este ușor să găsești dovezi care încalcă ideea binecunoscută că oamenii devin grași deoarece consumă mai multe calorii decât suma pe care o cheltuiesc.
Ceva pe care el îi subliniază pentru a-și justifica discursul este că a fost deja documentat că sărăcia este asociată cu a fi grasă. Acest lucru servește drept contrapunct la ideea că prosperitatea financiară și veniturile mai mari, care permit accesul la alimente foarte ușor accesibile, și stimulente pentru stilul de viață sedentar (adus de tehnologia: copiii se joacă mai degrabă pe calculator decât pe stradă, oamenii cu mașina și nu cu bicicleta sau cu piciorul) sunt responsabile de obezitate.
Pentru a-și susține discuțiile, Taubes prezintă o cercetare efectuată la New York în anii 1960, care a arătat că femeile obeze aveau de șase ori mai multe șanse să fie sărace decât bogate, în timp ce bărbații aflați în aceeași situație erau de două ori mai susceptibili să fie săraci decât bogat.
Alte ipoteze ridicate de autor sunt că săracii nu suferă aceleași presiuni ca și cei bogați să rămână subțiri, că femeile mai îngrijite se căsătoresc cu bărbați din clasa socială inferioară și că cei mai săraci nu au atât timp, bani și acces la locuri care permit practicarea activităților fizice.
Autorul afirmă, de asemenea, că în literatura medicală este posibil să se găsească cazuri de populație cu niveluri de obezitate similare cu cele din Europa și Statele Unite, dar fără aceleași rate de prosperitate și fără acces la aceleași produse alimentare nesănătoase și aceleași tehnologii.
El citează, de asemenea, cazul populațiilor indigene care au avut deja probleme cu obezitatea înainte de a avea acces la o dietă tipică americană. Chiar și atunci când acești indieni au trecut prin așa-numiți ani de foamete, când aveau nevoie să primească rații guvernamentale pentru a-și termina dieta și supraviețuirea, au rămas grași.
Curatorul medicului și antropologului fizic Ales Hrdlicka a vizitat acești indieni în 1902 și 1905 și a mărturisit că aproape toți indienii din rezervație erau obezi. El a venit să asocieze obezitatea cu inactivitatea fizică, rezultatul unei schimbări de obiceiuri care le făcea mai puțin active decât au fost odată. Dar există o greșeală în acest raționament: Alea nu a explicat de ce femeile care făceau parte din acest popor au avut tendința să fie mai grase, chiar dacă au făcut cea mai mare parte din munca grea.
În plus, un alt trib local la care medicul a avut acces a numărat persoanele sedentare care nu erau grase. Gary citează, de asemenea, exemplul unui alt trib vizitat de cercetători de la Universitatea din Chicago - au întâlnit 15 familii al căror regim alimentar sa bazat pe pâine și cafea și a constatat că 40% dintre femei, 25% bărbați și 10% copii au fost obezi.
Taubes prezintă aceste și alte date în ceea ce privește greutatea și ce trebuie să facem pentru a evita să ne susținem ideea că problema greutății excesive nu este în primul rând cantitatea de alimente consumate sau stilul de viață sedentar, ci mai degrabă tipul de mâncare care este mâncat.
Mâncarea mai puțin nu este soluția.
Pentru a argumenta faptul că reducerea caloriilor nu este o tactică eficientă pentru scăderea în greutate, autorul citează un experiment din anii 1990 în care femeile au decis să taie o medie de 360 de calorii din consumul lor zilnic, consumând cu 20% mai puțin decât cantitatea recomandată organelor de sănătate publică.
Rezultatul? În cei opt ani, fiecare dintre ei a pierdut o medie de un kilogram și a văzut creșterea circumferinței medii a taliei. Aceasta este o măsură a grăsimii abdominale, ceea ce indică faptul că femeile pierd greutate musculară, nu grăsime.
Pentru Taubes, fie femeile au mințit și au mâncat mai mult decât au spus sau studiul este un spectacol care arată că mâncarea mai puțin nu pierde în greutate.
