De ce salvarea de roșii în frigider nu este o idee bună
Majoritatea experților în nutriție avertizează împotriva depozitării tomatelor în frigider, spunând că își pot pierde aroma. Cercetări noi confirmă această afirmație, dezvăluind cum temperaturile scăzute împiedică genele responsabile de îmbunătățirea aromei să-și facă treaba.
Pentru a prelungi durata de viață a fructelor și legumelor ca roșiile, mulți consumatori recurg la practica de depozitare în frigider. Depozitarea produsului în frigider poate prelungi valabilitatea acestuia și poate preveni descompunerea, dar cel puțin cu roșiile, există un contur important de luat în considerare: gustul.
O nouă cercetare publicată în Proceedings of the National Academy of Sciences arată că depozitarea tomatelor sub 12 grade Celsius inhibă capacitatea sa de a genera substanțe care contribuie la aromă și aromă. Studiul, condus de cercetători de la Universitatea din Florida, Universitatea Cornell și alte câteva instituții, explică de ce roșiile comercializate pe piețe - care sunt adesea conservate la temperaturi scăzute - tind să fie atât de ușoare.
În încercarea de a descoperi o relație potențială între genetică și pierderea gustului din refrigerare, cercetătorii au depozitat o varietate de roșii coapte la 5 ° C timp de 1, 3 și 7 zile, după care fructele au fost păstrate la temperatura camerei timp de 1 sau 3 zile.
Tomatele depozitate timp de 1 zi și 3 zile la temperatura refrigerată au fost în continuare capabile să-și păstreze aroma, dar cele răcite timp de o săptămână au prezentat nivele relativ scăzute de compuși volatili, substanțele chimice responsabile pentru aromă și gust.
În unele cazuri, nivelurile acestor compuși au scăzut cu până la 65%. Depozitarea lor timp de trei zile la temperatura camerei nu a reușit să readucă compușii la nivele normale. În testele de degustare ulterioară, 76 de judecători au stabilit că tomatele răcite au fost mult mai puțin gustoase decât cele recoltate cu o zi înainte.
Motivul pentru lipsa de aromă are legătură cu modul în care temperaturile scăzute reduc funcționalitatea diferitelor gene asociate cu producerea acestor compuși volatili, precum și substanțele epigenetice responsabile de maturizarea fructelor.
Cu aceste cunostinte, cercetatorii studiaza acum posibilitatea de a creste rosiile care nu-si pierd capacitatea la temperaturi mai reci. Pentru moment, recomandă părăsirea roșiilor în castronul dvs. de fructe sau într-o zonă umbroasă, menționând că acestea au o durată rezonabilă de depozitare.
Un obicei greșit de dieta care poate fi distrasă pierderea în greutate
Desigur, trebuie să fim atenți la ceea ce mâncăm, dar există și alți factori importanți care pot afecta dimensiunea și greutatea taliei. Regulile pentru dietă și fitness se schimbă dramatic cu trecerea anilor, astfel încât poate fi dificil să știți ce să urmați pentru a reuși. Cu toate acestea, atenția comună este întotdeauna asupra a ceea ce mâncăm. Dacă începem să acordăm
7 Retete pentru suc de lămâie cu lapte - Beneficii și cum să
Lemon este un fruct detoxificator care poate acționa în combaterea diferitelor boli prin creșterea apărării organismului, ajută la prevenirea cancerului, previne răcelile și gripa datorită concentrației ridicate de vitamina C. De asemenea, ajută la funcționarea inimii, reduce tensiunea arterială și reduce nivelurile de colesterol, combate deficitul nutrițional și poate chiar să vă ajute să piardă în greutate prin conținutul de acizi locali de luptă împotriva grăsimilor. Aflați mai multe: Benef
