Este uleiul vegetal rău pentru sănătate?
Deși uleiurile vegetale au fost cunoscute de milenii, a fost o grăsime animală care a ocupat întotdeauna un loc proeminent în dieta noastră de-a lungul istoriei. Numai la mijlocul secolului trecut uleiurile vegetale au început să fie produse pe scară largă, înlocuind grăsimile animale și devenind principala sursă de lipide din dieta noastră.
Unul dintre motivele acestei substituții ar fi faptul că uleiul vegetal nu conține colesterol și are mai puțin saturate grăsimi, două substanțe asociate comunității medicale, cu o creștere a numărului bolilor cardiovasculare la nivelul populației.
Cu toate acestea, în ciuda nivelurilor reduse de grăsimi animale din dietă, obezitatea a crescut doar și populația suferă din ce în ce mai mult (și mai devreme) cu boli de inimă.
Atunci este cazul să vă întrebați dacă uleiul vegetal este rău pentru sănătatea dumneavoastră? Sau este de fapt sănătos să fie produsă din plante?
Tipuri de ulei vegetal
Principalele uleiuri vegetale de importanță comercială sunt:
- soia;
- Canola; *
- floarea-soarelui;
- porumb;
- arahide;
- Ulei de măsline;
- Palma;
- Bumbac.
* Canola este de fapt rezultatul modificării genetice a rapiței, o plantă care produce în mod natural un ulei toxic. Planta modificată a fost numită canola, iar uleiul este extras din semințe.
Numai în Statele Unite, 26 milioane de tone de ulei de soia sunt consumate în fiecare an, urmate de alte 23 de milioane de tone de ulei de palmier. Uleiul de canola este al treilea cel mai consumat de americani, care o folosesc în principal pentru faimoasele lor alimente prajite.
Producția de petrol
Uleiul vegetal este produs în general în două moduri:
- Extracția chimică: Uleiul este extras chimic prin utilizarea de solvenți, ceea ce face procesul mai rapid și mai ieftin. Printre cei mai frecvent utilizați solvenți este hexanul, o substanță derivată din petrol;
- Extracția mecanică: De asemenea, cunoscută sub numele de extracție fizică, această metodă nu utilizează solvenți. Procesul este pur mecanic, folosind sistemul de presare. Este cel mai utilizat sistem de extracție a uleiurilor comestibile din Europa, deoarece locuitorii vechiului continent sunt foarte sensibili la problematica mediului și există și controverse cu privire la utilizarea substanțelor chimice în alimentele lor, ca în cazul hexanului.
Deși în teorie anumite tipuri de ulei pot fi extrase din alte părți ale plantelor, aproape toate uleiurile vegetale produse în lume sunt produse din semințe.
Grăsime hidrogenată
Uleiul vegetal conține grăsimi predominant nesaturate, care pot fi împărțite în mononesaturate și polinesaturate. În stare naturală, aceste grăsimi sunt lichide la temperatura camerei.
Uleiurile nesaturate pot fi supuse unui proces numit hidrogenare, care le mărește punctul de topire. Această metodă face ca uleiul să fie solid și mai rezistent la oxidare, reducând astfel randiditatea acestuia și permițând utilizarea acestuia mai mult timp.
În practică, înseamnă că alimentele industrializate produse cu grăsimi hidrogenate au o durată de valabilitate mai lungă, cum ar fi cookie-urile, snack-urile și alimentele congelate. Acest lucru se aplică și la prăjitoare, deoarece grăsimile hidrogenate pot fi reutilizate mai des decât uleiul vegetal obișnuit.
În plus față de producerea acizilor grași nesaturați, hidrogenarea poate duce, de asemenea, la producerea de grăsimi trans, un tip de acid gras legat de apariția bolilor de inimă.
Ulei vegetal x Grăsime animală
După cum se clarifică deja numele, grăsimile animale sunt lipide derivate din orice animal. Praful, untul și slănina sunt unele dintre cele mai comune forme de lipide animale prezente în dieta vestică. În prezent, animalele care furnizează cea mai mare parte a acestui tip de grăsimi pentru consumul uman sunt bovine și porcine, urmate de păsări și pești.
Și spre deosebire de uleiurile vegetale, grăsimile animale sunt solide la temperatura camerei.