O altă cercetare citată de autor pentru susținerea argumentelor sale a fost făcută de Universitatea Harvard, la Centrul de Cercetare Biomedicală din Pennington. În studiu, 800 de persoane obeze și supraponderale ar urma să urmeze aleatoriu una din cele patru diete, care nu erau foarte diferite în ceea ce privește compoziția nutrițională, dar au avut în comun faptul că au determinat o reducere de 750 de calorii în doza zilnică a participanților.
După încheierea studiului, au pierdut doar 4 kilograme, majoritatea fiind eliminate în primele șase luni. Să nu mai vorbim că majoritatea participanților au câștigat din nou greutate după un an.
Cheltuielile cu energia pentru a pierde in greutate
Recunoscând beneficiile asociate exercițiilor fizice, cum ar fi îmbunătățirea rezistenței, durata mai lungă de viață și riscul redus al bolilor cardiovasculare și diabetului zaharat, Taubes nu recunoaște stilul de viață sedentar cu principala cauză a excesului de greutate.
El se întoarce la asocierea dintre sărăcie și faptul că unul este îngrășat și susține că cei săraci sunt de obicei responsabili pentru munca grea și grea, ceea ce contribuie la o mai mare cheltuială cu energia.
Autorul folosește, de asemenea, ceea ce el numește o explozie de activitate fizică și o nouă revoluție a formei bune, care încurajează oamenii să lucreze, pentru a respinge ideea că este un stil de viață sedentar care îi face să fie grași.
Problema grăsimii și a geneticii
Când vorbim despre depozitarea grăsimilor în organism, Taubes pretinde că este o problemă mai complexă și susține că faptul că doi oameni mănâncă mai multe calorii decât cheltuiesc nu explică de ce fiecare acumulează grăsime într-o regiune diferită din corpul său.
Gary încă mai recurge la factorul genetic pentru a aborda problema excesului de greutate. El spune că din 1930 se știe că dacă părinții sunt grași, este mai probabil ca și copiii să fie grași. Pentru a demonstra acest lucru, el prezintă două imagini cu perechi de gemeni, în care doi gemeni sunt subțiri cu corpuri similare și doi sunt obezi cu corpuri la fel de asemănătoare.
Un alt factor pe care îl folosește pentru a combate ideea de echilibru caloric ca motiv pentru câștig în greutate este faptul că bărbații și femeile câștigă în greutate diferit, spunând că atunci când pubertația se termină, femeile au 50% mai multă grăsime corporală decât decât bărbații.
De asemenea, jurnalistul vorbește despre modul în care organismul reglează grăsimea corporală. Potrivit lui, atunci când este sănătos, corpul lucrează pentru a menține o anumită cantitate de grăsime în țesutul adipos - nu mai mult, nu mai puțin - ceea ce este potrivit pentru distribuția energiei în celule.
El susține că atunci când cineva devine gras, este un semn că această reglementare a ieșit din cale, adică se întâmplă într-un mod necorespunzător, dar nu sa întâmplat.
De ce cineva devine gras?
Autorul De ce avem grăsime și ce trebuie să evită explică, de asemenea, că în corpul uman, grăsimea servește ca izolație termică pentru a ne menține caldă și pentru a oferi un fel de amortizare pentru a proteja structurile fragile din interiorul corpului nostru.
Deja grăsimile stocate funcționează ca un fel de economii pe termen lung, care este declanșată doar în cazuri de necesități extreme. Se crede că consumul de exces de calorii provoacă acumularea de grăsimi, care sunt folosite doar ca și combustibil de către organism atunci când acesta este subnutrit, ceea ce se poate întâmpla într-o perioadă de dietă sau exercițiu fizic.
Totuși, Taubes nu face parte din clasă care crede în exactitatea acestui concept. Potrivit lui, grăsimea continuă să părăsească celulele grase și să circule prin corp pentru a fi utilizată drept combustibil. Când acest lucru nu se întâmplă, se întoarce la celulele grase. În funcție de ce avem grăsime și ce trebuie să facem pentru a evita, acest lucru se întâmplă indiferent de dietă sau exercițiu fizic.
Argumentul se bazează pe discursul biochimistului german Ernst Wertheimer, considerat părintele metabolismului grăsimilor, care a spus: "Mobilizarea și depozitarea grăsimilor se întâmplă tot timpul, indiferent de starea nutrițională a animalului".
Grăsimi și carbohidrați
Celule arde carbohidrati inainte de arderea grasimilor pentru a mentine nivelul de zahar din sange sub control dupa o masa. Dacă o persoană consumă o mulțime de carbohidrați în dieta lor, celulele trebuie să muncească din greu pentru a arde carbohidrații înainte ca grăsimile să ajungă acolo.
Când sunt digerate, carbohidrații intră în fluxul sanguin sub formă de glucoză, celebrul zahăr din sânge. Cu ajutorul insulinei hormonale, celulele ard o parte din glucoză pentru energie și depozitează restul pentru mai târziu. Gary explică faptul că celulele musculare stochează glucoza sub formă de glicogen, în timp ce celulele hepatice stochează o parte ca glicogen și convertesc o altă parte în grăsime. Deja celulele grase stochează acea parte a glucozei ca grăsime.
Teoretic, grăsimea țesutului adipos (atât din carbohidrați, cât și din grăsimi consumate în alimente, care după depozitare în celulele de grăsime sunt indiscutabile) se eliberează atunci când scade cantitatea de zahăr din sânge și de insulină.
Taubii consideră că depozitele de grăsime ca portofel, în care este stocată grăsimea, sunt retrase. El explică faptul că atunci când se face o masă și se consumă mai mult grăsime decât frunzele, persoana devine mai grasă. Când masa este digerată, procesul este invers. În plus, în timpul nopții de somn apare și slăbirea, deoarece acestea sunt grăsimile țesutului adipos care mențin celulele corpului hrănite până a doua zi.
Forma de grăsime
Potrivit De ce avem grăsime și ce trebuie să facem pentru a evita, este forma fiecărei grăsimi care definește care dintre ele iese și care se blochează în țesutul gras. Taubes explică faptul că, deoarece acizii grași intră și ies și sunt arși ca combustibil, trigliceridele se blochează și se stochează pentru utilizare ulterioară.
Asta pentru ca in timp ce acestea din urma sunt prea mari pentru a traversa membranele celulelor grase, acizii grasi sunt mici si pot face asta. Ideea este că atunci când un acid gras intră într-o celulă adiposă sau se formează în interior, se leagă la o moleculă de glicerol și două molecule de acid gras, transformând astfel o trigliceridă.
Asta este, este stocat deoarece a devenit prea mare pentru a părăsi celula de grăsime. Acolo, se blochează până când noua moleculă este dezasamblată sau ruptă. Astfel, Gary spune că orice lucru care determină acizii grași să intre în celulele grase și să se transforme în trigliceride cauzează creșterea în greutate.
De asemenea, tot ce împrăștie trigliceridele, returnându-le sub formă de acizi grași liberi, contribuie la pierderea în greutate. Potrivit cercetătorului Edwin Astwood, hormonul care domină aceste acțiuni este insulina, alături de două enzime: LPL și HSL.
Performanța LPL este răspunsul la faptul că bărbații și femeile câștigă în greutate diferit și subliniat de Taubes pentru a evita pierderea în greutate prin exerciții fizice. Potrivit acestuia, LPL acționează pentru a lăsa celulele grase și corpul mai gras.
HSL funcționează în direcția opusă, pentru a face corpul și celulele adipoase mai subțiri, împrăștiind trigliceridele în acizi grași. Cu cat este mai activ HSL, cu atat mai multa grasime este eliberata sub forma de combustibil si mai putina grasime este stocata.
Problema necesită doar o mică cantitate de insulină pentru a inhiba HSL. Adică, nivelul ridicat al insulinei este egal cu mai multă grăsime stocată. Autorul argumentează că glucidele determină cantitatea de insulină care va fi prezentă în sânge, concluzionând că ele sunt factori determinanți pentru cantitatea de grăsime care se acumulează în organism.
Pentru a explica de ce o persoană îngrădește și nu o persoană, jurnalistul spune că, ca hormon, insulina acționează dependentă de o serie de factori, care pot varia de la țesut la țesut, de la celulă la celulă și de la etapă la etapă în stadiu. efecte diferite.