În plus față de posedarea de colesterol și conținutul ridicat de acizi grași saturați, grăsimea animală are, de asemenea, un punct de fum mai mic decât cele mai multe uleiuri vegetale. Punctul de fum este temperatura la care componentele nutritive ale uleiului sunt degradate și se formează substanțe nocive pentru sănătate. În practică, înseamnă că puteți încălzi ulei vegetal mai mult decât un ulei de origine animală fără a oferi aceleași riscuri pentru sănătate.
Cu toate acestea, consumul de alimente prăjite făcute cu acizi grași de origine vegetală sau animală ar trebui evitate.
Probleme cu ulei vegetal
Unul dintre motivele principale pe care medicii le folosesc pentru a susține că uleiul vegetal este dăunător sănătății este conținutul său ridicat de Omega 6. În exces, acest tip de acid gras polinesaturat este dăunător organismului, fiind legat de apariția inflamație și probleme cardiace.
Pentru buna funcționare, corpul nostru are nevoie de proporția de Omega-6 și Omega-3 să fie 1: 1. Excesul de omega-6 din uleiurile vegetale poate modifica acest raport, adesea lăsându-l la 2: 1.
Cercetătorii au susținut că demonizarea grăsimilor animale în ultimele decenii a dus la o creștere drastică a consumului de ulei vegetal, astfel încât acum este posibil să se găsească populații în care raportul dintre omega-6 și omega-3 este uimitor 16: 1.
Și nu putem uita că inflamațiile celulare se află în spatele principalelor boli occidentale: diabetul, obezitatea, cancerul și bolile cardiovasculare.
În plus, uleiurile vegetale sunt supuse unei oxidări crescute datorită conținutului ridicat de grăsimi polinesaturate: acest lucru înseamnă că există un risc mai mare de formare a compușilor toxici în corpul nostru. Studiile recente au legat consumul de uleiuri vegetale la o incidență mai mare a anumitor tipuri de cancer.
Uleiul vegetal pe care ar trebui să-l evitați datorită conținutului ridicat de Omega-6:
- soia;
- canola;
- porumb;
- floarea-soarelui;
- orez;
- Susan.
Și bineînțeles, în plus față de excesul de Omega-6, uleiurile vegetale de mai sus suferă încă o extracție chimică, un proces care poate provoca daune sănătății și poate fi un alt punct în care uleiul vegetal este rău pentru sănătate. A se vedea, de exemplu, modul de producere a uleiului de canola:
Nu toate uleiul vegetal este rău pentru sănătate
Deși cu siguranță putem spune că consumul excesiv de ulei vegetal este rău pentru sănătate, este important de reținut că nu toate sunt aceleași.
Unele uleiuri au un conținut scăzut de omega-6 și sunt excelente pentru sănătate. Acestea sunt:
- Ulei de măsline;
- Ulei de cocos;
- Avocado Oil.
Chiar si consumul zilnic al acestor uleiuri vegetale sanatoase este recomandat, deoarece ajuta la cresterea nivelului de HDL in sange - "colesterol bun". Ratele ridicate de HDL contribuie la funcția de protecție a sistemului cardiovascular, evitând astfel probleme precum arterioscleroza și infarctul.
Deși industria a încercat să vândă (mai scump) imaginea uleiului de floarea-soarelui și a uleiului de canola ca alternativă sănătoasă la uleiul de soia, adevărul nu este chiar așa. Se plătește să plătiți mai mult și să obțineți ulei de măsline extra virgin sau ulei de nucă de cocos ca parte a alimentației zilnice.
10 sfaturi de la Rocco pentru a pierde in greutate
Rocco Dispirito este un bucătar american. A devenit cunoscut atunci când a intrat în industria de televiziune în anul 2000 pe un program de rețea alimentară numit The Melting Pot . Realitatea show-ului The Restaurant a arătat deschiderea și funcționarea restaurantului său Rocco din New York. El rămân
Există carbohidrați fără grăsimi? Ce sunt ei?
Cel mai controversat macronutrient al tuturor este cu siguranță carbohidratul. Asculta prea mult oamenilor spunand ca este un ticalos si ar trebui sa fie evitat la maxim. Dar nu este așa. Există carbohidrați sănătoși care vă ajută obiectivele de sănătate și sănătatea și altele care nu sunt pozitive. Și mai există