Rolul carbohidraților
Autorul prezintă toate acestea pentru a putea spune că carbohidrații ingerați declanșează predispozițiile pe care oamenii le prezintă pentru a deveni grase sau subțiri deoarece nutrientul determină secreția de insulină și hormonul este asociat cu depozitarea grăsimilor.
El explică faptul că nu toate alimentele pe bază de carbohidrați se îngrașă în același mod, dar cei care devin mai grași sunt cei care au un efect mai mare asupra nivelurilor de insulină și zahăr din sânge. Câteva exemple sunt: alimentele făcute cu făină rafinată, carbohidrați lichizi cum ar fi berea și sifonul și amidonuri precum cartofi, orez și porumb.
Potrivit lui Gary, aceste alimente umple rapid fluxul sanguin cu glucoză, tragând insulina. În plus, ele sunt de obicei mai ieftine, pe care autorul le folosește pentru a asocia tendința de a fi mai grasă pentru cei mai săraci.
Pe cealaltă parte sunt carbohidrații prezenți în legumele și fructele cu frunze verzi, care necesită mai mult timp pentru digerare și nu au același efect ca cei menționați mai sus în ceea ce privește glicemia.
Zaharul
Tauburile plasează, de asemenea, zahărul ca o hrană periculoasă pentru excesul de greutate, fără a lăsa deoparte fructoza fructelor. El explică faptul că variantele de zahăr ca zaharoza, care este zahărul de masă, și siropul de porumb bogat în fructoză sunt unele dintre cele mai proaste alimente pentru oameni.
"Atunci când digerăm zaharuri sau siropul de porumb cu fructoză mare, o mare parte din glucoză intră în circulație, crescând nivelul zahărului din sânge. Fructoza, totuși, este metabolizată aproape exclusiv la ficat, care are enzimele necesare pentru aceasta. Astfel, fructoza nu are nici un efect imediat asupra zahărului din sângele nostru și asupra nivelurilor de insulină, dar cuvântul cheie este "imediat" - are multe efecte pe termen lung ", spune autorul.
Potrivit acestuia, ficatul uman nu a evoluat până în momentul în care ar putea să se ocupe de cantitatea de fructoză prezentă în dietele moderne. Autorul explică în continuare că cu cât sunt mai mari cantitățile de zaharuri pe care le consumăm, cu atât organismul se adaptează mai mult, transformându-le în grăsimi.
El sustine ca daca nu ar fi fost pentru aceste zaharuri, oamenii nu ar deveni obezi sau diabetici, chiar daca dieta era bogata in carbohidrati de faina si amidon.
Tăierea carbohidraților
De ce avem grăsime și ce trebuie să facem pentru a evita susține că pentru cei care sunt predispuși să câștige în greutate și care doresc să fie subțiri, soluția este de a restrânge carbohidrații pentru a menține nivelul insulinei scăzut. Taubes apără teza că o persoană nu pierde în greutate pentru că taie calorii, ci pentru că taie alimentele care stimulează creșterea în greutate.
Când vorbim despre diete cu conținut scăzut de grăsimi, Taubes explică faptul că atunci când studiile clinice evaluează aceste metode, ele demonstrează că puțini oameni reușesc de fapt cu aceste programe. Gary subliniaza faptul ca reducerea carbohidratilor determina o persoana sa piarda in greutate.
Carnea
Citând o dietă de carne prescrisă în 1919 de către un cardiolog la pacienții obișnuiți, Gary informează că strămoșii preistorici ai bărbaților au mâncat deja carne grasă și susțin ideea că un aliment mai mult face parte din dieta umană, cu atât este mai benefic.
În apărarea dietei cu conținut scăzut de carburi
Un alt punct al lucrării este apărarea dietelor cu consum redus de carbohidrați. Pentru a nega faptul că acest tip de dietă aduce o restricție a nutrienților, el afirmă că acest tip de program de dietă permite consumul nelimitat de carne, ouă și legume cu frunze verzi.
Pentru Taubes, acest model de dietă păstrează toate substanțele nutritive esențiale, ceea ce el susține pe baza discursului nutriționistului britanic John Yudkin în anii 1960 și 1970.
Dieta cu mai puține carbohidrați și mai multe grăsimi a fost acuzată că este asociată cu boli cardiovasculare din cauza posibilității ca carbohidrații sănătoși să fie înlocuiți cu alimente cu grăsimi saturate.
Pentru a respinge această idee, Gary apelează la o altă asociație: obezitatea și bolile cardiovasculare. Taubes sustine ca obtinerea mai slaba prin dieta cu carbohidrati nu poate fi considerata un factor de risc pentru problemele cardiovasculare.
El mai atacă recomandarea de a mânca grăsimi mai puțin saturate, declarând că, potrivit statisticilor Departamentului pentru Agricultură al SUA, consumul de grăsimi saturate a fost redus de-a lungul anilor și totuși populația a câștigat în greutate.
În plus, autorul susține că incidența bolilor cardiovasculare nu a scăzut, de asemenea, potrivit unei serii de studii publicate în 2009 în The Journal of American Medical Association .
Reteta nu este aceeași pentru toată lumea
Mergând mai departe cu ideea că soluția de a pierde în greutate este de a reduce carbohidrații, Taubes avertizează că nu există o rețetă închisă în ceea ce privește cantitatea de nutrienți pe care fiecare persoană ar trebui să o consume pentru a pierde în greutate și a rămâne slabă.
El explică că, în plus față de insulină, alți hormoni, cum ar fi estrogenul și testosteronul, precum și câteva enzime influențează de asemenea rezultatul.
Jurnalistul prezintă de ce avem grăsime și ce trebuie să facem pentru a evita diferitele metode existente de dietă în cadrul metodei de restricționare a carbohidraților. Una este să ai cantitatea, în grame, de carbohidrați care ar trebui să fie consumată în fiecare zi definită.
Acest lucru servește la minimizarea efectelor secundare care apar atunci când organismul oprește arderea carbohidraților pentru a arde grăsimea și pentru a face metoda mai ușoară - în loc să taie carbohidrații care devin grași, persoana le consumă din când în când.
Al doilea propune aportul minim de carbohidrați de la începutul dietei, iar al treilea susține o limitare temporară a carbohidraților de îngrășare.
Efectele secundare ale restricției asupra carbohidraților
Taubes însuși afirmă că restricționarea carbohidraților care generează o schimbare a tipului de combustibil utilizat de organism generează unele reacții cum ar fi slăbiciune, oboseală, greață, constipație, deshidratare, diaree, hipotensiune posturală sau ortostatică (scăderea presiunii când se ridică repede) și agravarea gutei.
Cu toate acestea, el nu este de acord că acesta este motivul pentru care acest tip de program alimentar nu ar trebui utilizat și susține că, pe termen lung, poate aduce beneficii unei vieți mai lungi, mai ușoare și mai sănătoase.
atenție
Ceea ce am adus aici a fost un rezumat al De ce avem grăsime și ce trebuie să facem pentru a evita. Pentru a avea o imagine completă a ceea ce spune autorul, ar trebui să căutați munca completă. În plus, el însuși arată clar că cartea nu înlocuiește liniile directoare medicale.
Deci, înainte de a vă adera la ceea ce înseamnă Taubes, căutați un medic în care aveți încredere pentru a afla ce este cu adevărat potrivit pentru dvs., având în vedere obiectivele și sănătatea.
10 Sfaturi pentru pierderea in greutate a Dr. Oz
Mehmet Cengiz Oz, cunoscut sub numele de Dr. Oz, este un cardiolog, un autor de carte și o televiziune turcă-americană. A apărut pentru prima dată la TV la The Oprah Winfrey Show și apoi la alte spectacole. În 2009, a debutat pe emisiunea Dr. Oz Show , o emisiune zilnică de televiziune care se concentrează asupra aspectelor medicale și asupra sănătății personale. Dr. Oz este
Alimente și sănătate - schimbări simple pentru rezultate excelente
Schimbarea obiceiurilor alimentare poate părea foarte dificilă uneori. Aveți impresia că peste noapte va trebui să renunțați la toate alimentele preferate și să începeți să mâncați numai file de pui, legume și produse ușoare. Deși un stil de viață sănătos trebuie să conțină cantități bune de alimente proaspete și o cantitate moderată de exerciții fizice, nu este necesar să se facă schimbări drastice sau să devină atlet pentru a începe să vadă rezultate pozitive. Consultați sfaturile simple de mânc
